Неки људи се то понекад шале мађарска кухиња може се описати једном речју - бибер. И ипак свакако је разноврснији, постоји низ јела у којима је паприка битан састојак - љуто, слатко, млевено, сушено, димљено или динстано има јединствено место у кухињи Вегрова. Једна од традиционалних мађарских изрека каже да када мађарска домаћица спрема јело, стави теглу паприке на сто и пита се шта да јој дода.
Мађарска кухиња - јела и производи
Ако планирате посету Будимпешти или Мађарској уопште, данас ћемо вам рећи шта да једете у овом граду и земљи пуној укуса и мириса.
Месо
Основа мађарске кухиње је месо (углавном говедина, свињетина и телетина) и сезонско поврће. Јела су прилично зачињена и обично прилично зачињена. Прави су хит мађарске кухиње чорбе, најчешће се служи уз хлеб. Занимљиво је да Мађари користе веома велику количину животињске масти. Тврде да нема шансе да се замени биљним мастима, јер лук пржен у животињској масти даје прави мирис, а паприка даје боју.
Народ Мађарске то воли похована и пржена јела. Иако се у овој земљи једе врло мало живине, једно од најпопуларнијих јела су дубоко пржени пилећи бутови или крилца. Таква ужина се може купити у локалним продавницама брзе хране. Поред пилетине, често се сервира на исти начин … свињски котлет. Уз додатак пиринча или прженог кромпира, то је локална посластица. Заговорници поврћа могу покушати поховани карфиол. Због присуства животињских масти, није прикладан предлог за вегетаријанце.
Летцхо
Једно од најпопуларнијих и омиљених јела Мађара је Летцхо. Иако се наше пољско пиво често припрема са додатком кобасице или меса, мађарски алео се кува само од поврћа. Сезонском поврћу додају се ароматични зачини: ловоров лист, ким, мајоран, бибер, бели лук и тимијан.
На јеловнику мађарских ресторана, супротно изгледу, није тако лако пронаћи лекове. То је зато што је тамо често третиран само као додатак јелима од меса. Међутим, ако желимо да пробамо алео као самостално јело, само се распитајте у ресторану и сигурно ћемо добити ово јело упркос његовом очигледном „одсуству“ у понуди.
Паприкаш
Мађарска је такође чорба - ароматична, припремљена у посебном котлићу, нема премца. Мађарски гулаш, међутим, не личи на онај који припремамо у Пољској. Традиционални мађарски гулаш треба да има облику супе и припрема се на… прженој млевеној паприци. Мађарски гулаш је Масно пржени комади меса са сезонским поврћем - паприка, лук, парадајз и кромпир. Запамтите да у згуснуту чорбу – супу не треба додавати брашно. Вашем јелу можете дати праву конзистенцију додавањем неколико кашика парадајз пасте. Међутим, вреди то учинити пажљиво како не би променили карактеристичан укус супе.
Пољски паприкаш је вероватно више као свињско месо, односно пржени комади меса динстани у врло кратком сосу - односно у малој количини течности.
Халесзле
Укусно је још једно јело које се спрема у казану слатководна рибља чорба - шумови. Поред рибе, наравно, садржи… паприку. Кажу да свако домаћинство у Мађарској има своју рецептуру по којој спрема овај локални специјалитет. За разлику од изгледа, у овој земљи се једе доста рибе. Све зато што је мађарски резервоар богат разним врстама рибе и недостатак приступа мору у овом случају није проблем.
Салами
За доручак или вечеру Мађари често једу сендвиче са својим омиљеним нарезацима - салама. Може се слободно рећи да је, као и бибер, и салама симбол ове земље и њена неоспорна звезда.
Производи од брашна
Као и код нас, иу Мађарској се једе доста производа од брашна. Најпопуларније су галушка, ципекти и тархоње кнедле. Галушки су кнедле на бази брашна и јаја, ципекти су помало као пољске кнедле, а тархоње су резанци од веома тесног теста, величине и облика грашка.
Лангос (Лангош)
Најпопуларнија мађарска брза храна је далеко Лангос. То су пржене палачинке са квасцем од брашна и кромпира. Најчешће се служе са кајмаком и шећером, сиром, нутелом, преливене павлаком и белим луком, шунком и црвеним луком, кајмаком и сланином. То је укусно, али веома заситно и тешко јело.
После пуног ручка, Мађари често пију кафу. Не било која кафа - ароматична, прилично јака, са малом количином воде.
Десертс
Познати десерт је "самлои тестзта„- здробљена, охлађена пешчана торта или друга торта, попрскана румом, преливена воћем, шлагом и посута чоколадом.
Такође је подједнако позната и чак обожавана посластица Добоша торта. Добоша торта се састоји од листова кекса, преливених чоколадно-лешниковом кремом са стакластом глазуром на врху.
Такође вреди покушати Гесзтениепуре - Кестен пире са румом и шлагом. То је јело које Мађари веома воле, а служи се и уз палачинке или сладолед, а такође и као састојак колача. Има одличан укус, али не изгледа баш привлачно.
Живели
То је традиционални мађарски слани колачићи, печена са тестом од квасца или свјежег сира. Служио са посипањем сира, сланином или чварцима. Можете их набавити у свакој мађарској пекари, у супермаркетима, у продавницама поред железничких станица. Савршено као ужина током путовања. Често се служе као прилог или ужина уз вино и пиво.
Паласцинта
Другим речима "мађарске палачинке". Помињемо их на крају јер доступни су и као слатки као десерт и у месној верзији. Такође се често понашају као брза храна.
Најчешће су палачинке са шлагом, џемом, маком, нутелом, шећером у праху или какао посипом. Вреди покушати Гундел палацсинта - веома слатке палачинке са орасима, румом и сувим грожђем. Препоручујемо и палачинке са кестен пиреом и кремом.
Посебна сорта мађарских палачинки је Хортобагии палацсинта - Палачинке пуњене месним надевом, преливене крем сосом од парадајза. Многи их повезују са истоименом мађарском регијом. Међутим, морате знати да је реч о вештачкој креацији и да је настала као покушај да се јело рекламира као регионални производ током сајма 1958. године.
Алцохолс
Једно од најпознатијих мађарских алкохолних пића је "мађарски шампањац" то је Торлеи пенушаво вино. Њена историја је везана за личност Јозефа Торлеја, који је 1882. основао фабрику пенушавих вина у Будафоку (данас округ мађарске престонице, познат по свом широком систему међусобно повезаних винских подрума). Тренутно је Торлеи водећи произвођач мађарских пенушавих вина, а њихов укус: деликатна слаткоћа у комбинацији са аромом цитруса чини их упоредивим са шампањцима који су много скупљи од њих.
Мађарска је земља вина овде је већ у деветнаестом веку почело статутарно груписање вина по регионима њиховог порекла. Постоје 22 таква региона, а најпознатији су између осталих Токај, Егер, Шопрон или Бадацсони. Веома популаран мађарски алкохолни производ је Токаи. Чак и ако је сува, не пије се уз оброк. Радије пре или после.
Занимљиво је да Мађари после доручка често уживају у малој чаши воћне или биљне вотке тзв палинка.
Добро пиво је тешко наћи у Мађарској. У продавницама доминирају лагери, а најпопуларнији су Сопрони, Дрехер и Арани Асзок. Иако је „револуција пива” стигла овде, биће нам веома тешко да пронађемо занатско пиво ван Будимпеште или специјализованих продавница. С друге стране, велики концерни покушавају да испуне очекивања купаца (однедавно можемо да пробамо, на пример, Сопрони ИПА).
Мађарски бибер - занимљиве чињенице
За крај, имамо за вас још неколико занимљивих чињеница о мађарском биберу. Најпознатије и најцењеније сорте су сорта Сигиетна и сорта Колце, док је најзачињенија паприка трешња која садржи велике количине капсаицина, који одлично утиче на наше здравље.
Ако одлучите да сами кувате мађарска јела, запамтите да млевена паприка може прилично брзо да изгори. Стога, ако га додате у масноћу или пржене паприке, лонац скините са ватре и вратите на горионик тек након што додате састојке који садрже воду, попут парадајза. Спаљивањем паприке добија се горак укус и не баш естетска боја јела. Како каже познато мађарско правило – за припрему јела користите само слатку или благо љуту паприку. Заиста љуто можете користити само када сте сигурни да сваком од гостију неће сметати јединствена љутина.