Недавно, пре нешто више од деценије, Берлин није био дестинација из снова за љубитеље пива. Док се на југу Баварске, чак и у малим градовима, могло пробати неколико стилова из локалних пивара, у главном граду Немачке доминирала су светла пива у стилу Пилснера – посебно она која се производе од КСИКС века пивара Берлинер Киндл.
Данас је ситуација потпуно другачија, па чак и директно у главном граду Немачке постоји неколико пивара које праве широк избор пива и користе разне сладове. Иако лагано хмељени пилули и даље воде у статистици потрошње пабова и ресторана, љубитељи пива у Берлину наћи ће многа места где могу да пробају друге стилове.
Берлинер Веиссе - локални стил пива
Најбоље је започети чланак о пиву и Берлину са стилом који се зове изведени стил Берлинер Веиссе. То је пшенично пиво киселог стила, светло, релативно кисело, са малом запремином алкохола (око 3%).
Вреди то схватити укус Берлинер Веиссе-а није ништа попут традиционалног немачког или пољског пива и сигурно се неће свидети свима. Ово је стил сличан белгијским ламбицима без воћа. Према локалној легенди, ово пиво су посебно волели војници Наполеонове војске који су окупирали Берлин, који су га назвали … поноћни шампањац.
Управо због укуса који је тешко уочљив, уобичајено је да се служе са додатком сируп од малине (немачки: Химбеерсируп) или биљни сируп од мирисног чаја (нем. Валдмеистерсируп). У првом случају добићемо црвено пиво, ау другом зелено.
Међутим, додавањем сирупа значајно се мења првобитни укус и готово елиминише карактеристичан киселкаст укус. На срећу, ако желимо да попијемо ароматизовано пиво скувано у овом стилу, више нисмо осуђени на слатки сируп, о чему ћете за тренутак сазнати више.
Увод и кратак историјски преглед
Чини се да овај стил пива није први пут скуван у немачкој престоници, већ у Хамбург из 16. века. Међутим, врло брзо, у истом или следећем веку, овај жанр је стигао до Берлина и од тада почиње његова права каријера.
О популарности овог пића сведочи и чињеница да су његову производњу требало да подрже два најважнија пруска владара – „краљ војник“ Фредерик Вилијам и његов син Фридрих Велики. Други од њих се прославио као владар који је бринуо о развоју локалне индустрије - захваљујући његовом залагању, кромпир се заувек појавио у Пруској, а захваљујући њему су основане фабрике свиле, захваљујући чему је краљ отклонио потребу да увезу ову скупу тканину.
Врхунац популарности Берлинер Веиссе пао је на КСИКС векакада га је неколико стотина пивара варило у граду. Криза на почетку Двадесетог века Међутим, то је довело до ситуације да су тржиште преузели пилули који су били једноставнији за производњу, а традиционални берлински стил почео је полако да нестаје. После Други светски рат и до краја Двадесетог века кисела пива су вариле две-три пиваре од којих је најпознатија Берлинер Киндл. На срећу, последњих година овај стил оживеле су мање пиваре, које покушавају да му врате некадашњи сјај.
Где попити пиво Берлинер Веиссе у Берлину?
Супротно изгледу, испијање киселог пива у немачкој престоници није тако лако. Нећемо га наћи у већини пабова, већ у кафићима и штандовима са храном који се налазе поред туристичких пунктова, где се обично служи пиво које производи концерн Берлинер Киндл у верзији са сирупом. За многе туристе то је посластица, на крају крајева, необично је пити зелено пиво, али ова верзија је прилично слатка и прилично ће разочарати оне читаоце који воле белгијске ламбике.
Једна алтернатива верзији заслађеној сирупом је пиво које производи Пивара Лемке (нем. Браухаус Лемке)који се налази одмах поред станице Хацкесцхен Маркт, у зградама испод трасе железничке пруге Берлин Стадтбахн.
Пивара Лемке буквално неколико година производи традиционалну верзију Берлинер Веиссе (са мирисом који помало подсећа на јабуковача, назив Будике Веиссе), и не слатко верзије са малинама (Химбеер Веиссе) и са мазним биљем (Валдмеистер Веиссе). Четврти, најновији производ је кисело пиво сазрело у храстовом бурету.
Покретање производње пива у традиционалном стилу Берлинер Веиссе није лако и последњих година ретко ко се прихватио овог задатка. Врста је скоро изумрла и производиле су је само две компаније у последњих неколико деценија. За пивару Лемке кључан је био приступ историјској флаши овог пића, што је омогућило спровођење ДНК истраживања, а потом и вишегодишњег рада хемичара и пивара.
Постоје две главне разлике између производа Берлинер Киндл и Лемке пиваре. Берлинер Киндл пива они су дефинитивно мање кисели и то се не односи само на ароматизована пива, већ и на традиционалну верзију. Друга разлика се тиче ароматизованих пива - компанија Лемке за производњу користи свеже производе, односно уместо слатког сирупа праве малине и зачинско биље, што потпуно мења укус.
Пиво које производи пивара Лемке доступна је у продавницама или у неком од ресторана које они воде. Најважнији од њих налази се тик уз пивару (нем. Браухаус Лемке ам Хацкесцхен Маркт).
Где попити пиво у Берлину? Локалне пиваре и ствари које треба радити
Берлин је пун пабова и ресторана у којима пробамо различите врсте пива. Међутим, главни град Немачке није познат по својим пивским баштама - оне постоје, али су прилично мале. Добро пиво можемо да попијемо како у ресторану који подсећа на ресторане и послужује јела за ручак, тако и у типичном пивском пабу који подсећа на мулти-тапас познат из Пољске.
У наставку смо одабрали неколико места која нам се из неког разлога допадају (избор пива или атмосфера).
Лемке Бревери
Поменута пивара Лемке не производи само пиво у стилу Берлинер Веиссе, већ и многе друге врсте. Међу њима су: пшенична пива, бледи але, пива у ИПА стилу и њихове варијације и стоути. Избор је заиста велики. Свакако вреди пажње и тамни дункел, који је једини произведен по истој рецептури од оснивања пиваре.
Компанија Лемке на оригиналан начин комбинује занатски приступ производњи пива са својом масивношћу. Упркос великом обиму продаје, и даље на тржиште уводи нове, мање познате врсте и њихове варијације.
Ако желите да попијете неко њихово пиво, можете отићи у неки од ресторана компаније, где се између осталих налазе и сетови за дегустацију. Немамо искуства са њиховим кувањем, али за пивске гурмане препоручујемо да наруче таблу са више пива и пробају различите врсте. Такође можете ићи у обилазак пиваре, током којег ће нам запослени рећи нешто више о производњи пива.
Лемке пиво је такође доступно на другим местима у Берлину. На њиховој званичној веб страници наћи ћете мапу са листом доступних места.
Хмељ и јечам
Хмељ и јечам (адреса: Вухлисцхстраßе 22/23) је пивара и паб у једном. Пивара је основана године 2007а кафана је отворена годину дана касније. То је једна од првих истински занатских пивара у Берлину која је кувала близу од свог оснивања 90 различитих врста пива.
Међутим, мање од 10 врста је доступно на славинама у било ком тренутку. Четири од њих су у сталној понуди: пилснер, дункел, пшеница и јабуковача. По нашем мишљењу, тамни дункел, који је направљен од слада увезеног из баварског града Бамберг.
Поред сталне понуде, ту су и тзв специјална пива. Током наше посете је између осталих ИПА пиво и бледо пиво.
Ресторан има опуштену атмосферу познату из пољских мулти-тап локала, а у главној просторији се налази ТВ пријемник који приказује утакмице немачке лиге. Као ужину можете наручити традиционалну боцквурст кобасицу, сервирану са краставцем и сенфом.
Хеиденпетерс - пивара у подруму Марктхалле Неун
Још једна типична занатска пивара вредна пажње је Хеиденпетерскоји кува пиво у подруму затворене пијаце Марктхалле Неун (Хала Таргова бр. 9), који се налази у округу Креузберг.
Пробање њиховог пива најбоље је комбиновати са догађајем у четвртак Улична храна четвртак, током којег се на пијаци служе брза јела из целог света. Стилови које производе укључују пилс, пилес, стоутс или ИПА. У сваком тренутку постоји само неколико врста славина, али оне могу бити одличан додатак кухињи која се овде служи.
Више: Марктхалле Неун у чланку Шта јести у Берлину?
Хеиденпетерс Пуб се може посетити и другим данима, а не само током уличне хране у четвртак. Тачно радно време можете пронаћи на овој страници.
Алт Берлин Пуб
Пуб Алт Берлин (адреса: Цхауссеестраßе 102) додуше, не привлачи пажњу избором пива (на располагању је неколико лагера, као нпр. Баллхаус Берлин Хеллес сопствене производње и Велтинс пиво), али је тешко наћи место са бољом атмосфером старог Берлина. Овај паб заузима само две мале собе, али импресионира аутентична дрвена декорација с краја 19. века.
На лицу места су доступни и биљни ликери Алт Берлинер домаћа и популарна ковница Берлинер Луфт. Унутра можемо да једемо и традиционалне грицкалице, укључујући млевене котлете (које се у Берлину зову булеттен) послужене са сенфом и краставцем.
Друга берлинска пива
У берлинским ресторанима можемо наћи још неколико пива произведених у немачкој престоници.
Међу њима су, између осталих нефилтрирани пилс именован Креузбергер Моллекоји се служи у традиционалном ресторану Мак унд Моритз. Оно што вреди додати, пиво специјално за њих кува локална пивара Браухаус Судстерн.
Пивара Судстерн се налази у округу Кројцберг и поноси се производњом два традиционална пива: бледи Хеллес (лагер) Хелер СТЕРН (пољска светла звезда) и тамно дункел Дунклер СТЕРН (Црна звезда)које можемо пробати у њиховом ресторану у кући. Пивара нуди и сезонска пива (мартско или козлачко).
Још једно занимљиво пиво за туристе из Пољске је Маркисцхер Ландманн Сцхварзбиер. То је тамно пиво које се ретко налази у Пољској сцхварзбиер (пољско црно пиво), који се одликује деликатним, освежавајућим укусом и релативно малом запремином алкохола (мање од 5%). Вреди нагласити да у пивима типа шварзбиер – како то може да указује њихова боја – нећете осетити јаку арому пушења, иако је њихов укус дубљи него у случају светлих лагера.
Бренд Маркисцхер Ландманн тренутно припада Берлинер Киндл групи.
Ликери
У Берлину, осим пива, можемо пробати и неки од ликера који се овде производе. Посебно нам се свиђа Берлинер Луфт (пољски Берлин Аир), који је слатки ликер од нане са јачином алкохола од 18%.
Још један занимљив локални производ је ликер од трешања Сцхилкин Берлинер Персицокоја по укусу помало подсећа на нашу домаћу ракију од вишања, али је дефинитивно слабија – у овом случају запремина алкохола је 16%.
