Кухиња ове мало познате регије Италије може изненадити и познаваоце медитеранске кухиње. Народ Калабрије, на основу локалних сорти воћа и поврћа, направио је нека необична јела која вреди пробати током посете југу Апенинског полуострва.
Поврће
Обично се повезује са другим регионима Италије феферони бибер има своју сорту карактеристичну за овај крај. Према Сковилловој скали зачињености, локалне паприке спадају међу најоштрије врсте. Није ни чудо што су они постали основа једног од најпознатијих јела у региону, тј. 'ндуја. Иза овог имена чудног звучања крије се нешто између хладног меса и основе соса (по конзистенцији, помало личи на нашу „етикету“). Поред феферона и зачина, ово јело укључује и млевено свињско месо. Тако да се јело може сматрати сто посто калабријским месо треба да потиче из тзв црна калабријска свиња (Апуло-Калабрези).
Друга повртарска карактеристика региона је црвени лук из Тропее. То је његова посебна сорта која расте на околним брдима овог познатог излетишта, али укусна џем ово необично поврће можете купити и у другим градовима региона.
Осим тога, воле га и становници овог дела Италије артичоке, патлиџане и маслине. Занимљиво, прича се да четвртина италијанског маслиновог уља потиче од локалних маслина, али оне нису толико познате као њихови „пријатељи“ из Тоскане.
Воће
Пеперони су познати у Калабрији бергамот. Ово воће налик лимуну веома је популарно у провинцији Ређо ди Калабрија. Можемо пронаћи извод из њега у чајевима, уљима и алкохолима. Бергамот се појављује и на разгледницама или магнетима за фрижидер које можемо купити као сувенир за боравак.
Они су стекли популарност у региону Диаманте цитрони. Очигледно, током божићне сезоне, становници овог града једноставно једу ове цитрусе. Они који више воле много слађи укус могу да пробају кандирани цитрони. Током посете италијанском „граду мурала” можемо да их купимо у продавницама. Попут бергамота, и цитрони су састојак ликера, па чак и козметике.
Такође вреди пробати и локалне поморанџе и мандарине (каже се да су Калабрија и Сицилија водеће у узгоју овог воћа).
Месо
Од поменутог свињског меса се праве и специјалне нарезке, које се често праве додају се тзв Цалабриан пизза (заједно са сосом обогаћеним феферонима). У региону Катанцаро, јело тзв ред или морселло. Састоји се од тога хлеб пуњен говеђим изнутрицима и зачинским биљем.
У Калабрији можемо и ми да пробамо Циамботти (или Гиамботта) то је посебно чорба са патлиџаном, кромпиром и паприком.
Италијанска кухиња је такође истинита риба и у том погледу Калабрија се не разликује од остатка земље. Овде владају за столовима бакалар, сардине и сабљарке. Припрема се од младих сардина у покрајини Кротоне сарделла (понекад се назива "кавијар за сиромашне") који је посебан сос са феферонима и семенкама коморача.
Сиреви
Калабријци такође имају укус за сир. Велике округле грудвице ове жуте посластице које ћемо видети у продавницама су цациоцавалло (познато и у Кампанији или Апулији). Такође можете пробати овде проволи. Иако овај сир долази са Сицилије, становници малог калабријског града Марцелинара формирају његове грудве у минијатурне фигурице животиња.
Слаткиши, колачи и десерти
Љубитељи кекса и колача треба да резервишу карте за Калабрију без оклевања. Стручњаци помињу скоро педесет врста посластица које можемо пробати у овом делу италијанске ципеле. Немогуће је све набројати, али ћете сигурно наћи у продавницама:
- Петрали - колачићи са шареним посипом (понекад преливени чоколадом) са филом који се састоји од: смокава, бадема, орашастих плодова, сувог грожђа, цимета, коре поморанџе или мандарине и мало кафе и вина.
- Пигнолата - Сицилијанска торта натопљена слатким сирупом постала је дом и у Калабрији.
- Турдилли или турдиддри - Слично латицама, али мало другачијег облика и сирупом натопљене кексе пуњене смоквама.
- Боццонотти или буццоноти - регионални мафини са џемом.
- Непителле - Колачићи пуњени сувим грожђем, бадемима, циметом, вином и румом.
- Црема Реггина сладолед - њихова основа је крем са пуно рума. По свему судећи, настао је случајно (посластичар је желео да постигне другачији укус, али је грешком додао превише алкохола), а први пут је описан као посластица карактеристична за овај крај у 19. веку!
- Колачићи и колачи са медом - постоји неколико врста ових популарних слаткиша. То укључује, на пример, тврду мостацциоликоји се често формирају у фантастичне облике животиња или светаца. Можемо и ми да купимо бисцотти ал самљеви или само медени кекс.
- Цуззупе - ово је кулинарски куриозитет припремљен поводом Васкрса. Тесто је умотано око јајета и украшено глазуром и посипом.
- Слатки сладић - бомбони тврдог, специфичног укуса праве се од корена сладића узгајаног у области Росано. Међутим, можете их купити у целом региону.
Алцохолс
Калабријци су веома жељни пића грешка међутим, алкохолна пића која се овде производе нису добро позната ван региона. Најпопуларнији од њих је Циро (можемо га лако купити у свакој већој продавници). Поред тога, калабријска вина такође укључују: Савутто, Мелиса, Донници, Сант'Анна ако Грацо ди Гераце.
Преостали алкохоли укључују: ликер од сладића (Ликуиризиа), алкохоли са додатком бергамота и лимончела од локалних лимуна.