Већ неколико година у свету кулинарства постоји мода да се користе пољски, по могућству локални производи. Кувари жељно посежу за састојцима увезеним са малих фарми и одабраним по квалитету. Гдањск иде корак даље - као мултикултурални град у коме се укрштају утицаји разних европских кухиња, враћа укусе познате вековима у ресторански мени.
Као лучки град, Гдањск је имао прилику да обогати регионална јела састојцима увезеним из удаљених крајева света. Увозни производи – попут егзотичних зачина – у комбинацији са локалним специјалитетима стварали су укусну комбинацију која је покварила непце становника.
Временом су ове композиције укуса заборављене - на срећу, данашњи дан их враћа на право место на кулинарском подијуму. Туристи који долазе у Три-Цити и бораве у хотелима у Гдањску све чешће имају прилику да пробају јела обновљене гдањске кухиње. И ово, супротно изгледу, није засновано само на риби …
Кулинарски фестивали у Гдањску - повратак традиционалним рецептима од пре векова
Одржавају се у парку Олива у Гдањску фестивали традиционалне хране и такмичење регионалне кухиње. Да бисте учествовали на такмичењу или емисији, мора бити испуњен један услов - јело мора бити припремљено по традиционалном Гдањском рецепту и уз употребу локалних састојака локалних произвођача из Жулавија, Кочевија, Кашубије и Гдањска.
Он брине о организацији фестивала Кулинарско поглавље Гдањск Тастескоји укључује познате професоре и познаваоце историје града. Поглавље је намењено рестаурација рецепата познатих у граду пре више векова. Кулинарска фондација почела је са радом када је традиционална гдањска кухиња била готово заборављена. Да бисмо га обновили, било је потребно осврнути се на кувар „Данцингер Кох-Бух” објављен 1858. године, „Кувар једне госпођице” из 1806. године и традицију Гдањских вечера.
Из поштовања према наслеђу – регионалним производима Гдањска и кухињама многих нација
Нису само становници Гдањска ти који брину о враћању локалних делиција на трпезе. Људи из других региона Пољске такође брину о томе. Због тога се све више посуђа ставља у званичне државне регистре - на пример, "Списак традиционалних производа“, води Министарство пољопривреде и руралног развоја. Који специјалитети Гдањска су на њему? Су:
- Гдањско млеко
- Гдањска торта
- Гдањск наполитанке
- комад меса из Гдањска у лиснатом тесту.
Сваке године у мају се организује Олива Парк Померанацтј. Традиционална прослава производа. Затим се расписује конкурс „Наше кулинарско наслеђе – укуси региона“.
Утицај Бордерланда игра веома важну улогу у кухињи Гдањска – уосталом, скоро трећина грађана града некада су били становници данашње Литваније, Украјине и Белорусије. За неговање ових кулинарских традиција, између осталих, организују се Вилниус Фаир и Казиукови Фаир.
Гдањск рецепти - стари рецепти које можете испробати код куће
Који Гдањск специјалитети, осим оног популарног? голдвассер водка, можете ли да пробате захваљујући акцијама кулинарског поглавља Гдањск Тастес? Ако се питате шта јести у Гдањску, предлаже председник фондације Богдан Кваписиевич Гдањск говеђе ћуфтеи чак даје рецепт за то! Овај рецепт се налази у "Куварици једне младе даме":
- Исеците 6 фунти говедине на унутрашњој страни бута, а затим уклоните тетиве
- додати пола фунте недимљене сланине
- 8 кашика меса старог ролата потопити у хладну воду и исцедити
- У тиглу растворити комад путера, додати ролат и 3 добро разбијена јаја
- загрејте и мешајте док се не стегне
- додати сецканом месу заједно са 3 цела јаја, 3 жуманца, лимуновом корицом, мало млевеног бибера и соли
- све измешати и формирати ћуфте
- ставите путер у лончић на ватру, а када порумени, ставите ћуфте и пржите док не порумене – пазите да не стврдну.
Фестивали кулинарске уметности такође садрже типичне вечере у Гдањску, као што су:
- рибља чорба од лососа
- густа хлебна супа
- нежно печено говеђе са кнедлама
- бакалар пржен на путеру од ракова са кнедлама
- Гдањск сладолед у чоколадном премазу
- ражена кафа.
Ако већ пијемо кафу – то је оно што привлачи све више пажње. Организују се фестивали током којих се може дегустирати ово пиће, направљено од житарица увезених из целог света.
Ланац хотела АццорХотелс подстиче људе да посете Гдањск, пробају локална јела и подрже локално наслеђе.