Тофу је јединствени бели сир од соје који се производи током процеса коагулације сојиног млека. Сама по себи нема изразит укус, а када се кува, најчешће поприма укус других, преовлађујућих намирница.
Зашто је тофу посебан? Зато што има много нутритивних вредности и добра је основа за многа укусна јела.
Штавише, производ је биљног порекла, па може да буде и део исхране вегетаријанаца и вегана, што је важно јер има велику количину протеина, који таквим људима недостаје због избегавања меса и млечних производа. .
За вегане, тофу се може користити као здрава замена за сир на биљној бази. У 6. и 8. веку, тофу је чак заменио месо за азијске будисте. Због конзистенције и начина припреме разликује се неколико врста: свиленкасти тофу, који има конзистенцију креме, тврди јакидофу, који се обично лагано пржи, Цхоу-дофу, који је калупна врста тофуа, и димљени Ксијн Ган. дофу.
У зависности од земље, па чак и региона, тофу се припрема на различите начине. Јела која припремају искусни кувари често су локалне специјалитете које се добровољно наручују.
Нутритивне вредности
Тофу је производ веома богат вредним хранљивим материјама. Пре свега, то је вредан извор протеина, што је веома важно у случају кинеске кухиње, где нема млека, а велике количине пиринча које се једе су нажалост сиромашне протеинима.
Здрави протеини нису све. Тофу је богат и фосфором, гвожђем, лецитином, магнезијумом, калцијумом, калијумом као и витаминима А и Б. Тофу је мало калорија и не садржи холестерол, али је извор незасићених биљних масти.
Овај неупадљиви свјежи сир од соје је веома здрав и позитивно утиче на стање људског организма. Подржава, између осталих функционисање нервног система, подржава рад бубрега и јетре и значајно смањује ниво шећера у крви. Није ни чудо што је тофу основа толиког броја јела у Кини.
Порекло тофуа
Историја стварања тофуа није сасвим јасна. Спор око тога где је сојина скута заправо измишљена - у Кини или у Кореји? Према кинеској легенди, тофу је у Кини изумео кинески кувар Лиу Ана 164. године пре нове ере.
Према кинеској фонетици, сир се зове доуфу. Западни израз тофу је назив преузет из јапанске фонетике. Тофу је постао популаран у земљама источне Азије због будиста који су га јели уместо меса у 6.-18. веку нове ере.
Тофу се у Јапану појавио веома касно, тек у другом миленијуму нове ере. Јапански тофу је дебљи и недостаје му деликатесност кинеског тофуа. То је због потпуно другачијег начина припреме сојиног млека.
Занимљива јела на бази тофуа
Упркос томе што тофу нема свој карактеристичан и интензиван укус, он је, поред нископротеинског пиринча, један од основних производа азијске кухиње. Правилно куван, може бити заиста укусан јер упија укус других производа док га кувате.
Кувари воле да их користе као подлогу или додатак јелима, јер се лако и брзо припремају, а уз то, захваљујући неутралном укусу, одлично се слажу са многим јелима. У традиционалној сечуанској кухињи служе се исецкане на коцкице и куване са млевеним месом и зачињеним зачинима.
У Пекингу се, међутим, служи хладан тофу, исечен на уске, тврде траке са белим луком. Не само у Азији, тофу је права посластица, и у Европи сојина скута има своје обожаватеље, посебно међу веганском и вегетаријанском заједницом.
У добрим ресторанима без меса, талентовани кувари могу направити права чуда са тофуом. Ту можете пробати изузетне супе са тофуом, веганске такосе, тофу-бургере, тајландске кнедле и тестенине са разним сосовима. У таквим јелима сир се често зачиња слично свињском или говеђем, што га чини варљиво сличним млевеном месу.
Дешава се да људи који свакодневно једу месо, када у оквиру експеримента добију добро зачињен тофу, а да их о томе не обавесте, често не препознају непознати састојак и идентификују га као месо.
Интернет је препун веганских рецепата за јела на бази тофуа: тофу, разне врсте салата, тепсије, па чак и третмани са тофуом. Не морате одмах журити у ресторан. Своје кулинарске вештине можете испробати и код куће.
Тофу можете купити у неким добро опремљеним супермаркетима. Највећа предност овог производа је чињеница да се заиста лако припрема и да се користи добар рецепт, па би прављење јела на основу њега требало да буде успешно. Кључ успеха је коришћење правих зачина за додавање укуса целом јелу.