Баварски водич за пиво - стилови пива, занимљивости и информације

За већину нација или региона, пиво је једноставно једно од алкохолних пића које се пије због укуса, као додатак оброку или једноставно за опуштање. У случају Бавариа то је нешто више – део културе, традиције и нормалан део свакодневне исхране.

Баварске становнике можемо срести уз пиво у било којој ситуацији: у возу, за доручком, читајући новине или књигу, за ручком, гледајући спортске утакмице, итд. Баварци обучени у националне ношње са огромним криглама или флашама пива у рукама . Овде се не треба превише разводити – тек пре деценију у Немачкој су била регулисана правила испијања алкохола на послу, а пре тога је сваки радник по закону могао да попије пиво у паузи!

Тако да не треба да се чудимо што постоји у Баварској неколико стотина различитих пивара. Према проценама, Музеј пива Маисел у Баварској ради цца 600 пиваре (широм Немачке 1400), од чега 160 налазе се у само једном региону Горња Франконија. Овај резултат чини овај мали регион рекордером по броју пивара у односу на број становника.

Баварци пију доста пива „у граду”. И није ни чудо што је хладно и свеже точено пиво много бољег укуса од флашираног пива! Ако желимо да пробамо пивски туризам, Баварска ће бити један од најбољих избора у целој Европи. Поред саме пивске културе, можемо посетити музеје и друга места везана за прављење и складиштење овог популарног пића. Иначе, упознаћемо историјске градове, од којих су неки сачували средњовековне грађевине.

Баварски закон о чистоћи и кратка историја баварског пива

Иако је пиво било познато још у временима старог Египта, а у Европи се масовно кувало (или једноставно кувало) још од времена Римског царства, на данашњи укус и састав овог пића значајно су утицали прописи. уведен у Војводство Баварска у почетку КСВИ век.

23. априла 1516. године године у граду Инголстадт кнез Вилијам ИВ најавио увођење новог именованог прописа Закон о чистоћикоји је данас познат као Баварски закон о чистоћи. Овим законом су се регулисали састојци од којих је могло да се прави пиво. Они су били: јечам слад, вода и хоп. Данас знамо да је квасац такође потребан за стварање пива, али су његова својства откривена и схваћена тек 3 века касније.

Сам акт није био ништа ново, јер је чак било покушаја да се регулише састав пива 200 година раније у Регензбургу или Нирнбергу, али је размера била новина – овде је закон требало да одреди начин варења пива у цео регион.

Одакле идеја да се уведу таква ограничења? Не постоји сто посто одговор на ово. У овом тренутку, вреди се вратити на значај пива у средњем веку. Данас нам то може изгледати бизарно, али у то време једно од најбезбеднијих пића била је … вода. Тровање храном и смрт од разних бактерија и болести присутних у њему били су ред дана.

Отуда и популарност куваног пива, иако не каквог данас познајемо. У средњем веку су сви пили пиво, без обзира на године и друштвени статус, али запамтите да пиво тада није имало толико „процента“ као данас. Вероватан садржај алкохола, на основу данашње скале, износи цца 1 до 2%. Овде би се могло запитати зашто средњовековни становници Европе нису сами прокували воду, елиминишући бактерије из ње? Само што тада нико није разумео ову зависност!

И ту долазимо до ствари – масовности и утицаја на велике групе људи. Популарност пива и недостатак регулисаног састава нису одговарали пекарима, који су имали ограничен приступ житарицама, што је на крају поскупело хлеб за јавност. Тај чин је толико помогао да је практично елиминисао потребу за пшеничним сладом (тј. искључио је производњу данас тако популарног пшеничног пива!) и раженог слада.

Друга популарна теорија која објашњава нови закон је да је недостатак контроле над композицијом изазвао низ нежељених ефеката, укључујући тровање и халуцинације. Раније су се уместо хмеља додавале било које зачинско биље или њихове мешавине - овде је сваки пивар имао слободу. И да се пиво, између осталих, попило војсци, све што би могло да умањи борбену вредност није било нарочито пожељно. Ову теорију поткрепљује успостављање хмеља као главног зачина, који је продужио дуговечност напитака и ни на који начин није утицао на перцепцију.

Након доношења закона, његова примена је пажљиво контролисана. Због недостатка технологије, контролори су морали да користе неколико стратегија. На пример, полили су пиво по клупи, па сели на њу и дуго чекали. Ако су били залепљени за седиште када су покушали да устану, мислили су да је све у реду.

Нови закон је позитивно утицао и на саму пиварску индустрију. У средњем веку још није било великих пивара, пиво су радије кували ресторани (за личну употребу), пекари (који су имали приступ састојцима) и манастири. Одакле су дошли монаси у овој групи? Постоји више разлога за то, али један од занимљивијих је да су неки монаси сматрали да је пиво добро пиће уз Велики пост. Захваљујући њему (нарочито у пшеничној верзији, односно меснатој верзији), осећали су мање глади и имали више енергије, а у њиховим мислима је то једноставно био напитак који је заменио воду. Данас знамо колико је пиво калорично и колико шећера има у себи.

Након увођења новог закона, полако су почеле да се појављују компаније које се баве само производњом пива. Међутим, увођење нових правила није добро утицало на производњу пшеничног пива. У почетку сте морали да добијете дозволу за кување ове врсте пива. Монопол је био у власништву краљевске пиваре (Стаатлицхес Хофбраухаус) који на почетку КСВИИ века била једина велика компанија са лиценцом за производњу пива од пшеничног слада. Пшенично пиво су могле да се праве и манастирске пиваре (Клостербрау) након добијања одговарајуће дозволе.

И иако је тешко поверовати када се погледа данашња популарност пшеничног пива, њихов динамичан развој није дошао до краја. КСИКС и почетак Двадесетог векапошто је све више пивара почело да прави овај стил пива.

Данас се неке пиваре и даље хвале да се њихова пива кувају по баварском закону о чистоћи. Само запамтите да се ово првенствено односи на лагане лагере. Понекад се такође може сусрести са немачким Законом о чистоћи који уводи различита правила за врхунска ферментисана пива (нпр. пшенична пива). Међутим, узимајући у обзир развој технологије производње пива, употреба ове ознаке данас има првенствено маркетиншки карактер.

Где пити пиво?

Укратко, пиво у Баварској можемо попити скоро свуда. И буквално, пиво је доступно, на пример, у кантини у суду у Минхену или на тезгама на којима се продају кобасице. Такође можемо купити пиво у продавници и пити на улици или чак у јавном превозу. Само запамтите да се правилно понашате и да не узнемиравате друге. Немачка полази од претпоставке (на начин који је исправан по својој делотворности) да поглед на алкохол није лоша ствар и да вектор треба поставити тако да млади људи буду свесни одговорне конзумације уместо умножавања забрана.

Ако желимо да пијемо пиво у ресторану, имамо неколико опција:

• Пансиони (на немачком: Гастхаус, Гастхоф или Ландхаус) - у Пољској бисмо такво место назвали кафаном или кафаном. Основна разлика у односу на нашу земљу је у томе што се у немачким „пансионима” служи обимнији мени него у пољским пабовима. Храна која се служи на лицу места је прилично једноставна иу великим (чак и веома!) порцијама. Владају кобасице, свињске коленице и друга тешка јела, наравно уз топли купус и хладну кромпир салату!

• Пивнице (Биерхалле) - то су велике кафане у виду великих сала/сала у којима се служи пиво и јела. Овде нема столова, али постоје дугачке клупе на којима седимо заједно са другим клијентима. Престоница пивница је Минхен, где свака од већих пивара има своју халу овог типа.

• Пиваре (Брауереи) - пиваре раде у већини средњих и већих градова у Баварској, понекад чак иу њиховим центрима. Многи од њих имају своје пабове или пивске баште где можемо да пијемо свеже пиво. Често су то ресторани са оригиналним јелима (нпр. свињска коленица у пиву које се кува у датој пивари). Понекад можемо наићи на тај термин Хаусбрауереишто се понекад користи у случају малих пивара са сопственим кафанама.

• Ресторани - Наравно, можемо пити пиво у ресторанима. За разлику од пољских ресторана, цене алкохола у њима су сличне горе описаним местима, али ће цене оброка свакако бити много веће, а порције могу бити и мање.

• Беер Гарденс (Биергартен) - пивнице, као што само име каже, нису просторије, иако су у већини случајева део ресторана или гостињске куће.

Пиваре, пабови и ресторани

У скоро сваком пабу или ресторану влада једна пивара, или један бренд ако контролише неколико пивара. Тешко је изабрати пшенично пиво Франзисканер и пива истог стила са Пауланер. По правилу ћемо имати избор традиционалних баварских пива, иако неке пиваре нуде и занатско пиво (понекад се назива занатско пиво). Биће то, као у Пољској, пива горњег врења овог типа али (нпр. ИПА), пива кувана са егзотичнијим хмељем или стоутом.

Неколико пивара влада у великим градовима, као што су Минхен или Нирнберг. У баварској престоници то ће углавном бити пиваре које су званични добављачи чувеног пића Октоберфест, са видљивом предношћу Аугустинер.

Ако идете у мањи град, вреди потражити локалну пивару са кафаном или пивском баштом. Идући на такво место, пићемо свеже пиво, често у пријатној историјској атмосфери.

Пивске баште - кратак историјски преглед

Један од најзанимљивијих елемената баварске културе пива налази се скоро свуда пивске баште (или такође пивски подруми (Биеркеллер)како их зову у региону Франконије). Пре него што напишемо више о њима, вреди истражити мало историје.

Увод од Албрехт од В закона о пиву (Брауорднунг) ин 1553. године, што је била последица ранијих прописа з 1539. године. Према новом пропису, пиво је могло да се прави само од Од 29. септембра до 23. априла. Данас се препознају два разлога за такву одлуку. Прво, због самог процеса производње (кување на високој температури, пуно дрва) постојао је значајан ризик од пожара. Осим тога, пиво кувано на нижим температурама било је једноставно укусније.

Ова одлука је имала једну озбиљну импликацију. Пивари су морали да пронађу начин да безбедно чувају пиво током летњих месеци, када је било и најспремнијих за куповину њихових производа. Решење је било да се око пивара изграде дубоки подруми. Док су подруми исклесани у пешчару у градовима имали исту температуру током целе године, подруми ископани у земљи могли су више да се загреју. Пивари су нашли пут – изнад подрума су засађена дрвећа, углавном кестени, који су давали широк хлад. Понекад су се око пивара копали вештачки резервоари за воду из којих се зими скупљао лед, који је неодвојиви елемент у складиштима пива.

Релативно брзо, пивари су приметили да су створени велики делови земље, скривени од сунца. Агилнији власници пивара једноставно су поставили столове испод канаринца и почели да продају пиво директно изнад подрума.

У северној Баварској ова места су називана пивским баштама, ау Франконији (данас северна Баварска) пивским подрумима - иако су то у суштини два имена која описују исту ствар. До данас се у Франконији прича о одласку у подрум на пиво. Разлика у то време била је у томе што су у Франконији многе пиваре радиле даље од центра града и њихови подруми су били, на пример, у брдима или усред шуме. До данас су популарни шумски пивски подруми које посећују планинари и бициклисти.

Развој феномена пивске баште током наредних векова био је толики да је почео негативно да утиче на приходе угоститеља и кафана. Последњи у 1812. године чак су натерали и краља Максимилијана и Јозефа забрана продаје хране у пивским баштама (осим хлеба). Међутим, како то често бива са забранама, оне нису умањиле интересовање за излете у пивску башту. Становници су једноставно донели своје намирнице, што је додатно развило и популарисало пивске баште, претварајући их у специфичну институцију.

Забрана је трајала мање од 100 година, али није променила нове навике и од тада можемо да уносимо сопствене намирнице у многе традиционалне пивнице.

Пивске баште данас

Данас култура пивских башта напредује боље него добро, иако више нису повезане са подземним складиштима. Генерално, разликујемо две врсте таквих места: мање (иако понекад имају капацитет и до неколико хиљада!) баште уз кафане или пиваре и велике пивнице у парковима или даље од града (нпр. на брдима).

Минхен се сматра највећим подручјем пивских башта. Нека од места могу да се смести тамо (и то раде редовно од маја до септембра) чак неколико хиљада људи!

У случају пивница у парковима, пиво и храну купујемо на самостојећим штандовима, мада понекад има и ресторана са конобаром. У многим случајевима можемо донети своју храну, али пиће треба да купимо на лицу места.

Пажња! Ако су столови постављени, они су намењени само за јело наручено на лицу места и које служи конобар. Када желимо да донесемо пиће са самостојећих штандова или да једемо сопствене намирнице, треба да идемо за столове без покривача.

У случају неких пивница, самопослуживање је развијено до те мере да сами сакупимо криглу, оперемо је и одемо до точила где нам запослени точи пиво. Понекад морамо да платимо повратни депозит за шољу након враћања посуде.

Неке од тезги у баштама се поносе тиме што служе пиво из оригиналних дрвених буради уместо челичних бурића. У таквом случају, често су буквална пива и могу имати слабије дејство од точених пива направљених из савремених бурића (због самог механизма и начина аерације). Ипак, не саветујемо вам да претерујете са оптимизмом – већина немачких пива има садржај алкохола изнад 5% и брзо пражњење шољица од два литра може да нам мало заврти у глави. ;-)

Ако поред пивских башта постоје само самостојећи штандови, не треба се фокусирати на софистициран избор јела. По правилу ће се јести:

• кобасице (нпр. братвурсти),
• обазда (обазда - паста од путера и камембер сира сервирана са луком),
• риба на жару (Стецкерлфисцх),
• делови пилетине на жару (Хендл),
• ребра,
• зглоб (Сцхвеинсхаке),
• и наравно переце (Брезел) у различитим величинама.

Погледајте и наш чланак: Шта јести у Баварској? Практични водич за баварску кухињу и исхрану ван куће.

Стилови пива

У Баварској влада неколико традиционалних стилова пива. Чак и мање искусни пивопије чули су за многе од њих, а неки су типично баварске врсте које је тешко наћи у другим деловима Европе.

Светла пива

Најпопуларније светло пиво у Баварској (нарочито у јужној Баварској) је минхенски лагер, тј. Хеллес. То је пиво доње ферментације са садржајем алкохола од цца 5-5,5%. Сама реч пакао може се једноставно превести као јасна. Пива која се праве у Хелес стилу су квинтесенција баварског закона о чистоћи.

Међутим, ако смо неискусни љубитељи пива, када наручимо ову врсту пива, можемо се осећати помало разочарано, посебно када га платимо преко 4 евра у центру великог града. Хеллес подсећа на лагере познате из Пољске, мада би, наравно, његов укус требало да буде бољи него у случају пољских корпоративних пива. Пива која се кувају у овом стилу су мало хмељена, али ако желите више горчине, размислите о куповини пива у стилу Пилснера.

Као што на југу Баварске владају светла пива у стилу Хеллеса, на северу (историјска Франконија и Швапска) тзв. подрумска пива, то је Келлербиер. Ово су нефилтрирани и непастеризовани лагери. Имају карактеристичан и релативно интензиван укус. Након отварања, бурад се може чувати највише неколико дана, захваљујући чему је сервирано пиво увек свеже. Отуда и назив – пиво се служи директно из подрума без филтрације.

Под тим именом се налазе и подрумска пива Звицкелбиер. С тим је повезана занимљива прича. Овај назив се директно односи на посебан отвор / славину у бурету (Звицкелхахн), који се користио за проверу да ли је пиво спремно за конзумирање.

Подрумска пива су обично прибл 5%-5,3% алкохол или понекад више. Вриједно је запамтити да је најбољи укус пива у подруму да се сипа директно из бурета. Флаширана подрумска пива постоје, али се њихов укус разликује од точеног.

Понекад код франконског пива можемо видети реч у називу Ландбиер. Међутим, ово није стил, већ једноставно истицање чињенице да је у питању пиво које прави мала пивара (регионална или мали град). У ери модерних технологија ову белешку можемо третирати као маркетинг.

Друга реч на коју можемо наићи је воллбиер (пуно пиво). Овај термин је настао почетком 20. века за потребе пореског права, а данас једноставно означава обично пиво – ни јако ни слабо, само нормално, односно најчешће се користи уз пива у стилу Хелес.

Између светлог и тамног пива - амбер пива

Ако посетимо Баварску у другој половини године, можда ћемо наићи мартовско пиво (Марзен, Марзенбиер). Март је данас познат углавном по томе што се служи на чувеном фестивалу пива Октоберфест. Као што смо раније поменули, производња пива је била забрањена током летњих месеци, па се пиво за празнике кувало у марту (отуда и његово име).

Октобарски фестивал (Октоберфест) одржава се сваке године од 1810. Од тада је мартовско пиво, као једино у великим количинама доступно у овом периоду, постало његово званично пиће. Само мартовско пиво је јаче лагер (5,3 до 6%) и долази у различитим бојама, од средње светло јантарне до веома тамне.

Када тражимо јаче пиће, треба тражити пиво Боцк, познат у Пољској као козлаки. Реч боцк на немачком једноставно значи коза. Пива која се праве у овом стилу углавном имају садржај алкохола између 6% и 7% и одликује их јака арома слада. Боја им је тамније ћилибарне, мада се понекад може наћи и веома тамно пиво. Пива ове врсте сазревају много недеља.

мајско пиво (Маибоцк), које можемо добити од марта до маја. Назив се односи на период сервирања, али се пива кувају много месеци раније.

У продаји су и још јаче верзије клинова, тзв сјајне шљуке верзије, тј. Доппелбоцк. Овде треба бити опрезан са количином пива које пијете - садржај алкохола може да пређе двоцифрене вредности (7-12%)! Претече овог стила су монаси Реда Минимита, који су, Св. 1634. године основао данас познату пивару Пауланер. Ако желите да пробате допелбок који производе, требало би да потражите пиво тзв Пауланер Салватор (Спаситељ). Можемо их наћи у многим супермаркетима, такође иу другим земљама Европе.

Ако волимо козе и налазимо се у Франконији, можемо потражити другу јаку сорту - леденица (Еисбоцк). Као што назив говори, током процеса прављења пива, оно се неко време замрзава, захваљујући чему му се повећава јачина. Најјача пива Еисбоцк имају садржај алкохола до 13%.

Тамна пива

Најчешће тамно пиво у Баварској је Дункел, односно тамно лагер. Само реч "дункел" на немачком једноставно значи мрак. У типичном "Дункелу" осећамо лагане ноте чоколаде или карамеле, али нећемо наћи загорени афтертасте тако карактеристичан за портере и стоуте. Дункел је релативно деликатно пиво са садржајем алкохола до 5,5%. Тамни лагери могу мало да се разликују по укусу између јужне Баварске и Франконије.

Понекад можемо наћи и пиво Сцхварзбиер, односно превођење директно са немачког црног пива. И баш као што ће по боји бити заиста црне у поређењу са тамним Дункелима, могу бити много деликатнијег укуса. То су црни лагери са садржајем алкохола до око 5%.

Пшенично пиво

Многи туристи који одлазе у Баварску своју дегустацију пива почињу са пшеничним пивом. Ово пиво карактерише сладак укус банане, иако се перцепција слатке ароме може разликовати у зависности од пиваре. Пшенично пиво из пиваре Пауланер је „пшенично“ од пива Аугустинер, које заузврат има другачији укус од францисканера. Најбоље је пробати неколико и пронаћи свој укус.

Пшенична пива можемо срести под неколико назива: вајсбир (вајсбир) (бело пиво), веизенбиер (пшенично пиво), хефе-вајсбир (хефе-вајсбир) (бели квасац) или хефе-веизен (квасац-пшеница). Сви се односе на исту врсту - нефилтрирано пшенично пиво. Ако наручимо пиво и видећемо слово испред имена у менију "хефе"онда их можемо избећи. У том случају треба само да тражимо пиво веизен или веиссбиер. Према немачким прописима, да би се пиво могло назвати пшеничним пивом, мора да буде скувано са најмање 50% пшеничног слада.

Пшенично пиво се служи у дугим чашама и веома је густо јер још увек садржи квасац за ферментацију. Ако купимо флашу у продавници и попијемо је директно, или сипамо у обичну чашу, укус може бити мало другачији.

Типично пшенично пиво ће имати садржај алкохола од око 4,5% -5,5%.

Не би требало да нас изненади што у Баварској нађемо још неколико врста пшеничног пива:

• Кристаллвеизен - филтрирано пшенично пиво. Изузетно је ретка и биће нам најлакше да је нађемо у флашираној верзији. Само филтрирано пиво подсећа на обичан лагер. Први гутљај може нам деловати изненађујуће, јер у почетку једва осећамо укус пшенице. Флаширано филтрирано пшенично пиво производи се, између осталог, од Франзисканер.
• Дункелвеизен - тамно пшенично пиво са истим садржајем алкохола као и светло пиво. Укус кафе или карамеле (или благо прженог) може доминирати и тако смањити типичну арому пшеничног пива.
• Веизенбоцк - пшенични боцк, односно јаче пшенично пиво са горким укусом.

Остала пива

• Радлер - мешавина светлог пива са лимуновим соком, такође популарна у Пољској. Међутим, не знају сви да је ова комбинација вероватно настала у 1922 век у Минхену и првобитно се звао бициклистичко пиће! Бициклисти су у паузи седели у пивници и уместо нормалног пива пили Радлер, захваљујући чему су пуном снагом могли да крену даље. На неким местима добијамо пиво помешано са соком пре сервирања, а негде је пиће већ направљено у пивари.

• Русс - друго пиво са соком, али у овом случају се користи светло пшенично пиво. Укус је дефинитивно другачији од Радлеровог и занимљив је избор за сунчан дан. Поред тога, таква мешавина се углавном налази у Баварској.

У Баварској ћемо такође срести пива или стилове специфичне за дати град или регион. У граду Бамберг веома карактеристично димљено пиво (Рауцхбиер), иу Нирнбергу за преко 700 година се прави црвено пиво (Ротбиер).

Разлике између Баварске и Франконије

Баварска данас покрива велико подручје, али су то у прошлости биле три одвојене историјске регије: Баварска, Франконија и Швапска. Нарочито у случају становника Франконије, називати их Баварцима може се у екстремним случајевима чак сматрати увредљивим.

Ови региони се разликују по кухињи и култури, али и по приступу пиву. У јужној Баварској, локално пиво Хеллес влада у светлим пивима, док су нефилтрирана подрумска пива веома популарна у Швапској и Франконији. У Минхену се често могу наћи литарска пива и велике пивнице, док су у Франконији литарска пива ретка, а мештани проводе време у интимнијим пабовима.

У овом тренутку вреди напоменути да литарске шоље не морају имати запремину једнаку 1000 мл. У Баварској је постојала посебна јединица запремине тзв маса (маса)што је историјски било 1069 мл и тачно одредио колико пива треба да буде у великој кригли. Шоља запремине једнаке вредности Маß се зове Маßкруг. У другим регионима немачког говорног подручја, вредност јединице масе (масе) је варирала, али је сада једнака 1000 мл.

Франконија је такође позната по више занатских пива и малим породичним пиварама, док је јужна Баварска традиционалнија у приступу врстама пива.

Атракције

Пиварство је имало огроман утицај на свакодневни живот становника Баварске. Уколико желимо да боље упознамо ово карактеристично наслеђе, можемо отићи на неко од места где ћемо сазнати више о производњи или складиштењу пива, пробати неко од оригиналних пића или једноставно посетити пивску престоницу Баварске, односно Минхен. .

Пивнице и пивнице у Минхену

Без много претеривања, може се рећи да ако желите да упознате пивску културу Баварске, најбоље је отићи у престоницу региона, тј. Минхен. У јавности Минхен асоцира на светски познати Октоберфест, али чак и међу локалним становништвом сматра се да је превише туристички и прескуп.

С друге стране, у Минхену се сваког дана до краја године, посебно у топлим данима, одржава посебан фестивал пива. Сваког дана после посла, десетине хиљада Минхенаца одлази у своје омиљене пивнице, ресторане или баште где проводе дуге сате. Сви они седе један поред другог на дугим клупама без разлике по годинама или друштвеном статусу. Проналажење слободног места у 19 часова на популарним местима може бити прави изазов.

Минхенске пивнице одликују се не само свежим пивом и издашним јелима, већ и историјском атмосфером (неке хале личе на средњовековне витешке дворане) и домаћом атмосфером (жива музика, конобари и конобарице у народним ношњама).

По лепом времену вреди отићи у неку од пивских башта, а таквих се у престоници Баварске може наћи у изобиљу. То важи и за традиционалне пивске баште, у које можемо донети сопствене намирнице и купити пиво на посебним штандовима.

Подсетимо се само да ћемо у Минхену, када тражимо велико пиво, вероватно добити у литарској величини! Називи пивница и ресторана често садрже и назив пиваре из које се пиво служи.

На која места треба да обратимо пажњу?

• Аугустинер-Келлер - једна од култних пивница, која има и пивницу за неколико хиљада људи. Усред велике сале са дрвеним плафоном, увече свира жива музика. Локација је одмах поред главне железничке станице.

• Хофбраухаус ам Платзл - краљевска пивара је дефинитивно симбол Минхена, иако данас место подсећа на туристичку атракцију. Свакако вреди погледати унутра и видети историјске украсе. Из наше перспективе, њихово водеће светло пиво је превише слично пивима које се налазе у Пољској. Док смо на лицу места, можемо да погледамо салу на последњем спрату, где се одржавају различити догађаји. Ако у то време не буде припрема, тамо ћемо видети малу изложбу.

• Цхинесисцхер Турм - пивница на кинеској кули налази се у највећем минхенском парку - Енглески парк (Енглисцхер Гартен). По топлом дану ту се могу окупити хиљаде становника свих узраста. На лицу места се служи пиво из пиваре Хофбрау.

• Хирсцхгартен - највећа пивница у Минхену и једна од највећих на свету, која може да прими 8.000 гостију. То је одлично место за опуштање по сунчаном дану. Хиршгартен је подељен на ресторански део (столови са поклопцима) и већи део отворен за све. Храна и пиво купујемо на самосталним штандовима. Пиво из пиваре Аугустинер се продаје на лицу места, такође из оригиналних дрвених буради.

Да ли желите да знате више? Где отићи на пиво у Минхену? Пивнице и баште и практичне информације

Бајројтски музеј пива и пивске катакомбе

Баиреутх је једно од најзанимљивијих места за посету када желимо да сазнамо више о историји баварског пиварства. Овде је у 1887 основана је пивара популарна у Немачкој Маисел, која је четврти највећи произвођач пшеничног пива у земљи.

ИН 1974. године производња је пресељена у нови комплекс, а стара пивара је после неколико година претворена у један од највећих светских музеја пива (Маисел'с Биер-Ерлебнис-Велт). Вреди напоменути да опрема и просторије у старој пивари изгледају практично исто као када сте се иселили. Унутра ћемо видети не само оригиналне машине, већ и изложбе са хиљадама чаша и шољица или стотинама амблема пива. Унутра ћемо такође научити више о прављењу буради или флаширању пива. Музеј је цењен и уврштен на Гинисова листа рекорда као најобимнији музеј пива на свету.

Нажалост, музеј се може посетити само током једносатног обиласка са водичем. Обилазак је на немачком језику, али ћемо по уласку добити материјале на енглеском. Из музеја најављују да ће ускоро бити доступан и аудио водич на енглеском језику.

Више: Музеј пиваре Маисел'с (Маисел'с Биер-Ерлебнис-Велт) у Бајројту

У згради музеја налази се и ресторан Лиебесбиер и продавница. У оба, можемо купити пиво пиваре Маисел и занатско пиво потписано са брендом Маисел & Фриендс. Један од занимљивих укуса је пиво Цитрилла, што је комбинација пшеничног пива са америчким ИПА. Укупно, можете бирати између десетак занатских пива (или више у зависности од броја сезонских пива) и пива из пиваре Маисел, познате по производњи пшеничног пива (укључујући и водећи Маисел'с Веиссе).

Буквално мало иза музеја налазимо још једну атракцију везану за историју локалног пиварства. Реч је о подземним тунелима званим катакомбе (мада тамо нико никада није био закопан!), у којима је некада сазревало пиво из оближње пиваре. Баиреутхер-АКТИЕН.

Током једносатног обиласка са водичем (само на немачком!), сазнаћемо више о историји града, самим тунелима и процесу прављења пива уопште. Већина експоната унутра је подигнута релативно недавно. Имајте на уму да је тура више историјске природе и да је у овом тренутку потребно знање немачког. Ако смо група од најмање 10 људи, можемо организовати приватни обилазак на енглеском језику.

На крају обиласка можемо пробати локално пиво тзв Звицк'л. Обилазећи катакомбе, видећемо уживо механизам који је дао надимак подрума - Звицкел.

Више: Баиреутхер-АКТИЕН Катакомбе у Бајројту

Подземна складишта/тунели и црвено пиво из Нирнберга

Нирнберг, други по величини град у Баварској, може се сматрати једним од најважнијих "пивских" градова у читавом региону. Од раног средњег века у граду се кува посебно црвено пиво Ротбиер. Као и лагер, то је пиво доњег врења, али се његов укус дефинитивно разликује од светлих пива. Испијајући их, осећамо деликатну арому воћа и благо сладак укус. Већ у 1303 Нирнберг је имао своје законе и прописе који се односе на прављење и складиштење овог популарног пића.

Пиво је требало да се чува у подрумима исклесаним у пешчару на коме је изграђен град. У ту сврху изграђени су вишекилометарски и вишеспратници тунели и складишта, у којима је температура увек била иста. Не зна се тачно када је изграђен главни део тунела испод старог града, али први записи о њима датирају у год. 1380. Цео процес је био савршено организован. Тек скувано пиво однето је у подруме, где је требало да сазре. Бурад пива сте могли само да однесете горе кроз одређене излазе, на којима су били… локални порезници! Свако буре које је изашло из подрума одмах је опорезовано, чиме је утаја пореза практично изостала.

ИН КСИКС века технологија је толико напредовала да тунели више нису били једини начин за складиштење пива – тако је подземље изгубило своју главну функцију. Међутим, показало се да је њихово постојање спасоносно за становнике. Током бомбардовања током Другог светског рата, стари град је скоро потпуно уништен, али осим појединачних жртава, остали су се скривали у подземним тунелима. Штавише, у тунелима Нирнберга су била смештена украдена и немачка уметничка дела, укључујући олтар Вејта Штоса из Кракова или немачке краљевске регалије донете у Нирнберг непосредно пре избијања рата.

Више: Подземне атракције Нирнберга - некадашњи пивски подруми, бункери, тамнице и казамати

У средњовековном Нирнбергу црвено пиво је кувало неколико десетина пивара. Данас то ради само неколико, укључујући и онај који се налази у историјском делу града Хаусбрауереи Алтстадтхоф. године основана је пивара Алтстадтхоф 1980 - 1984 на месту историјске пиваре која овде постоји од краја КСИВ век све док 1905. године.

Пивара Алтстадтхоф себе описује као прву 100% еколошку пивару у Немачкој, где се за прављење пива користе само природни састојци. Поред црвеног пива на лицу места, можемо пробати, између осталог пшенично пиво или нормално светло лагер. Поред пиваре, постоји и дестилерија вискија, која користи пиво као дестилат.

Пивара Алтстадтхоф налази се одмах изнад средњовековних тунела, од којих се неки и данас користе. Неискоришћени делови тунела могу се обићи уз водича. Током једносатног обиласка сазнаћемо више о историји града, о варењу пива и о самим тунелима. Међутим, не очекујте много експоната везаних за само пиво, то је више историјско путовање. На крају ћемо видети пивару и дестилерију и добићемо попуст за боравак у кафани. Карте можемо купити на лицу места или на туристичком информативном пункту.

Викендом су туре доступне на енглеском, осталим данима само на немачком (у том случају добијамо енглески аудио водич). Ако имамо такву прилику, вреди отићи на викенд јер запослени прича више него што чујемо у водичу.

Бамберг - димљено пиво и музеј у некадашњим манастирским просторијама

Бамберг је један од најважнијих пивских центара у Франконији, иако неки мештани чак мисле да њихов град води целу Немачку у том погледу! Прве белешке везане за златно пиће датирају још од 1039, када је каноник из бамбершке катедрале издао декрет по коме је, после његове смрти, сваки од становника требало да добије криглу пива. Већ у 1122 на брду Св. Михаила основана је прва (монашка) пивара. Данас се у некадашњим просторијама Бенедиктинског реда налази Музеј пива, о чему ћемо више писати неколико пасуса касније.

Вреди напоменути да су градске власти већ увеле свој закон који прецизира састав пива 27 година против баварског закона о чистоћи. Пиво је у Бамбергу, као иу Нирнбергу, било складиштено у подрумима испод града, али данас се, нажалост, не организују јавни обиласци ових двоспратних подземних складишта.

У граду је одувек било много пивара и кувало се много стилова пива. Најпознатији је измишљен у Бамбергу димљено пиво (Рауцхбиер)које се назива и време димљено пиво. Димљено пиво се прави уз употребу димљеног слада, који је такође био "димљен" током сушења. Веома јасно се осећа укус димљеног, а после укуса је сличан јако димљеним јелима (нпр. димљена сланина). Димљено пиво није ограничено на пива доње ферментације, а доступна су и пшенична димљена пива.

Међутим, мора се искрено признати да се ово пиће неће свидети свима. Према Бамбершкој теорији, димљена храна постаје укусна након што попијемо најмање 3 пива… Ако се питамо да ли ће нам се допасти такво пиво, можемо пробати традиционално пољско Гродзиск пиво пре доласка. Занимљиво, на питање о димљеном пиву у другим франковским градовима, наши саговорници су се тапкали по челу и бамбершку традицију димљеног пива назвали у најмању руку чудном. ;-)

Најпознатија места где можемо да пробамо димљено пиво су Брауереи Спезиал (адреса: Обере Конигстраßе 10) и Сцхленкерла (адреса: Доминиканерстраßе 6).

Брауереи Спезиал (Бревери Спезиал) је мало даље од центра, отприлике на пола пута између старог града и железничке станице. Унутра се осећа мало локалне и не баш туристичке атмосфере, чак је и картица доступна само на немачком.

Пивара Спезиал вероватно постоји од прве половине КСВИ век, а први спомени о њему датују се у 1536. године. Сва пива осим оног под називом Унгеспундетес кувају се од димљеног слада, па када сте тамо, једноставно затражите лагер, мада су доступна и димљена пшеница и мартовска пива. У продавници можете купити и лагани димљени лагер - хајде да потражимо етикету Спезиал Рауцхбиер Лагер. Само запамти то пиво има заиста јак, димљени укус.

Пивара Сцхленкерла налази се у самом центру старог града, буквално на неколико корака од катедрале и такође је својеврсна туристичка атракција. Реч атракција не би требало да нас одврати, Шленкерла је такође веома популарна међу мештанима. Унутра је скоро увек пуно људи, али у топлим данима доста људи стоји и напољу и пије пиво купљено унутра. Чак и ако планирате да пијете пиво напољу или у башти, вреди погледати унутра и видети историјске собе са готичким сводовима. У сваком случају, сама средњовековна фасада зграде је права атракција!

Шленкерла постоји од тада 1405 а осим по пиву, познат је и по доброј кухињи. На лицу места можемо пробати многа традиционална франконска јела. Главни дим је пиво Аецхт Сцхленкерла Рауцхбиеркоје такође можемо купити у продавницама или чак на железничкој станици. Очигледно, у пиву се осећа јака арома димљене сланине и запаљен мирис. Међутим, тешко их је упоредити са пивом из пиваре Спезиал, вреди пробати и једно и друго и формирати своје мишљење.

Занимљив је и укус пшеничног димљеног пива Сцхленкерла Рауцхвеизенкоји се сипа из флаше, а не сипа из бурета. На лицу места постоји мени на енглеском језику, где можемо прочитати и нешто о историји димљеног пива.

Уколико нисмо заинтересовани за димљено пиво, можемо да посетимо неку од пивара која се налази на подручју старог града, на пример манастир који постоји скоро 500 година. Клостербрау Бамберг. Унутра, можемо пробати пиво Сцхварзл, које је типично црно пиво релативно деликатног стила Сцхварзбиер. На сајту су такође доступни, између осталог стилско пиво Данкел (Бамбергер Браунбиер) или пиво у стилу Пилснер (Бамбергер Голд).

Имајући више времена и тражећи нешто мање туристичко, можемо ићи мало даље Махрс Брау. Ова пивара постоји од тада 1602 и веома је омиљен међу мештанима. Пивара Махрс кува већину популарних стилова, укључујући: бледо лагере, пилс, студс и пшенично пиво. Вреди пробати нефилтрирано пиво на лицу места АУ (Унгеспундет) или пшенични бок Веиссер Боцк. Пивара се такође поноси својом варијацијом пшеничног пива - Фесттагс Веиссекоји се кува са доста пшеничног слада.

Нису сви који иду у Бамберг свесни да у граду постоји музеј пива. Музеј франконског пива (Франкисцхес Брауереимусеум) отворена је у просторијама некадашње пиваре у бенедиктинском самостану на Св. Мицхаł, који од тада ради овде 1122 до 1969.

Објекат је потпуно другачији од раније описаног музеја у Бајројту. Није тако модерно ни организовано, и нећемо добити никакве енглеске материјале унутра. Осим тога, можемо их и сами посетити.

Сам музеј донекле подсећа на огромну приватну колекцију коју је неко изложио у журби у некоришћеним просторијама. И то је вероватно оно што месту даје оригиналну атмосферу. Унутра ћемо видети, између осталог: старе машине (ако познајемо процес пиварства и производње, знаћемо чему служе), десетине шољица и чаша, амблеме и знакове, стара бурад (мала и велика) и колица за њихову транспорт, и још много тога. Унутра ћемо провести око 45 минута до сат времена и ако нас занимају експонати везани за пиво, требало би да се забавимо. Улазнице у мају 2022. коштају 4€. Међутим, ако не знамо ништа о процесу пиварства и не знамо немачки, можемо се осећати помало изгубљено изнутра.

Остали баварски градови

Раније смо споменули да скоро сваки већи (и средњи) град има једну или више пивара. У овом делу чланка описали смо места у три баварска града за која сматрамо да вреди посетити док сте у околини.

Аугсбург

Аугсбург то је трећи по величини град у Баварској и један од најважнијих градова у историјском региону Швапске. Ово место често занемарују туристи и има много занимљивих споменика, укључујући: најстарије стамбено насеље за сиромашне Фуггереи, градска кућа са познатим Златна сала или прелепа барокна сала у палати Сцхаезлерпалаис.

У Аугсбургу, што не би требало да чуди, можемо да попијемо и локално пиво - градом доминира пиво келербир. Цене, чак и на популарним местима, овде су приметно ниже него у Нирнбергу или Минхену.

Најпознатија пивара у Аугсбургу је Риегеле. Бренд Риегеле не постоји до 1884, када је Себастијан Ригел преузео једну од најстаријих пивара на свету која послује од тада 1386 Брауереи Зум Голденен Росс (Златни коњ).

Пивара се налази на сасвим специфичном месту, буквално неколико корака северно од железничке станице и тик уз пруге, тако да можемо да пробамо њихово пиво непосредно пре пута. Одакле долази ова локација? У време изградње, станица још није постојала, а локација је изабрана јер се налазила одмах изван градских зидина. Шетајући старим градом, можемо видети и седиште компаније (Риегелхаус), која представља стил Арт Ноувеау у Аугсбургу.

Пивара има популаран ресторан (Риегеле ВиртсХаус) и пивницу. У случају ресторана, нерадним данима, најбоље је резервисати сто унапред, јер унутра можда неће бити довољно места.

На лицу места можемо пробати прилично велики избор пива, укључујући: Спезиатор (тамно јака, доступна и у светлој верзији), Алте Веиссе (црно пшенично пиво), Келлебиер (подрум пиво), Вајсе Себастијана Ригела (пшенично пиво). Пивара такође кува више хмељаног пила или тамног пива Аецхтес Дункел. Ако више волимо лагере, можемо пробати занатску верзију Цоммерзиенрат Риегеле Приват, које пивара рекламира као једно од најнаграђиванијих пива овог стила. По нашем мишљењу, вреди почети са локалним подрумским пивом, а затим у зависности од ваших омиљених стилова.

У случају точених пива, доступне су следеће величине: 0,1л, 0,3л и 0,5л, што омогућава дегустацију неколико врста.

Ресторан Риегеле познат је и по доброј и здравој кухињи. Свињску коленицу вреди препоручити (иако за неке може бити превише "немасна"!) Послужена са укусним кнедлама… перецима.

Друга од познатих градских пивара је Тхорбраукоји се налази испред једне од историјских градских капија Вертацхбруцкер Тор. Историја ове пиваре датира неколико стотина година уназад, а већ 4 генерације је води једна иста породица. Кухнле. Ако погледамо лого пиваре, видећемо контуре поменуте капије.

Пивара прави и традиционална и занатска органска пива. Традиционална пива за избор укључују: Максимилијан Келербир (подрум пиво), Максимилијан Шварзбиер (црно, нефилтрирано пиво) или Аугсбургер Веиссе (пшенично пиво). Из серије специјалних пива доступна су: Хопфензаубер (бледо пиво), Доппелбоцк портер (велика шљука) или органска пива као нпр Целтиц Био-Биер.

Ако желимо да попијемо свеже пиво из штале Тхорбрау, можемо отићи у ресторан (Тхорбрау Браустуберл) који се налази одмах поред пиваре, или по сунчаном дану у пивску башту која се налази на другој страни капије.

У ресторану можемо пробати нека домаћа јела. Можемо вам препоручити веома добре локалне кнедле са сиром и луком (Спатзле).

Меминген

Иако шетајући Мемингеном наилазимо на рекламне материјале познате пиваре Мемингер, мештани ће нас на питање где да попијемо пиво радије упутити на пивару. Барфисер (адреса: Сцхвеизерберг 17). То је мала пивара која се налази на подручју историјског старог града и ради тек од краја друге половине 20. века.

Унутра ћете наћи модеран и пријатан ентеријер и типичан избор баварског пива. На менију су само три врсте: светло (Хелллес), пшенично и тамно пиво. Пшенично пиво вреди препоручити, али можемо наручити и малу дегустациону таблу са сва три стила. Многи мештани свраћају на ручак, али цене су релативно високе.

И као што не вреди долазити у Меминген посебно на пиво, када сте тамо, вреди пронаћи тренутак и посетити Барфуßер. (Погледајте и наш чланак: Меминген - разгледање и практичне информације)

Регенсбург

Налази се на Дунаву Регенсбург је несумњиво један од најзанимљивијих градова у целој Баварској. Већ у римско доба овде је постојало значајно утврђење од које су до данас сачувани фрагменти зидина и остаци градске капије. Динамичан развој Регензбурга одвијао се у средњем веку и тада је настала већина данашњих грађевина.

За разлику од многих немачких градова, Регензбург није бомбардован током ваздушних напада на крају Другог светског рата, захваљујући чему су у старом граду сачуване многе историјске грађевине из више векова. Одакле таква срећа? Ово нико не зна, а међу мештанима постоје разне мање-више вероватне легенде, попут оне да су Американци поштедели град желећи да имају добру базу на истоку у случају још једног војног сукоба са Совјетским Савезом…

Отприлике 1.000 зграда на подручју Старог града Регензбурга је уписано на Унеско списак светске баштине. Једна од њих је најстарија манастирска болница у Баварској, у којој се налазила и најстарија пивара у граду (Спиталбрауереи). На острву је изграђен болнички комплекс Стадтамхофдо којих ћемо доћи преко историјског Каменог моста.

Пивара Спиталбрауереи и данас ради, а мештани хрле у локалну пивску башту (Спиталгартен, адреса: Ст.-Катхаринен-Платз 1), одакле се пружа пријатан поглед на Дунав и стари град у даљини. За хладнијег дана можемо да заузмемо и место у ресторану.

Стандардна пива која се овде кувају не би требало да вас изненаде. Можете бирати између: Хеллес, Дункел, Веизен, Веизен Дункел или Пилс. По нашем мишљењу, локално пшенично пиво је једно од најбољих у Баварској.

Имамо и добре вести за љубитеље пива који желе да пробају нешто више - пивара Спиталбрауереи такође има серију занатских пива под брендом Спитал-Мануфактур. Додуше, постоји само стил пива које можете изабрати алиали вреди пробати локално ИПА пиво. Значајно се разликује од оних познатих из Пољске, како по укусу тако и сличном белгијском пиву, као и по садржају алкохола на нивоу од 8%. Још једно оригинално пиво је јака али са садржајем алкохола од чак 9,9%! Оба се служе у чашама од 0,33л.

Још једно занимљиво место у Регенсбургу је пивара која се налази у старом граду Регенсбургер Веиссбраухаус (адреса: Сцхварзе-Барен-Страßе 6)чија историја сеже уназад 1620. Као што само име говори, пивара се бави пшеничним пивима, али и прави светли Хеллес или тамни Дункел. Занимљиво решење је могућност узимања узорка који се састоји од четири различита пива од 0,1л.

Свакако, ово место се издваја својим дизајном. Унутра можемо видети, између осталог: опрему за прављење пива, дрвени намештај и историјске украсе или фреске.

Упоређујући пшенична пива из Веиссбраухауса са онима из пиваре Спиталбрауереи, укус овог другог је „више пшеничног“ и сладног.