Када путујете у Берлин, нико не би требало да има проблема да нађе добру кухињу. У главном граду Немачке постоји преко десет хиљада ресторана, али велика већина њих служи јела из целог света. Има месождера, вегетаријанаца, љубитеља споре хране итд.
Када и сами посетимо Берлин, трудимо се да пробамо традиционалнија јела, па смо се у нашем чланку фокусирали на локалну кухињу - обоје 19. век и старије и послератне.
У потрази за традиционалном берлинском кухињом
Берлин, за разлику од градова јужне Немачке, није познат по традиционалној кухињи. У престоници наших западних суседа кушаћемо јела из целог света, посебно са Блиског истока, али ако желите да пробате традиционална јела, морате се мало помучити.
У почетку може изгледати чудно, али Берлин је одувек био мултикултурални град и у њему су постојале различите културе. Берлин је у средњем веку био удаљенији од главних трговачких путева и није играо значајну улогу на мапи тадашњег света, па су градске власти привлачиле дошљаке из разних крајева који су са собом донели сопствене кулинарске навике. Убрзо после Тридесетогодишњег рата скоро 25% становништва Берлин су били хугеноти (француски протестанти), који су се овде склонили и у домаћу кухињу увели типичне француске производе. Традиционална берлинска јела су стога слична онима из Чешке или Пољске, иако су њихова имена и производи често француски.
Највећи прилив нових култура био је 1950-их и 1960-их, када су староседеоци Немци побегли из атмосфере Западног Берлина, а на њихова места доведени радници на одређено време, посебно из Турске, али смо писали о њиховом утицају на улице Берлина у одељак о уличној храни.
Где можемо јести типична локална јела? Са наше стране, можемо препоручити два места. Први је популаран ресторан Мак унд Моритзчије име се односи на двојицу несташних младића у серији немачких кратких прича. Ово место се одликује оригиналним дизајном Двадесетог века и ужурбана атмосфера. Нажалост, понекад је овде тешко пронаћи сто без претходне резервације - место је препуно и мештана и туриста. На неки начин, овај ресторан је данас туристичка атракција, али је ипак задржао своју аутентичну атмосферу. Унутра можемо пробати нефилтрирано пиво кувано у Берлину Креузбергер Молле.
Друго место је ресторан и пивница у округу Шарлотенбург Вилхелм Хек 1892. Ресторан има две собе - једна са историјским дрвеним ентеријером може да се задимљује од цигарета. У другом, мање климатском, већ је на снази забрана пушења. Ово место није толико крцато туристима као поменути Макс и Мориц (или ми сами увек погодимо прави тренутак) а унутра ћемо срести углавном средовечне Берлинце.
Ово место вреди препоручити посебно читаоцима који желе да пробају више јела. Вилхелм Хоецк нуди могућност наручивања малих порција од неколико јела (3, 6 или 9), која би се могла назвати берлинским тапасима. После оброка можемо да се почастимо једним од два локална ликера - вишњом Персицо или лагани ликер од нане Берлинер Луфт.
А која локална јела ћемо јести у Берлину? Испод су неки примери јела која можемо наћи у ресторанима који служе некадашњу берлинску кухињу. Списак није потпун и свакако ћемо га проширити после још једне посете немачкој престоници.
Кромпирова супа (нем. Картоффелсуппе)
У Баварској се каже да је у случају кишног времена довољно појести супу, а сутрадан треба да се разведри. Не знамо да ли у немачкој престоници важи слична пословица, али овде ћемо јести да се загрејемо Берлинска кромпир супа (нем. Берлинер Картоффелсуппе) уз додатак кобасице и пржене сланине.
Локални Картоффелсуппе је прилично реткост и релативно мало масти.
Шницла (укључујући шницлу у берлинском стилу)
Улазећи у било који ресторан са немачком храном, нећемо бити изненађени чињеницом да је на менију шницла. Служи се у скоро сваком немачком ресторану Шницла у бечком стилу (нем. Сцхнитзел Виенер Арт)којима се сервира пржени кромпир.
Ништа другачије није ни у Берлину, мада ако добро претражимо, јесте можемо наћи још две врсте овог јела.
Први је холштајн шницла (нем. Сцхнитзел Холстеин)који је по предању требало први пут да се појави у Берлину на крају КСИКС века. У овој варијанти котлет се сервира са печеним јајетом, а понекад и са разним додацима (нпр. капаре, сардине или инћуни). Не би било изненађујуће, ако не због чињенице да се ови додаци стављају директно на котлет!
Друга локална сорта је Шницла у Берлину (нем. Берлинер Сцхнитзел)који је доступан само на веома малом броју места. Тачно је да га никада нисмо видели ни на једном менију, али можда је то и добро. У овом јелу основа котлета није месо, већ … кравље виме! Ово јело, као и многа друга, настало је у тешким временима, када је приступ месу био много тежи. Данас је то „посластица“ коју служе само неколико места.
Еисбеин - свињска коленица у берлинском стилу
Голонка, што значи на немачком Еисбеин (што можемо превести као "ледена нога"), једно је од оних јела које може бити шок за многе људе. Немачки зглоб повезујемо са верзијом која се служи у Баварској (тзв Сцхвеинсхаке), односно печена са хрскавом кором.
У Берлину је традиционална верзија кувана, у којој месо може бити чак и јако светло. Кољеница се сервира са топлим купусом (у коме се и кува), кромпиром и пиреом од грашка.
Боцквурст
Једно од типичних берлинских јела је кобасица боцквурсткоја доследност може да подсети на познате пољске кобасице. Основа кобасице треба да буде телетина са свињетином, али тренутно то није норма и један од наведених састојака је замењен, на пример, живином.
Боцквурст се служи топао са додатком сенфа, а понекад и са краставцем.
Занимљиво, према локалној легенди, боцквурст се појавио на крају КСИКС века Ричард Шолц из Берлина, који је почео да га служи у свом пабу као ужину уз пиво.
Нисмо љубитељи баш ове кобасице, али ће сигурно наћи своје аматере.
Кенигсберг ћуфте (нем. Конигсбергер Клопсе)
О дугој историји овог јела сведочи чак и његово име, које директно упућује на град Конигсберг (данашњи Калињинград), који је одиграо важну улогу у историји Пруске – у тамошњој катедрали је крунисан за краља Фредерик И.
Основа овог јела су куване, велике ћуфте. Најчешће ће им главни састојак бити деликатна јагњетина, мада се може срести и верзија од другог меса. Одлика Кролевиец ћуфте је благо киселкаста (састојак је лимунов сок), бели сос са капарима.
Ово јело се свакако издваја по својој лакоћи – у поређењу са претходно описаном свињском коленом или шницлом, могло би се чак доћи у искушење да се каже да се ради о добром јелу.
Булеттен - млевени котлети у берлинском стилу
Једна од типичних берлинских посластица су мале млевене пљескавице (тзв булеттен, или булетте једнина), који се најчешће служе као ужина са додатком сенфа. Ове пљескавице се могу послужити и топле и хладне. Берлински булет може да садржи мешавину телетине, свињетине или говедине и обично је деликатнији од пољских млевених котлета.
Берлински билтен се често сервира у облику малих куглица (ту смо само лично видели), али могу бити и пуноправно јело, а онда ће бити много веће.
Етимологија назива ове, заправо, једноставне посластице није у потпуности позната; поготово што се у остатку земље млевени котлет зове (са немачког) фрикаделлен. Највероватнија верзија је да је име позајмљено из француског (француски булет је једноставно клоспик) на почетку КСИКС векакада су Наполеонове трупе заузеле Берлин, или још раније, када су француски протестанти дошли у данашњу немачку престоницу.
На сликама изнад са леве стране: 1. Булеттен - млевени котлети / 2. Касслер / 3. Блутвурст - Берлински црни пудинг.
Касслер
Још једно јело које је, према предању, настало у Берлину (в КСИКС века), је касслер (можете упознати и име касселер), тј. урезана свињетина сервирана са љутим киселим купусом. Ово јело се припрема на више начина - најпопуларнији су печење и динстање, али месо се може и пржити.
Упркос својој једноставности, то је једно од наших омиљених берлинских јела. Каслер је популаран и у другим деловима Немачке, а понекад га срећемо и у Пољској.
Да се вратимо на историју јела – иако је његово берлинско порекло врло вероватно и не изазива никакве веће резерве, постоје најмање две теорије о самом имену. Према најпопуларнијим од њих, назив јела потиче од берлинског месара по имену Цасселто је требало да смисли у КСИКС века.
Други претпоставља да је име изведено из француске речи тепсијашто је назив посуде за печење.
Прича са месаром свакако звучи занимљивије, али с обзиром на велику популацију француских хугенота и њихов огроман утицај на берлинску кухињу, друга теорија је можда ближа истини.
Црни пудинг (немачки блутвурст)
Још једно јело које асоцира на пољску кухињу је црни пудинг (нем. блутвурст). Сами смо пробали блутвурст у ресторану Вилхелм Хоецк 1892 и најважнија разлика од оног који је доступан у нашој земљи била је његова доследност – њихова мања верзија била је деликатнија и више млевена, стварајући кохерентну масу.
Брза храна - улична храна
Ако желите да једете традиционална јела која вам описујемо, морате мало да се потрудите - прво пронађите одговарајуће место, често резервишите и сто. Биће нам много лакше да поједемо једно од брзих јела која су савладала Берлин и која су доступна скоро свуда.
Донер кебап - легендарно берлинско јело
Донер кебап је неприкосновени краљ берлинске уличне хране. Морате имати баш несрећу, или само прошетати по Музејском острву или парку Тиргартен, да не бисте наишли на штанд или место где се ово јело служи изнова и изнова. За неке читаоце, чињеница да је то донер кебап може бити изненађујућа управо је измишљен у Западном Берлину. Његов творац је био родом из Турске Кадир Нурманкоји је седамдесетих година прошлог века измислио загрејани сендвич са месом и поврћем. Донер кебап брзо је стекао популарност у заједници турских гастарбајтера (пољских привремених радника), а у наредним деценијама постао је најпопуларније берлинско брзо јело.
У Пољској ћевапи немају најбољу штампу. И није изненађујуће – у многим случајевима добијамо масно месо које се претвара да је овчетина и сет салата одабраних из велике пластичне посуде.
У Берлину је, међутим, ово јело много здравије и укусније. Пилетини или свињетини додају се свеже и гриловано поврће (укључујући кромпир), лагани сос и понекад рендани козји сир. Када затражите донер кебап, добићете верзије у лепињи. Ако желите да наручите јело умотано у торту, само затражите дурум донер.
Понекад је доступна и трећа опција - умотано јело лахмацун (тзв. турска пица), односно у танко тесто прекривено месним надевом.
Најпознатије место где се служи ово популарно јело је Мустафин Гемуесе Кебаб (Мехрингдамм 32 адреса). Међутим, ово место је постало жртва своје популарности и понекад се редови испред њихове мале тачке чекају и по сат времена. Увек смо губили време стојећи у реду и радије смо тражили друга места која су препоручили мештани, а која су управо била на путу наше посете.
Цурривурст
Друга најпознатија брза храна у Берлину је цурривурст, односно исечену кобасицу, која се пре сервирања прелије посебним сосом (на лошијим местима само кечап) и посипа кари зачином.
Проналазак овог једноставног, али укусног јела приписује се становнику Западни Берлин Херци Хеуверкоји у округу Цхарлоттенбург водио штанд са храном. У другом полувремену 1949. године било је да се користе састојци које су британски војници добили за стварање новог соса. Састојао се од концентрата парадајза, вустерширског соса и кари зачина. Тешко је данас рећи да ли је Херта Хеувер заправо креатор каривурста, али ово јело је освојило укус Берлинчана и до данас се служи широм града.
Каривурст се најчешће служи уз братвурст, који ми преферирамо и препоручујемо себи. Алтернативни избор може бити боквурст кобасица, о којој смо више писали у одељку који описује традиционалну берлинску кухињу. Цурривурст се обично служи са порцијама помфрита.
Братвурст је на неким местима доступан и у пециви, а ово може бити алтернатива за оне који не воле кари.
Испод ћете наћи неколико места где највише волимо каривурст.
- Цурри 61 (адреса: Ораниенбургер Стр. 6) - лепо место са седиштима унутра (наручите напољу и покупите их унутра), можемо јести и братвурст у лепињи,
- Кари 36 - једно од најпознатијих места које се појављује у већини чланака посвећених овој посластици; имају неколико локација, јели смо на станици Бахнхоф Зоо (столови су напољу),
- Кари на зиду Берлин Митте (адреса: Зиммерстраßе 97) - последње од препоручених места, иако је друго у односу на два изнад, ипак је вредно помена - посебно за оне читаоце који ће бити у околини (налази се одмах поред музеја Топографија терора а иза популарне атракције Велтбаллон, односно балон за разгледање).
Фалафел и друга блискоисточна јела
У Берлину ћемо јести и многа друга јела са Блиског истока - укључујући и оно које постаје све популарније у Пољској фалафел, односно пржене куглице од сланутка, које се сервирају у танком колачу или на тањиру.
Популарно место где се служе јела ове врсте је Мароусх (адреса: Адалбертстраßе 93). Унутра нема пуно простора, али порције су велике и јефтине. Нисмо велики стручњаци за блискоисточну кухињу, али број мештана је потврдио наше уверење да вреди посетити овај крај.
Бургерс
Још једно од брзих јела које је освојило срца Берлинчана су хамбургери. Јешћемо их у многим деловима града и у разним верзијама.
А где јести укусан хамбургер? По нашем мишљењу, једна од просторија би могла бити добар избор Бургермеистеркоји су готово увек препуни мештана. Историја овог места је прилично занимљива - њихово прво место је изграђено у некадашњем општинском тоалету одмах испод железничког моста (адреса: У1 Сцхлесисцхес Тор).
Тренутно Бургермеистер има неколико локација (укључујући и атмосферско место у улици Скалитзер 136, где смо вечерали). Приликом прве посете (око 20 часова, средином недеље) изненадила нас је дивља гомила мештана – на срећу, хамбургери су достављени релативно брзо.
Сам пљескавицу свакако вреди препоручити, али морамо имати на уму да је и даље брза храна и не треба очекивати ресторански квалитет. Цене хамбургера почињу од око 4 евра. Као додатак можемо наручити, између осталог помфрит са чили сосом.
Марктхалле Неун - место за оне који желе да пробају кухињу из целог света
На крају КСИКС века У Берлину је изграђено десетак затворених пијаца у којима су становници могли да купе прехрамбене производе. Неки од њих су преживели до данас. Један од њих, Марктхалле Неун (Инж. Маркет Халл бр. 9, округ Кројцберг), готово сваког четвртка увече претвара се у ужурбан кулинарски центар.
Четвртком од 17:00 до 22:00 догађај тзв Улична храна четвртак, током којег су изложени штандови са јелима уличне хране из целог света. И последњи део јела није нимало преувеличан – током наших посета видели смо и дегустирали деликатесе из Азије, Блиског истока, Африке и Јужне Америке. Нећемо овде да пробамо превише немачких јела – сами смо уочили један или највише два штанда.
Цене за јело крећу се од цца 4 € до 7 €па ако пробате неколико јела, платићете више него за велико јело у ресторану. С друге стране, тешко је наћи боље место за дегустацију јела која су нам свакодневно недоступна.
Када идете у Марктхале Неун, вреди схватити да тамо нема много седишта, те да је скучено, гласно и бучно.
Такође можемо пити вино на лицу места, али је потребан повратни депозит за чашу.
Оно што је вредно помена – у сутерену сале налази се занатска пивара Хеиденпетерс. Будући да смо тамо, можемо пробати једно од пива које праве (укључујући Пилзнер, Пале Але или ИПА).
Пажња! Може се десити да се четвртак уличне хране по нашем избору неће одржати. Најбоље је да проверите календар на званичном сајту пре доласка.
Грицкалице и пића
переце
Једна од најпопуларнијих немачких грицкалица су переце (немачки брезел). У Берлину ћемо, поред традиционалних браон и нане переца са сољу на врху, куповати и светлије и хрскавије переце са сусамом (углавном у турским пекарама), маком или сунцокретом.
Занимљива алтернатива десерту су переци (понекад изгледају као колачићи) пуњени веома слатком тахини пастом. Први пут смо пробали ову посластицу од уличног продавца у Солуну у Грчкој - а у Берлину смо свратили у кафић који је продавао ову посластицу.
На сликама: 1. Перец / 2. Турске слатке ролнице: лево са филом од нугата, десно са слатким филом од тахинија (ТАХИНЛИ КЕТЕ)
Фассбраусе - освежавајуће пиће и замена за пиво
Пиће се зове Фассбраусе. Има укус јабуке и благо слада и веома је освежавајући, иако може бити прилично сладак у исто време.
Овај попитек је основан почетком прошлог века у Берлину. Према предању, требало је да га је измислио хемичар Лудвиг Сцхолвиенкоји је планирао да створи замену за пиво (по изгледу и укусу) за свог сина. Тако је помешао слад, воду, корен сладића и концентрат јабуке - и резултат је пиће које може да нас освежи у топлом (и не само) дану.
А где пити Фассбраусе? Предложили бисмо ресторан где се често служи директно из бурета. Флаширана верзија (по нашем искуству) је слађа и подсећа на обично воћно пиће.
Газирана пића Томаса Хенрија
Основан у 2010 компанија у Берлину Тхомас Хенри је познат по производњи висококвалитетних газираних пића која се користе, између осталог као састојци пића, али не само. Најважније нам је пиће Гингер Але (заиста је попут ђумбира!). Ту су и тоници, пића од лимуна и укуси грејпфрута.
Назив компаније се односи на особу Тхомас Хенри, британски фармацеут са 18. веккоји се сматра открићем газиране воде.
Њихови производи доступни су не само у ресторанима и баровима, већ иу продавницама и великим супермаркетима у граду.
Десерти и слатке посластице
Берлинер, што значи крофна
Многи страни туристи који долазе у немачку престоницу одушевљени су овим градом Берлинер, како се зову … обичне крофне са пуњењем. Уобичајено, наравно, за Пољаке, јер је за већи део света крофна синоним за округлу крофну, која је у последње време све популарнија и код нас. Успели смо да једемо Берлинер са филом од вишања, што је за нас била мала новина.
Међутим, за туристе из Пољске ова посластица неће бити велико изненађење. Добро је запамтити да се појављује под два имена: Берлинер (ретко) и Пфаннкуцхен (чешће). Занимљиво јер у остатку Немачке једном речју Пфаннкуцхен полажу се палачинке.
Берлинер Апфел - крофна са јабуком
Из перспективе пољских туриста, може бити много занимљивије Берлинер Апфел (укратко може се потписати као Апфел), односно крофна пуњена целим комадима јабука. Међутим, нема типичан округли облик, а укус торте можда више подсећа на крофне у стилу крофни. Понекад се унутра додају и грожђице. Међутим, ова посластица је прилично тешка и масна.
Иначе, ако су јабуке једно од наших омиљених воћа, сигурно нас неће узнемирити информација да је у многим ресторанима и кафићима у Берлину основни десерт штрудла од јабука (нем. Апфелструдел).
Берлинер Луфт
Један од најтрадиционалнијих локалних десерта је Берлинер Луфто чему сведочи и сам назив: реч луфт значи ваздух, па се назив ове посластице може превести као "берлински ваздух".
Основа Берлинер Луфта су: жуманце, умућени протеини и желатин у који се додају лимунов сок, шећер и цимет. Након комбиновања ове мешавине, она одлази у фрижидер, где добија свој облик. Десерт је преливен сосом од малина. Међутим, постоје различите варијације овог јела - ту и тамо се додаје и алкохол (бело вино или рум).
Неке од просторија могу променити ову посластицу до непрепознатљивости. На пример, водећи десерт у ресторану Вилхелм Хек 1892 постоји варијација овог јела са вишњама.
Берлинер Луфт је дефинитивно добар избор за оне читаоце који не воле колаче и воле лаганије десерте.
Раусцх Сцхоколаденхаус - рај за чоколадне гурмане
Да ли желите да пробате квалитетну и праву чоколаду или укусне пралине, или можда попијете топлу чоколаду и поједете торту са погледом на трг Жандарменмаркт? Тада је тешко наћи боље место од Раусцх Сцхоколаденхаус! Ова чоколадница и кафић у једном простиру се на три спрата једне од архитектонски најзанимљивијих зграда у околини.
По нашем мишљењу, вреди завирити унутра, чак и када нам се не да јести ништа слатко. У приземљу се налазе велике чоколадне скулптуре које се односе на Берлин (укључујући медведа или Бранденбуршку капију).
Цене у кафеу на последњем спрату су свакако високе, иако се не разликују толико од скупљих посластичарница у највећим пољским градовима. Платићемо цца 5€, за топлу чоколаду такође цца 5€. Занимљива је чињеница да можете пробати чоколадни ликер (укључујући белу чоколаду).
Кафе у продавници бренда Риттер Спорт
Када смо пре много година први пут посетили Берлин чоколаду Риттер Спорт нису били лако доступни у Пољској. Током тог путовања, проверили смо њихову продавницу компаније у Берлину (Риттер Спорт Бунте Сцхоковелт) и купили смо мало.
Тренутно је већина чоколада компаније доступна у Пољској, ау њиховој фирми наћи ћемо највише неколико укуса који нису доступни код нас. Интересантна опција је, међутим, могућност да направите сопствену чоколаду.
Међутим, ако прођемо кроз продавницу и одемо на други спрат, наћи ћемо се у кафићу где ћемо појести неке укусне посластице. Ово место вреди препоручити, посебно за оне туристе који су купили картицу Берлин Велцоме Цард. Уз ову картицу остварује се попуст на пиће и храну у износу од 25%. (од новембра 2022.)
Турски и блискоисточни десерти
После посете Берлину, посебно окр Креузберг, можете се осећати као да смо се управо вратили из Истанбула или неке друге блискоисточне престонице. Наравно, у овоме има доста претеривања, али у главном граду Берлина ћете наћи скоро све слаткише који се нуде у том региону.
Почевши од баклава (баклава), преко халве и печених орашастих плодова, да се „провуче колач“ кадаииф. У главном граду Немачке постоје и кафићи и пекаре у којима можемо да једемо модификоване или модернизоване турске посластице - на пример баклаву у разним варијантама (укључујући и чоколаду).
Хвала вам Немачке туристичке канцеларије за подршку у изради чланка.