Ако бисмо хтели да се задржимо на речничком опису појма пре посете Милану аперитив (пољски аперитив), дошли бисмо у главни град Ломбардије са сазнањем да је то алкохолно пиће које се пије пре главног оброка како би се подстакао апетит.
Миланов аперитив је много више од брзог напитка уз шаку маслина, које ћемо на брзину попити на путу кући. То је локална традиција коју негују и старији и млађи становници. Многи од њих се састају после посла у баровима (или кафићима, па чак и посластичарницама!), где поред чаше вина или пића могу да загризу и добро се проведу.
Кратак историјски преглед
Сама реч аперитив требало би да потиче од латинске речи аперире, што значи отварање/почетак и требало је да се односи на пиће, захваљујући коме ће се наше тело правилно припремити за предстојећи највећи оброк у дану.
Сматра се оцем модерног аперитива Антонио Бенедето Карпаноко у 1786. године Прославио се као проналазач вермута, мешавине вина са додатком биља и разних зачина. ИН КСИКС века традиција аперитива почела је да се шири широм Италије на шта је утицало уједињење земље. За то време створени су нови алкохоли у складу са новим трендом, укључујући Цампари горки ликер.
Тренутно, италијански аперитив није само алкохолно пиће које се пије пре оброка. У зависности од региона Италије (север је водећи), уз пиће се служе и мала предјела - на пример маслине, ораси, чипс или мали сендвичи. Још је другачија ситуација у Милану, где у неким случајевима аперитив може да замени наш главни оброк!
Запамтите да Италијани (и други јужњаци) свој главни оброк једу касно - често око 21:00 - 22:00. Из тог разлога, аперитив се служи ближе вечери и после радног времена.
Аперитив у Милану
Туристи који долазе у Милано по први пут могу се осећати помало изгубљено у правилима аперитива овде, која се разликују од оних у другим италијанским регионима или градовима. Да буде још занимљивије, начин на који се аперитив служи није уједначен у самој престоници Ломбардије!
Једна ствар је заједничка - од око 18:00 / 19:00 до око 21:00 на многим местима постоји опција аперитива. За то време цена вина, пива или пића је фиксна и износи цца 9-10€, а поред пића добијамо и освежење. У неким установама, током периода аперитива, можда неће бити могуће наручити пиће само без доплате за храну. Вреди напоменути - аперитив није резервисан само за барове; Ова опција је доступна и у неким кафићима, као што су пекара и кафић Принци.
У случају сервиране хране можемо срести два приступа. У првом, уз оброк, добијамо неколико тањира или јела са претходно припремљеним грицкалицама - на пример маслине, кифлице са филом, мале сендвиче или нарезане комадиће фокаче.
Друга опција, много интересантнија по нашем мишљењу, је опција отвореног бифеа. Ради слично шведском столу - сами узимамо тањир и стављамо посуђе које нас занима. Не треба да се стидимо, само узми тањир и послужи се. Поред једноставних грицкалица, ту су и друга јела - попут тестенина или салата, а срели смо чак и суши! Опција шведског стола се понекад назива реч аперицена (пољски пре вечере, то је комбинација речи аперитив са речи суппер), по чему се може разликовати од скромног аперитива који се служи за столом.
Вриједно је запамтити да ово није типична опција за ручак или вечеру. Цео систем функционише јер га купци третирају као прилику да поједу грицкалице током вечерњег изласка са пријатељима или колегама. Враћајући се бифеу неколико пута и сваки пут пуним тањир до врха, можда нећемо наићи на разумевање међу осталим гостима, мада нам то сигурно нико неће забранити.
Није лако изабрати место за аперитив. Постоји много места која нуде шведски сто или само додају грицкалице у вашу поруџбину. Специфичан простор у коме се нуде аперитиви је непосредна близина популарног канала Навиглио Грандеали добре опције су и неколико минута хода до катедрале. Сами смо посетили премало оваквих места и немамо тако велико поређење да бисмо чистог срца могли да препоручимо наше омиљене опције!
У коментарима на Интернету можемо се срести и са различитим перцепцијама сервираних јела – каквог је укуса једна особа, за другу ће то бити нејестиво. Понекад се гости жале да су јела у посећеним местима била хладна. Ако желимо да то избегнемо, појављујемо се само тренутак након почетка аперитива, када је посуђе свеже постављено. Ако нам је пре свега стало до хране, можемо једноставно погледати неколико места и погледати шведски сто и број мештана. Када је унутра гомила Миланаца, вреди дати шансу месту!
Пробајте пића и напитке
На почетку морамо да забринемо све љубитеље пива: избор и квалитет златног пића у миланским баровима није импресиван. По правилу добијамо само пиво италијанске компаније Бирра Моретти или инострани лагер по цени сличној пићу или чаши вина.
Приликом избора аперитива, вреди размислити о избору неког од пића од којих ова традиција потиче. Већина пића која се служе у Милану направљена је од горког ликера Цампарикоји је смислио в 19. век Гаспаре Кампари. Овде је вредно напоменути да је компанија Цампари основана у Милану. Други од најпознатијих ликера је из Падове Аперолкоји је сада такође у власништву Цампари групе. Оба наведена алкохола комбинују се са слатким вермутом или пенушавим прошеком.
Можете наручити чист ликер (Цампари, Аперол), вермуте (нпр. Мартини) или прошек, али су пића на бази њих много занимљивија. Испод су неки примери артикала које ћемо наћи у већини миланских барова.
-
Аперол Спритз - тешко је наћи легендарније италијанско пиће од Аперол Спритзкоји се састоји од ликера Аперол наранџе, пенушавог вина прошека и газиране воде. Пиће је украшено наранџом или, ређе, лимуном или црвеном поморанџом. Упркос чињеници да Аперол такође припада породици горких ликера, ово пиће има веома неутралан укус. Реч Спритз ћемо срести и у случају других пића. Спритз (пољски спритз) је једноставно назив пића направљеног након мешања вина са газираном водом.
-
Негрони - то је благо горко пиће на бази ликера Цампари, слатког вермута и џина, украшено кришком поморанџе. Дефинитивно није мешавина за свакога - људи који више воле слађе напитке можда неће волети пиће Негрони.
-
Негрони Сбаглиато - ово пиће је скоро идентично претходно поменутом Негрони. Ово не би требало да нас изненади када упознамо етимологију имена: Негрони Сбаглиато можемо превести као Ерронеоус Негрони. Традиционално, Негрони Сбаглиато је креирао немарно заузети бармен који је користио Просеццо уместо џина док је припремао пиће.
-
Америцано - супротно називу, ово пиће уопште не долази из Сједињених Држава, већ је измишљено у КСИКС века у Италији. Његов оригинални састав укључивао је: Цампари ликер, вермут из Торина Пунт е Мес и газирану воду. Данас се ово пиће не служи увек уз Пунт е Мес, који долази из главног града Пијемонта, а често се замењује још једним слатким црвеним вермутом.