Ко од нас не познаје италијанску кухињу? Више ресторана ниче као печурке, нудећи традиционалне италијанске делиције. Нажалост, често италијанска јела која се служе у Пољској немају много заједничког са традиционалним које ћете пробати само у сунчаној Италији. Уколико желите да упознате оригинална италијанска јела, позивамо вас на кулинарско путовање кроз традиционалне италијанске укусе.
Вреди додати да Италијани поред хране воле и вино и разна пића, укључујући познато италијанско освежавајуће пиће - Аперол Спритз.
Италијанска кухиња
пица
То је свакако најкарактеристичније јело за Италију пица. Наравно, добићете најбољу италијанску пицу у њеној земљи - Напуљ. Оригинална пица из Напуља одликује се веома танким тестом и пажљиво одабраним преливима. Прави се од посебне врсте парадајза Сан Марцано, који се узгаја јужно од вулкана Везув, у вулканским пољима, и моцарела сира од бивољег млека (моззарелла ди буфала). Ова врста пице се пече у пећима на дрва.
Ако нисте имали прилику да пробате пицу из Напуља – верујте нам на реч – требало би да посетите овај град због његовог рајског укуса. Поготово сада, када се авионске карте могу купити заиста јефтино.
Шта осим пице?
Шпагете и друге тестенине
Још једно јело типично за Италију је наравно Шпагети. Тајна одличног укуса италијанских шпагета су свежи састојци, али и прави начин кувања. Тестенина је кувана ал денте. То значи да је мало тврдо када се извади из лонца. Италијани кувају тестенину са часовничарском прецизношћу. Нема шансе да након кувања буде превише мекано или претврдо.
Тестенина је сервирана са СОС-ом и пуно сира - обично пармезан или пекорино. Један од најпопуларнијих сосова је болоњез сос, односно у Италији рагу ди царне алла бологнесе. Припрема се од ситно сецканог (или млевеног) свињског и/или говеђег меса са додатком шаргарепе, целера, першуна, маслиновог уља, парадајза и црног вина. Један од ницо избора за шпагете који Италијани воле је спагхетти алле вонголе, то је тестенина са шкољкама. Уз додатак белог вина, мало чилија и свежег першуна, одушевио нас је својом једноставношћу и сулудим укусом.
Тоннарелли
Када се помињу шпагети, вреди поменути и сличну „врсту“ тестенина, а то је о. тоннарелли, такође познат као шпагети алла цхитарра. Упоредиви са резанцима за шпагете, међутим, такође у облику дугих "нити". квадратног пресека и много дебљи. Најчешће се ова паста служи уз песто, а постоји и верзија за љубитеље карбонаре тоннарелли алла царбонара.
лазање
Поводом тестенина морамо поменути и о. лазање, што је италијанско јело у облику великих кришки тестенине, са месом и/или поврћем и сосом. У Италији се најчешће користи парадајз или бешамел сос. Све се пече у рерни. Иако није нискокалорично јело, вреди га искушати чак и за парче. Тешко је задовољити се само једном порцијом… Италијанска кухиња ствара зависност.
цаннеллони
Љубитељи варијација тестенина ће се сигурно допасти цаннеллони. Цаннеллони је тестенина у облику велике цеви пречника око 3 цм и дужине 7-10 цм. Пуњен месо или поврће и преливен сосом то је једно од најтрадиционалнијих италијанских јела.
Историја канелона почиње у деветнаестом веку. Тада је дошао на свет Никола Федерико - проналазач канелона. Федерико је рођен у Напуљу, али се као младић са породицом преселио у Соренто, где се оженио Фортунатом Скарпати, почео је да ради и као кувар у локалној Ресторан Ла Фаворита. Тачно тамо 1907. измислио је канелонешто га је прославило широм земље.
И поред публицитета и признања, кувар није одустао од посла у Ла Фавориту, где је радио 31 годину. Ово јело је постало веома распрострањено, посебно током Другог светског рата, када су многи становници Напуља потражили спас од бомбардовања у Соренту. Посебно су недељом јели у чувеном ресторану у коме је Федерико радио.
Замислите да се тамо у једном дану појело чак 120 килограма канелона (без надјева)! Тајна ресторана били су и укусни сосови које је припремила Луисела Романо. Све су почеле да кључају дан пре служења. Захваљујући томе, састојци би се могли темељно спојити једни са другима и "жвакати". И то нису били само састојци. Када је припремала јело, Луисела је користила зрели парадајз, који је излагала сунцу пре него што је исекла да се осуши. Парадајз је додат говеђим или свињским месом, белим луком, црним луком, маслиновим уљем одличног квалитета и мирођијем. Све је кувала на веома лаганој ватри.
њоке
Такође су препоручљиво јело њоке. Њихово име потиче од италијанске речи гноццо и значи "паушални„. Њоки су врста кнедли од пшеничног брашна, брашна од целог зрна, јаја, сира и кромпира. Зачинско биље, поврће, па чак и слатки додаци као што је какао се такође могу додати у тесто.
Најпопуларнији су, међутим, њоки помало подсећа на пољске кнедле од кромпира, од кромпира и брашна.
У зависности од региона, рецепти за њоке могу се значајно разликовати. Једна од верзија, посебно позната у Тоскани - строззапрети припрема се са спанаћем и рикотом. Посуда има сјајну зелену боју. Резанци се служе као додатак, на пример, месу или једу са сосовима - парадајзом, пестом или сиром.
Равиоли
Ако желите пиероги, свакако би требало да пробате њихову италијанску верзију. Наравно, говорим о о. равиоли, односно мале кнедле, пуњене рикота сиром, месо или поврће (врло често спанаћ). Равиоли се најчешће једу са бујоном или са сосом, попут болоњеза.
Обично су квадратног облика. Најстарији спомени равиола датирају из 14. века. У рукопису Либро пер Цуоцо налази се податак о равиолима са бланшираним и млевеним зеленим поврћем, помешаним са умућеним јајетом и свежим сиром. Кнедле су динстане у бујону и зачињене слатким и интензивним зачинима.
У Риму су равиоли већ били добро познати када их је Бартоломео Скапи - познати ренесансни кувар послужио са куваном пилетином током конклаве 1549. године. Равиоли, као и други италијански специјалитети, данас су веома познати и жељно се једу широм света.
Сир у италијанским јелима
Италијани додају у скоро сва јела сира. Ниједан лазање или пица не могу без пристојне порције моззарелла, италијанска паста (јела од тестенина) најбоље иде уз пармезан, укусна рикота наглашава укус кнедли равиолиприлично деликатан и кремаст масцарпоне сир је основа многих италијанских десерта.
Сећајући се о десерти рећи ћемо вам да су Италијани апсолутни мајстори у припреми посластица. Сигурно знате оне најтрадиционалније - тирамису, панакоту или светски познату кремасту Италијански сладолед. Узимајући у обзир чињеницу да су италијански десерти и слаткиши сасвим засебна (и веома укусна) тема, посветили смо јој посебан запис.
Ако желите да прочитате више о италијанским посластицама, погледајте текст: Какав десерт јести у Италији?.