Туристи који први пут иду у ресторан у Италији могу бити изненађени неким карактеристичним италијанским обичајима. Почевши од поделе на прво и друго јело, преко накнаде за постављање стола (итал. цоперто), до виших цена у кафићима, ако кафу попијемо удобно за столом уместо да стојимо.
У нашем чланку прикупили смо све врсте проблема које смо искусили током последњих година путовања у различитим регионима Италије. Надамо се да ће вас наш чланак на прави начин припремити за вашу посету сунчаној Италији!
Ресторани, траторије и још много тога: где ћемо ручати или вечерати?
Врсте италијанских ресторана
У Италији одавно постоји јасна подела на званичне ресторанима, за мање формално тратториас и за послуживање једноставнијих јела остериа. Четврта популарна врста ресторана је пицерија, место које се фокусира на послуживање чувене округле пите са преливима.
По чему се ова места разликују? Претпоставка је да ресторан служе беспрекорно обучени конобари, а преко столова прострти бели столњаци. Тратториа и остериа су називи мање званичних објеката са обичним столњаком или уљаном крпом на столу, а често их служи власник или његова породица у обичној кецељи. У добром ресторану чекаће нас дуга винска карта, а конобари ће моћи да нам испричају о сваком од њих. У траторији се може десити да нас власник посаветује који је најбољи сет предјела, а по завршетку оброка да нам да домаћи ликер или домаћи колач (од њега или од маме или тате - неки од траторија се води генерацијама!).
И док се ова подела одржава на местима усмереним ка Италијанима, у туристичким центрима градова и местима усмереним ка туристима све се помешало. Агилнији власници су осетили да туристи траже мање званична места, па су своје ресторане преименовали у траторије. Као резултат тога, тешко је пронаћи праву траторију са душом у самом центру Венеције или Рима. Ако желимо да пронађемо такво место, најчешће ћемо морати да одемо на страну, где једу мештани.
Прва и друга јела - шта можемо наћи на менију?
Јела на менију (укључујући Царта) се обично деле на грицкалице (укључујући антипасто), прво јело (примо пиатто), главно јело (италијански: сецондо пиатто), пица (ако је ресторан служи) и десерти (италијански десерт). Међутим, постоје изузеци од овог правила. Понекад су раздвојени тестенина (укључујући тестенину), а други пут можемо наићи на карту са одвајањем месних јела од морских плодова.
Грицкалице у италијанским ресторанима обично су везане за регион у којем се налазимо. Даска од шунке и сира су обично регионални производи, као и поврће у различитим облицима (топло, хладно, маринирано итд.). Популарно је скоро широм земље Брускети, односно тост са парадајзом или неки од намаза (нпр. паста од маслина). Топли оброци (као што су пржени патлиџан или хоботница) такође могу бити грицкалице.
Ако имате ограничен буџет, пажљиво проверите цене својих предјела пре него што наручите. Антипасто су често скупљи од првих или чак других јела!Прва јела која могу изненадити туристе из Пољске су скоро увек јела на бази тестенина и резанаца (тестенина) или пиринча (ризото). Супе нису баш популарне у Италији. Занимљиво, први курсеви су често веће запремине и пуњења од друге.
Други курс су обично јела од рибе, морских плодова или меса. Они се обично служе без икаквих украса као што су салате, тестенине или кромпир тако популарни у Пољској. Понекад су јела украшена појединачним поврћем. Друго јело је изврсније од првог - добри рибљи и морски ресторани стварају софистициране композиције у којима су уметност и укус јела вреднији од његове величине.
Цене првог и другог курса се обично не разликују много једна од друге. Тестенина генерално кошта око 7-8 евра до 8-12 евра, док друго јело кошта од 10-12 до 15 евра. Ипак, имајмо на уму да цене најбољег меса или морских плодова могу да се крећу и до 20 €. Најјефтиније јело у Италији је пица - обична маргерита кошта само 4-5 €.
Искрено, то морате признати наручивање првог и другог јела није најјефтиније. Ретко наручујемо два јела, али није увек реч о уштеди, већ чешће о томе да јела са тестенином или резанцима могу бити довољна за цео оброк. Понекад наручимо једно друго јело, а сервис нам увек донесе два тањира и додатна два сета прибора за јело.
Међутим, не сваки пут се напунимо првим јелом. Понекад су у ресторанима порције првог јела прилично мале, док смо у мање формалним траторијама добијали порције тестенина тако велике да нам је било тешко да их поједемо. Најбоље је да проверите фотографију хране на некој од веб локација за рецензије ресторана или на Гоогле мапама пре него што одаберете локацију.
Шта треба да знате пре него што посетите италијански ресторан?
Радно време, или зашто не ручамо усред дана
Скоро широм Италије, са изузетком најтуристичкијих подручја и центара највећих градова, ресторани се отварају два пута дневно – први пут у ручак (пранзо) од цца 11:00 до 13:00 (понекад од 12.00 до 14.00), а други пут даље вечера (са ценом) из 19:00 (понекад 18:00) до 23:00.
Ако огладните у 16 или 17 сати, у многим градовима Италије, мораћемо да одемо у бар и брзо купимо нешто за јело.Раније описани оброк је обично лакши, а ресторани тада не служе цео мени. Врло често се дешава да се пица служи само за вечеру (осим ако не посетимо типичну пицерију).
Вода
Вероватно ће прво питање конобара након што смо заузели сто бити о томе вода (италијанска аква). Ресторани италијанске хране обично служе флаширану воду по цени. Можемо изабрати негазирану воду (укључујући природну) или газирану воду (тј. фриззанте или гассата), што ће нас обично коштати 1,50 € до 3 €.
За много година путовања по Италији, искусили смо да само неколико пута послужимо воду из чесме.
Кућно вино - начин да уштедите новац
У великој већини објеката, осим флашираних брендираних вина, постоје и тзв. кућна вина (италијански: вино делла цаса)који су свакако јефтинији. Није најбољи избор за винске гурмане, али сви остали би требало да буду срећни.
Кућна вина се служе у чашама или карафама (обично пола литара или литара). Када тражимо домаће вино, можемо да бирамо бело вино (италијански: бианцо) или црвена (укључујући россо). Обично ћемо платити чашу домаћег вина од 1 до 2 €а за декантер од пола литра 3-4€. Домаће вино нећете наћи на винској карти, али ће готово увек бити доступно - посебно у траторијама.
Накнада за омот, односно цоперто
Постоји додатна накнада у скоро сваком ресторану и траторији у Италији (осим Рима и регије Лацио) за сваког госта. Ова накнада се зове цоперто, што можемо превести као покривање. Његова висина може бити од 1 € до 5 €али изнад 2-2,5€ платићемо у најтуристичкијим областима.
Више о коперту и саветима писали смо у чланку: Коперто у Италији - шта је то и колико је?
Домаћа храна
Пре доласка у Италију вреди се упознати са локалним јелима (за посећени регион) и да не буде под утицајем италијанских јела популарних у Пољској, као што су шпагети са парадајз сосом. Места на којима се служе јела позната из поп културе обично су фокусирана на туристе и њихова јела немају много везе са правом локалном кухињом.
На пример у Кампања печени резанци (њоки) са парадајз сосом и моцарелом (гноццхи алла соррентина, који се називају и њоки ала мамма) су популарни, а у Лигурија тестенина сервирана са локалним песто алла геновесе. Читајући више о кухињи посећеног краја, бићемо сигурни да ћемо јести нешто традиционално и припремљено од домаћих производа, уместо јела усмереног на туристе.
Остали савети
- неће бити шок за читаоце који посећују пољско приморје, али се цена рибе на роштиљу понекад наводи за 100 грама, а не за цело јело; вреди проверити колика је планирана тежина, да се не би изненадили огромним рачуном,
- могу се формирати дуги редови испред најбоље оцењених места; добро је проверити да ли место које смо случајно изабрали не нуди једноставну онлајн резервацију стола. Понекад можемо доћи и раније и покушати да резервишемо место. Нажалост, неке просторије дозвољавају само телефонске резервације.
- вреди научити неколико основних италијанских фраза, захваљујући којима ће посета објекту (нарочито што је удаљенија од туристичког центра) бити мање стресна.
Замке за туристе
Нажалост, туристичке области у италијанским градовима пуне су замки. Најсигурније је пронаћи место прилагођено локалном становништву и даље од туристичког центра, али из логистичких разлога то није увек могуће.
Једно од наших најважнијих правила је да прескочимо две врсте ресторана: оне који нуде туристички мени и оне који имају слике јела на менију. Одмах се види да су то места намењена туристима, а не домаћима, па ће или цене бити прескупе или јела која немају много везе са домаћом кухињом.
-
такође је добро избегавати ресторане у које зову батинаши - тешко нам је да замислимо траторију са традицијом која на овај начин мора да придобије купце - уосталом, ове просторије су сваке вечери испуњене до врха!
-
боље је избегавати локале у најтуристичкијим деловима града; Италијани тамо ретко ручају, па су јела прилагођена туристима и недостаје им аутентичност,
-
ако одлучимо да купимо место у туристичком месту, треба пажљиво проучити картицу - на таквим местима се дешава да поред накнаде за поставу стола (која може бити и парна 4-5€) накнада за услугу (укључујући сервисирање) од 20% (или више) од укупног рачуна се такође додаје на рачун (ми сами никада нисмо наишли на накнаду за услугу ван туристичких места),
-
на местима усмереним ка туристима, никада се не треба ослањати само на усмене препоруке конобара, посебно у случају вина и морских плодова, односно без потврђивања тачне цене нарученог производа; на вебу се редовно појављују чланци о туристима у Венецији који су добили рачун од неколико стотина евра.
Барови и пецива: где можемо да попијемо кафу и поједемо слатки доручак?
Многи Италијани започињу дан кафом и слатким кифлом/кексићем, у који иду: бар (укључујући бар), кафе (италијански: цаффе) или кондиторски производи (укључујући пастиццериа). Нема већих разлика између бара и кафића, иако понекад у баровима служе и обична храна и пиво.
Какву ћемо кафу да пијемо у Италији?
- еспрессо - мала, јака и црна кафа са чашом воде,
- цаппуццино - комбинација еспреса, топлог млека и пењеног млека,
- цаффе латте - слично капућину, али са више врућег млека и дефинитивно мање пене,
- латте маццхиато - такозвани обојено млеко, односно топло млеко са мање еспреса.
У Италији практично у свакој посластичарници моћи ћемо да попијемо кафу и поједемо торту. Можемо да пијемо кафу стојећи (ово се зове на италијанском ал банцона каси) или седите за столом (укључујући таволу). Када наручите кафу, скоро увек ћемо добити чашу воде. Изузетак може бити кафа са млеком, односно капућино или цаффе латте.
Али морамо да бринемо љубитеље чаја - овај није баш популаран у Италији. Понекад га уопште не добијемо, а други пут може бити и до дупло скупља од кафе!
Погодност или нижа цена?У већини италијанских кафића је нижа цена за испијање кафе (и једење колачића) за пултом и устајање него када се седи за столом.
Вриједно је запамтити ако не бринемо о удобности - седањем повећаћемо рачун за неколико десетина процената. Оно што је вредно напоменути, за разлику од ресторана и цоперта, ова доплата није фиксни износ, а чешће су јединичне цене сваког производа веће (обично 1 € за кафу и пиће и 2 € за колаче).
Цене приказане на шалтеру скоро увек се односе на потрошњу која стоји, могуће је да постоје две колоне: цена на тезги (банко) и цена за столом (таволо). Ако нас конобар или запослени питају да ли желимо да једемо за столом, а за ову опцију не постоје посебне цене, вреди прво затражити картицу.
Ако желимо да пијемо кафу стојећи или да купимо неки од колачића, онда прво, хајде да потражимо засебну касу. Врло често је процес наручивања у кафанама и кафићима такав да прво приђемо ван утабане касе, платимо тамо, а затим покупимо кафу и кексе са рачуном. Многи несвесни туристи чекају у реду на шалтеру само да би били пријављени са рачуном на крају (тачније, отпуштени су због недостатка рачуна!).
Да ли се кафа са млеком заиста служи само за доручак?
Међу информацијама у туристичким водичима налази се упозорење да поподне нећемо моћи да пијемо кафу са млеком (цаффе латте или цаппуцино). Ово није сасвим тачна информација. Тачно је да Италијани пију кафу са млеком углавном за доручак, коју једу слатко. Многи од њих га такође не пију после обилнијих оброка.
Међутим, није изненађујуће - уосталом, ко од нас пије вруће млеко одмах након што једе тестенину са сосом или морским плодовима? Међутим, ако одмах после ручка наручимо кафу на бази млека, тешко да ћемо игде бити услужени. Највише, конобар ће нас гледати саосећајним очима, замишљајући какве ће се реакције ускоро догодити у нашем стомаку…
Панини, или италијански сендвичи - вероватно најбоља идеја за неслатки доручак
Мала тајна Италије, за коју многи посетиоци обично не знају, су локални сендвичи панини (такође познат као панино). Укусни и локални састојци, укусна ролница и свеже поврће - тешко је наћи хранљивији оброк на почетку дана.
Уобичајени састојци италијанских панинија су: мортадела, пармска шунка (италијански: Просциутто ди Парма), моцарела (фиор ди латте), проволоне сир (или слично у зависности од региона) и печено прасе (итал. порцхетта). Плус маслине или парадајз. Понекад се пошкропи маслиновим уљем, маслиновим уљем или песто сосом. Након што поједемо такав сендвич, можемо бити задовољни наредних неколико сати.
Значајан састојак је спалциателлашто ће многи читаоци пре повезати са укусом сладоледа. Страцциателла је помешана крема са сецканом моцарелом, а цела ствар има конзистенцију свјежег сира са кајмаком. Добар је избор за оне који више воле мокре од сувих сендвича. Тим пре што у италијанским панинима нећете наћи путер.
Где јести панини? На пример, у просторијама које су специјализоване само за сендвиче (укључујући Панинотеку). Будући да сте у Риму, обавезно погледајте Пане е Саламешто је послуживање сендвича претворило у кулинарску уметност. Често добијамо сендвиче на сајмовима хране - понекад неки од штандова раде управо то. Неки региони, као што су Тоскана и Емилија-Ромања, познати су по бројним врстама меса и сирева, а сендвичи су један од најбољих начина да их пробате.
Панини директно из продавнице или супермаркетаАко желите да поједете укусан сендвич, не морате да идете у локал и доплаћујете покривач или услугу, а камоли да купујете састојке и да га сами припремате код куће. У многим малим продавницама прехрамбених производа, али иу великим супермаркетима као што су Царрефоур или Децо, можемо замолити запосленог на шалтеру са сувим месом и сиром да нам направи сендвич.
На овај начин обично плаћамо само извагане производе који се користе у његовој припреми. У зависности од састојака, један сендвич смо у радњи плаћали од 2 € (сендвич са шунком и домаћим сиром) до 5 € (за два сендвича је утрошено цело паковање фиор ди латте сира).
Основна разлика између малих радњи и супермаркета је у томе што је у малој радњи довољно затражити сендвич и одабрати састојке (или затражити препоруке), док у супермаркету прво морамо да изаберемо и донесемо ролницу у којој запослени ће нам припремити сендвич. Недостатак супермаркета у односу на мале продавнице је избор хлеба – често су доступне само прилично тврдо упаковане кифлице, док у исто време у малој радњи можемо добити хрскаву и мекану ролницу која боље пристаје уз панини.
Ако за сендвич одаберемо упаковани производ, на пример моцарела сир, цело паковање може да се искористи за његову припрему. У овом случају, коначни трошак можда неће бити најнижи. Ако желимо најнижу могућу цену, за сендвич бирамо производе који се могу сећи.Комади пице и друга брза јела. Где ћемо да једемо нешто у бекству?
Италија је позната по уличној храни. И то не од подгрејаних, упакованих производа, већ од укусних (иако калоричних) јела направљених на лицу места. Брзи оброци се служе у баровима, деликатеси (укључујући Ростиццериа) и са мобилних штандова који се налазе директно на улици.
Најпопуларнија међу грицкалица је пица која се сервира у комадима (италијански: пизза ал таглио). Можда постоји неколико замки за ово јело. Пре свега, на многим местима показујемо себи колико запослени треба да исече, а касније плаћамо по тежини. Вреди запамтити да су цене скоро увек дате за 100 грама производа. Ако изаберемо велики комад тешке пице (нпр. пицу са карбонара сосом), можемо да платимо више него за целу пицу у пицерији!
Такође вреди тражити места где долази много људи и где се свако мало пријављују нови листови. У овом случају имамо гаранцију да је пица свежа. Пажња! Чак и да се врх пице појавио тренутак раније, вероватно ће се поново загрејати код нас…
Ако изаберемо бар у коме је пица додатак, можемо наћи загрејану, вишесатну торту лошег укуса.
Где је најбоља улична храна? Почињемо нашу потрагу са главног тржишта. Често наиђемо на штанд или цело место где ручају и локални трговци, тако да не треба да бринемо о свежини производа. На таквим местима највећи избор је ујутру.
Друга тачка су улице или тргови са бројним баровима у којима мештани проводе вечери. Таква места се, међутим, отварају касније.
Такође треба запамтити да сваки регион карактеришу различита јела, тзв улична кухиња. У Риму царује пица ал таглио, на Сицилији и у Калабрији аранцини (пржена пиринчана кугла са месом), а у Кампанији кофа (цуоппо) са прженим морским плодовима или другим производима.
Аперитив, поподневна пауза за пиће
Аперитив (пољски аперитив) То је брзо пиће са пријатељима или породицом, на које Италијани одлазе убрзо након завршетка посла, али пре главног оброка. За то време разговарају, уживају у неком од популарних пића (нпр. Аперол Спритз, Негрони) или ликерима (нпр. Аперол и Цампари) и једу мале грицкалице попут маслина, кикирикија или горе поменутих брускета. Ове грицкалице се обично служе по цени алкохола.
Када наручимо пиће Аперол Спритз, скоро увек добијемо нешто са чиме једемо: кикирики, маслине, чипс, а понекад чак и тост. Они су укључени у цену и не морамо их додатно платити.
У почетку је главна сврха аперитива била да подстакне апетит. Историја аперитива сеже до своје прекретнице Осамнаестог и деветнаестог века. У то време су се углавном конзумирали ликери, укључујући и популарни вермут, који је мешавина вина и зачинског биља. Међутим, актуелни аперитив је нешто више – прилика да се сретнемо, поразговарамо и опустимо након напорног дана. То се види, на пример, у избору пића – већина људи бира пића уместо традиционалних, чистих ликера. Тако је традиција аперитива глатко прешла са подстицања апетита на функцију дружења.
Главни град италијанског аперитива је Милано, где је аперитив постао неодвојиви део свакодневног живота његових становника. Више о овом феномену писали смо у чланку Милански аперитив: шта је то и по чему се разликује од остатка Италије?