Валенсијанска кухиња, иако слична кухињи познатих из других градова и региона шпанске обале, има неколико јединствених јела и пића. Ту је рођен славни Паелла, а управо Валенсијанци страсно пију слатко пиће од бадема.
Паела - Валенсија је дом једног од најпопуларнијих шпанских јела
За неке туристе, путовање у Шпанију не може да прође без паеље, односно јела на бази пиринча прженог у великом тигању. Међутим, нису сви свесни да је чувена паеља измишљена у Валенсији! А да буде још занимљивије, Шпанци ово јело посредно дугују Маурима (Арапима), који су у раном средњем веку са собом донели пиринач на Пиринејско полуострво (звали су их Ал-Андалус).
Није сасвим јасно одакле је дошло име јела. Једна теорија је да се реч паелла односи на римски израз за тигањ (латински пателла). Свакако, ова етимологија мами све оне који би желели да паелу виде као јело које спаја три велике културе које су утицале на развој јужне Шпаније – старе Римљане, Мауре и хришћане.
Највећи шок за туристе који нису упознати са историјом паелле је чињеница да оригинална валенсијска верзија (шпанска паелла валенциана) нема никакве везе са морским плодовима! Прву паелу добили су радници и фармери који су додавали поврће (укључујући пасуљ) и сва расположива меса - укључујући пилетину и зеца.
Данас се оригинална верзија може чинити уобичајеном, али док сте у Валенсији вреди пробати основну верзију овог јела са пасуљем, пилетином и зецом. Ако нас ова опција не убеди, онда лако можемо да једемо паелу са морским плодовима у било ком облику.
Запамтите да се паеља ретко служи у једној порцији. Ипак, цена је скоро увек за једну особу, а минимална порција је за двоје - односно када наручите јело за двоје, платићемо цену у менију два пута. Ту и тамо се може наћи податак да је паеља јело које се служи само у првој половини дана. И сами смо се сусрели са само једним местом где се паеља служи само до 15 часова, док се у другим местима у историјском центру и околини паеља служи и увече. Међутим, може се испоставити да се даље од центра много чешће користи принцип сервирања паеље само у време ручка.
У Валенсији има много места за јело паеља, али нису сва укусна. Најважније правило је да се паеља сервира одмах након припреме. То значи да ћемо чак морати да сачекамо наше јело 40-60 минута. Ако нам ресторан понуди или да паелу за много краће време (нпр. 10 минута), лампица упозорења би требало да се упали.
Друго правило које треба следити је избегавање места са приказаним сликама хране. Неће то увек успети, али с друге стране - зашто се мештани оријентишу да покажу изглед традиционалних јела? Становници Валенсије савршено разликују валенсијску паелу и верзију са козицама или другим морским плодовима.
Са наше стране, можемо препоручити мало место Ла Риуау којој смо пробали традиционалну валенцијанску паељу. Порција је била огромна, али смо чекали више од сат времена. Ако желите да одете тамо, предлажемо да резервишете место унапред - увече, средином недеље, место је већ било попуњено минут након отварања. Паелла валенциана кошта 11€ по особи, што је 22 € за јело за двоје. (од марта 2022.)
Тапас
Тапас, или мала јела и грицкалице, саставни су део шпанске културе. Ништа другачије није ни у Валенсији, где поред јела популарних широм земље, добијамо и још неколико домаћих делиција.
Пре одласка у тапас бар, вреди запамтити да ово није опција за вечеру. Нека од јела су више мале грицкалице него пуноправна јела. Изузетак су често морски плодови - на пример галицијска хоботница или морски плодови са роштиља, али њихове цене могу да се упореде са уобичајеним ресторанским јелима. Столови у тапас баровима су често високи и мали, а многи посетиоци само стоје поред њих.
На која тапас јела можемо обратити пажњу у Валенсији?
-
Есгаррат - типична ужина из региона Валенсије. Реч је о салати са сушеним бакаларом, црвеном паприком на жару, маслиновим уљем и белим луком, украшена црним маслинама. Због карактеристичног укуса сушене рибе, ово јело неће сви волети.
-
Крокети од бакалара (шпански црокуетас де бацалао) - мали зачињени котлети бакалара, сервирани са сосом.
-
Цлоцхинас, или валенсијске дагње - једно од типичних локалних јела су шкољке клочине уловљене на обали Валенсије. Ово јело се служи, на пример, у популарном ресторану Цаса Монтана, али само током месеци без слова „р“ (дакле, од маја до августа).
-
Пататас Бравас - Печени кромпир сервиран са љутим сосом популаран је у готово свим шпанским регионима. У Валенсији се ово јело понекад служи и са алиоли сосом (сос од белог лука са маслиновим уљем и јајима), који је локална варијација провансалског ајоли соса.
Тапас се послужују у скоро свим баровима и местима широм Валенсије. Море се сматра једним од најпопуларнијих места Цаса Монтана. Међутим, то је место у формалнијем стилу које је подељено на два дела: ресторански део са улазом са Царрер д'Есцаланте (потребна је резервација) и опуштенији део са улазом у стилу Арт Новеау са Царрер де Јосеп Бенллиуре (мало простора, постоји могућност резервације). Центар се одликује оригиналним дрвеним декором и огромним бурадима. Пажња! Понедељком овде нећемо јести морску храну. (од марта 2022.)
Орката (шп. Хорцхата) - освежавајући напитак од орашастих плодова
У потрази за информацијама о Валенсији, сигурно ћемо врло брзо наићи на чувену локалну посластицу - орката дринк (на шпанском хорцхатаи конкретније хорцхата де цхуфа), који се производи на бази тигрових орашастих плодова (познатих и као бадеми или јестиви тигрови ораси). Реч је о веома освежавајућем и слатком напитку у основној верзији која је најзаступљенија једе се са дугуљастим кексима званим фартони. Замрзнуте колачиће можемо потопити у пиће или их једноставно јести суве - све зависи од наших преференција. Било нам је тешко да поједемо два иста фартона на различитим местима. Теоретски, то је једноставно печење, али свуда има другачији укус.
Орката се служи на десетине места широм Валенсије. Међутим, неће свуда имати исти укус. Не нуди свако место природно пиће, а главна разлика је ниво слаткоће.
Свиђа нам се орксата која се продаје Ла Хуертана на Централној тржници Мерцадо (2 €). Ово место се може похвалити сервирањем потпуно органског пића, које се прави само од: орашастих плодова, воде, цимета, шећера и лимунове корице. Поред орката, доступни су и други производи од тигрових орашастих плодова, као што је чоколада. Ово место се налази у јужном делу пијаце у близини југоисточног улаза.
Још једно место које вреди препоручити је Хорцхатериа Санта Цаталина (адреса: Плаца де Санта Цатерина 6)који се налази у цркви Санта Цаталина. То је култно место које најлакши начин да га повежете кроз карактеристичне украсе азулехо плочица, популарне на Иберијском полуострву. Ово место ради изблиза 200 година и својеврсна је туристичка атракција, па морамо узети у обзир да ће унутра бити гужве. Срећом, начин на који је кафић организован није погодан за дуго седење - унутра нема концепта менија, а након што седнете, долази конобар или конобарица да преузме вашу поруџбину. Међутим, не препоручујемо наручивање цхуроса са чоколадом која подсећа на пудинг. Најбоље је свратити по фартонс орката.
Туристи који желе да пробају орксату у другој верзији могу да оду у кафић Цаса де л'Орката у Мерцадо Цолон (први кафић са десне стране након уласка на главни улаз), који служи чувено пиће у здравој верзији без шећера. Укус је потпуно другачији него у заслађеној верзији и по нашем мишљењу се многима неће допасти. Наруџбина укључује шећер у кесици, који ће засладити нашу орксату и мање задовољним гостима.
Остала слатка пецива - бунуелос и цхуррос
Горе поменути фартони су прилично једноставан слатки додатак и не истичу се толико у поређењу са слатким колачићима доступним у Пољској.
Још једно популарно валенсијско пециво су пржени кекси бунуелоскоје по укусу помало подсећају на наше домаће крофне. Традиционално, ова посластица се служила током мартовске прославе Фалеса, али сада не би требало да имамо проблема да је набавимо иу другим месецима. У оригиналном рецепту, бундева се додаје у торту.
На неким местима, ако желите да купите буњуело за понети, мораћете да купите најмање шест. По нашем мишљењу, ова посластица има најбољи укус када је посута шећером и не вреди одустати од овог додатка.
У Валенсији, као иу већини шпанских градова, цхурос је популарно јело. Реч је о дугуљастом и помало масном слатком пециву које једемо у чоколади. Нажалост, у Валенсији нисмо имали среће са цхурросом, или су након нашег боравка у Андалузији наша очекивања била превелика! Волимо чоколаду (у овом случају помало горку) и саме цхурросе Валор цафе од стране Плаца де ла Реина.
Сок од поморанџе и воћни сокови
Шетајући улицама Валенсије, тешко је не стећи утисак да је град пун наранџи: улице и паркови су испуњени стаблима поморанџе, наранџа је један од главних мотива на зидовима зграда у стилу сецесије, а свеж сок од поморанџе служи се у сваком кафићу.
Ако желите да пијете свеже цеђени сок (или да код нас купите свеж сок сипан у затворену флашу), можете отићи на историјску пијацу Меркат Централ. Пример цене за боцу од 300 мл је око 2 евра.
На пијаци Мерцат Централ можемо пробати и друге свеже сокове који у пластичним чашама са сламком стоје у леду и чекају купце. Избор укуса је разноврстан – међу соковима постоје, на пример, верзије са мангом, наром или кокосом. За шољицу сока ћете платити око 1-1,50 €.
Агуа де Валенциа - локално пиће са соком од поморанџе
С обзиром на приврженост мештана наранџама, не треба да чуди што је једно од најпопуларнијих домаћих пића базирано на соку овог воћа. Агуа де Валенциа, то је превод са шпанског на пољски "Вода Валенсије", је мешавина сока од поморанџе и неколико жестоких пића. Основа пића је: пенушаво вино цава (или шампањац), вотка и џин.
Агуа де Валенциа се сервира у дубоком јелу и, гледајући састојке, не треба да нас чуди што вам може зујати у глави. У зависности од тога где се налазите, ово пиће може да вас кошта около 5-7€.
Валенсија вода има најбољи укус када се припрема са природним и свеже цеђеним соком. Нажалост, неке установе користе пиће од картона. Шетајући Валенсијом сигурно ћемо срести ово популарно флаширано пиће, али састав и укус су наравно другачији него код свеже припремљеног пића.
Парадоксално, није тако лако пронаћи место које служи добру Агуа де Валенсију. Највише нам се свиђа верзија из кафића Ел Цафетин (адреса: Плаца де Сант Јауме 2)који се налази на лепом тргу у историјској области Ел Цармен. У 2022. платили смо 6 € за веома велико пиће.