Шкампи припадају породици ракова који се углавном јављају у слаткој води. Научници процењују да на свету постоји више од 2.500 врста шкампа, а већина њих чини хранљиву основу становника планете. Не само људи, већ су свакако лидери по улову. Шкампи су стално на мети морских предатора. Данас се везују пре свега за мање или више изврсно јело које се често послужује са путером, белим луком и вином.
1. Шкампи нису баш избирљиво створење. Претпоставља се да су свеједи, иако им конструкција заправо не дозвољава лов. Права препрека је и позиција у хијерархији поморског света. Они углавном постају плен већих риба и водених бића. Веома воле алге и друге ситне честице које пливају у морима. Највероватније једу храну која се састоји од биљака и у узгоју неће презирати сушене банане, листове коприве, листове јохе или сушене јабуке.
2. Грађа тела шкампа је изненађујући феномен због срца које се налази унутар главе.
3. Такође начин размножавања код шкампа је прилично специфичан феномен. Женка је у стању да положи око милион јаја одједном. Женке имају карактеристичну жуту тачку на леђима, која се научно назива седло. Ту се постављају још неоплођена јаја, која одмах након оплодње иду у стомак. На овом месту остају наредних неколико недеља.
4. Структура шкампа није случајна. Карактеристични дуги бркови шкампа делују као сензори који реагују и на најмањи покрет у води. Захваљујући томе, шкампи су у стању да се заклоне од предстојеће претње.
5. Шкампи нису дуговечна створења. Просечна козица не живи више од 1,5 године.
6. Највећи примерци шкампа могу се наћи у водама Индијског океана. Овде се налазе тигрови козице, које могу да буду и више од 30 цм.
7. Шкампи у многим домовима су мајстори церемоније. Додуше као кулинарски додатак, и даље остају звезда вечери. Због тога је Међународни дан шкампа одређен за 9. мај. Ово је дан који многи људи широм света славе са овим укусним шкољкама.
8. Козице се најчешће служе куване или пржене. Међутим, у многим деловима света они се једу потпуно сирови. То је против апелација лекара који отворено говоре о опасностима оваквог поступка. На челу аргумената је чињеница да сирове козице заправо могу бити преносиоци опасних паразита, па чак и болести. Међутим, то не спречава храбре да уживају у делицији у сировом облику. У Азији, када се једу сирови, шкампи се потапају у јако јако пиће непосредно пре него што се поједу. Међутим, постоје региони који не прихватају такво решење, па ни на који начин не дезинфикују ужину, уживајући у укусној течности у глави шкампа.
9. Највећи број козица се једе у САД, иако су у медитеранским земљама и они специјалитет који се не може изоставити са јеловника. Шкампи имају велику групу следбеника и у Великој Британији, посебно у Енглеској, где је коктел од шкампа популаран облик сервирања шкампа. Коктел се припрема на бази куваних шкампа и служи се са свежим копром. Такав специјалитет је омиљени елемент скоро свих друштвених окупљања које организују Енглези. Међутим, постоји много више начина да се то да. Најчешће можете срести козице сервиране директно из тигања са путером, першуном и белим луком. Ипак, веома је популарна и најпопуларнија тестенина са додатком разних морских плодова и шкампа у главној улози. У ресторанима се често сервирају шкампи на жару или пржени са стабљикама и делом љуске. То су ствари које се не смеју јести. Морате уредно одвојити шкољку и оставити плочу на страну. Многи људи који су већ упознати са природом шкампа у кухињи не избацују реп. Петељке се заправо могу замрзнути и оставити да се кува рибља чорба. Биће фантастична основа и супи ће дати дивну морску арому.
10. Пре него што поједете козице, добро их исперите у води. Такође их не треба стављати близу других састојака хране пре прања, јер могуће бактерије могу лако да прођу. На овај начин може се испоставити да шкампи нису штетили нама, а производ који је био у близини. То је једноставан пут до тровања храном. Најсигурнија опција је да кувате козице, тако да имамо гаранцију да ћемо се решити свих нежељених гостију. Такође је вредно запамтити да су сирове козице сиве боје. Када се замрзну, требало би да имају наранџасто-ружичасту боју.