Глутен је концепт који се последњих година појављује скоро свуда. Међутим, не знају сви шта је то, где се јавља и да ли може бити штетно. Многи од нас избегавају све што може да садржи глутен за сваки случај. Да ли је то заиста тачно?
Под овим концептом није ништа друго до име протеина који се налазе у многим житарицама. Када комбинујемо ове житарице или њихово брашно са водом, ови протеини формирају лепљиву мрежу која својом конзистенцијом може да подсећа на лепак. Захваљујући њему, тесто за било које печење је мекано и флексибилно, а производи направљени на њиховој основи постају веома укусни и мекани.
У чему је глутен?
Ови протеини се могу наћи првенствено у разним житарицама. Углавном се налази у пшеници и њеним сортама (као што су дурум, камут или спелта). Налазимо га и у животу, тритикалеу и јечму. Стога се овај протеин може наћи у тако очигледним производима као што су, на пример, хлеб, колачићи, тестенине, житарице за доручак или све врсте грицкалица и пецива. Међутим, глутен се такође налази у другим производима који су много мање очигледни. То укључује, на пример, чоколаду, мајонез, пиво, јогурт, хладно месо, кобасице, конзервирано поврће или чак многе мешавине зачина. Као што видите, ако желимо да избацимо овај протеин из наше исхране, приморани смо да се одрекнемо великог броја разних прехрамбених производа.
Зашто бирамо да елиминишемо глутен из наше исхране?
Последњих година мода избегавања глутена изазвала је праву панику међу људима. Алергија на глутен постала је веома популарна чак и међу људима који су потпуно здрави. Огроман број људи верује да глутен може бити штетан. Како је у ствари? Па, огроман број људи широм света нема ни најмањи проблем са варењем глутена и производа који садрже овај протеин. Међутим, придржавање дијете без глутена у неким случајевима није само препоручљиво, већ је чак неопходно. Ово је случај за људе који пате од целијакије (или целијакије), алергије на пшеницу или не-целијакијске осетљивости на глутен. Процењује се да међу Европљанима укупан број таквих људи не прелази око 7% укупне популације. Из тога следи да остали Европљани немају проблема са варењем глутена и производа који га могу садржати.
Који производи не садрже глутен?
На срећу, многе намирнице такође не садрже глутен. Ове производе могу безбедно да конзумирају људи који имају проблема са варењем глутена и имају непријатне здравствене ефекте након конзумирања производа који садрже овај протеин. Такви прехрамбени производи укључују, између осталог. пиринач, просо, кукуруз, хељда, пасуљ и кромпир. Осим тога, глутен се не налази у поврћу, воћу, орасима, млечним производима, месу, јајима, риби или уљима. Сви ови производи су без глутена. Осим ако нису вештачки додани, потпуно су безбедни за особе које пате од болести изазваних конзумирањем глутена. Такође вреди погледати и амбалажу у којој купујемо дати прехрамбени производ. Готово увек вам говори да ли може да садржи овај протеин или не.
Болести код којих се глутен мора елиминисати
Такве болести укључују целијакију, алергију на глутен и нецелијакијску осетљивост на глутен. Целијакија је генетска болест која утиче на имуни систем. Код оболелих од ове болести, након конзумирања глутена, цревне ресице у цревима нестају, а то као последица може довести до нутритивних недостатака, па чак и неухрањености која може да угрози здравље или живот. Иако није увек лако открити ову болест, а у неким случајевима болест може бити готово асимптоматска, реалност је да само мали број људи пати од ње. Много је мудрије урадити примењене тестове него „за сваки случај” избацити глутен из исхране.
Друга болест је алергија на глутен, која се најчешће среће код деце. Често је прерастао из ње. Симптоми у вези са алергијом на глутен могу се појавити како убрзо након конзумирања таквих производа, тако и нешто касније. Ови симптоми могу укључивати мучнину и повраћање, дијареју, иритацију уста и грла, осип на кожи, цурење из носа и отежано дисање. Запамтите, међутим, да се ове болести морају скоро увек појавити након контакта са овим алергеном да бисте могли да идентификујете такве алергије. Посебни тестови или лекар, алерголог могу помоћи у проналажењу такве болести.
Треће стање може бити нецелијакијска осетљивост на глутен. Симптоми нетолеранције укључују, између осталог. дијареја, бол у стомаку, надимање, осип, умор, апатија, главобоља или чак пад расположења. Уколико смо забринути да можемо да оболимо од такве болести, можда ће бити неопходне одговарајуће претраге, као и привремено увођење дијете без глутена.