Шта јести у Баварској? Практични водич за баварску кухињу

Преглед садржаја:

Anonim

Баварска кухиња (или шире традиционална немачка кухиња) својим састојцима подсећа на пољску кухињу, па се љубитељи наших домаћих јела врло често нађу у јелима наших западних суседа.

У Пољској, као иу северној Немачкој, међутим, можемо приметити сталан тренд – ресторани са традиционалном кухињом већ дуги низ година се повлаче у корист ресторана интернационалне кухиње: италијанске, азијске или чак америчке. Сасвим је другачије у јужној Немачкој, а посебно у Баварској, где, упркос огромном избору ресторана у којима се послужују јела стране кухиње, још увек постоји безброј препуних места где можемо да једемо традиционална јела која се овде служе деценијама или вековима. А посећују их Баварци без обзира на године или друштвени статус. У кафанама, пивским баштама или ресторанима једни поред других седе тинејџери, студенти, људи средњих година, породице са децом и старији.

Међутим, вреди запамтити да је термин баварска кухиња непрецизан. Данашња Баварска је велика савезна држава са три различите историјске земље: некадашње војводство Баварска са огромним утицајем аустријске кухиње, Франконија која је земља свињског меса и Швапска позната по јелима од брашна.

Сама баварска кухиња се генерално сматра прилично нездравом. И као и увек, ђаво је у детаљима. Нека од јела – попут поханих шницле, кобасица на жару или пива у великим количинама – нису нискокалорична. С друге стране, и ова јела се често служе са мало масти и здравим додацима, што мало смањује њихове нежељене ефекте. Осим тога, немачка кухиња је релативно једноставна и страствено користи сезонске састојке, на пример, у сезони шпарога, они су главни прилог уместо кромпира, а уз свињетину се у Франконији служи пире од грашка.

Овај чланак је још један унос у серији Шта јести у …?које припремамо на основу нашег искуства након посете одређеним земљама или регионима. Из овог чланка желимо да уведемо једну промену – почињемо да опслужујемо места на која бисмо и сами желели да се вратимо и којима смо били задовољни. Надамо се да ћемо помоћи овим читаоцима да изаберу права места за вечеру.

Где можемо да једемо баварску кухињу?

Јело напољу је сасвим нормално за Баварце. Ово се односи на доручак (немачки Фрухстуцк), ручак и вечеру (немачки Миттагессен или Хауптмахлзеит) и вечеру (немачки Абендессен).

Туристи из Пољске понекад могу бити изненађени местима где мештани одлазе у потрази за нечим да једу. У наставку смо описали најважније од њих.

  • пансионе / гостионице (Гастхаус, Гастхоф или Ландхаус) - најбоље место за пробање домаће кухиње, уз пријатну атмосферу и могућност испијања доброг пива.

  • ресторанима - места службенија од пансиона, често се јела послужују на модернији начин или су варијација немачке и стране кухиње. Цене у ресторанима су приметно веће.

  • пивнице - повезан првенствено са Минхеном. Ово су велике просторије у којима можемо да пијемо пиво и једемо типична баварска јела. Многе минхенске пивнице смо покрили у посебном чланку: Где отићи на пиво у Минхену? Пивнице и баште и практичне информације.

  • пивске баште (који се у Франконији називају и пивским подрумима) - ово су отворени простори испуњени клупама и столовима где мештани по топлом дану пију пиво. У зависности од локације, постоје и самостални штандови или ресторани где можемо купити нешто за јело. По правилу, то ће бити једноставна јела са роштиља (пилетина, риба, свињетина) или локалне тестенине.

  • штандови и штандови на железничким станицама или у градским центрима - на скоро свакој железничкој станици или станици иу центрима немачких градова наћи ћемо штандове на којима можемо брзо или топло да купимо нешто за јело. Често ће то бити различите варијације кобасица (немачки вурст), салате (нпр. кромпир или кобасица), переца (нпр. переца са путером) или друга брза јела.

  • стоји на пијацама и пијацама - у скоро сваком немачком граду се бар једном до два пута недељно одржава пијаца са свежим прехрамбеним производима, коју готово увек прате штандови на којима се могу купити јела слична онима из претходне тачке. Разлика је у томе што можете јести и рибља јела (нпр. сендвиче са харингом или димљену рибу) и салате. Једно од најбољих места ове врсте је Виктуалиенмаркт, која је главно тржиште у Минхену.

  • меснице - на први поглед је ово најизненађујући артикал, али у месницама често добијамо квалитетне љуте кобасице или локалну брзу храну Леберкасе. После куповине можемо да једемо стојећи за столом (понекад има и појединачних седишта) или да се удаљимо од продавнице.

Општа правила у ресторанима и кафанама

  • Картица менија - са изузетком највећих градова и туристичких места, мени (немачки: Спеисекарте) је често само на немачком. Понекад се преводи само део предмета, без сезонских и регионалних јела. Ако смо најмање две особе, вреди тражити једну карту на немачком, а другу на енглеском. Дневни мени (немачки: Тагесмену) се ретко додаје на картице на енглеском, што је веома уобичајено широм Баварске. Често у дневном јеловнику можемо пронаћи занимљиву промоцију или мање познато регионално јело.

  • наручивање оброка - на местима где је гужва, треба активно звати конобара дизањем руке. У супротном, мораћемо да сачекамо да конобар сам уочи изгубљене госте. ;-)

  • место за седење - у многим кафанама, па чак и ресторанима, доминирају дугачки столови и клупе, где гости седе једни поред других. Наравно, увек је добра идеја културно питати пре него што седнете да ли је место слободно, али јести оброк или пити пиво у близини странаца није ништа необично у Баварској. У случају обичних столова и столица и недостатка седишта, можемо да питамо за већим столом да ли гости неће сметати када седнемо.

  • заузевши место - у случају типичне гостионице или пивнице, седимо где хоћемо. Ако нам приђе конобар који нас води до празног места, то може значити да смо на ексклузивнијем месту, али може бити и обично гостопримство. Ако у топлом дану желите само да попијете пиво и грицкате перец, вреди седети у пивској башти и не заузимати место у гостима који би хтели да поједу пуну вечеру.

  • савети - У Немачкој посао конобара није типичан успутни посао као у Пољској, често срећемо конобаре у најбољим годинама са великим познавањем локалне кухиње, пива и региона. Из тог разлога, бакшиш није толико популаран, обично се заокружује на пун износ или оставља напојница ако сте веома задовољни услугом коју добијате.

  • плаћање картицом - никада не треба претпоставити да ћемо у немачком ресторану платити пољском картицом. Чак и када неко место прихвата безготовинско плаћање, може се десити да подржава само посебне немачке картице (тзв. ЕЦ-картице).

  • Животиње - у Баварској није необично ићи у кафане (ређе ресторане) са кућним љубимцима. И иако се то често практикује, ако желите да поведете свог љубимца са собом, вреди се пре уласка уверити да ли је то дозвољено.

Баварска храна

У једном од првих пасуса споменули смо да је баварска кухиња заправо комбинација кухиња три различите историјске регије. Добра вест за туристе је, међутим, да ће се најпопуларнија јела сваког од њих јести широм данашње Баварске. У овом одељку чланка прикупили смо и груписали популарна баварска јела која су лако доступна и вредна покушаја по нашем мишљењу.

Кобасице

Нема стереотипнијег немачког јела од кобасица (нем. Вурст). И није ни чудо! Наши западни комшије једу кобасицу, посебно пржену, коју купују у сепареима, пивницама или ресторанима. Иако је пржена верзија доминантна, у Немачкој можемо јести кобасицу у готово свим облицима.

Веиßвурст (Веиссвурст) - Минхенска бела кобасица

Минхеном и околином доминира бела кобасица (нем. Веиссвурст) од телећег меса зачињеног зачинским биљем, коју већ скоро 200 година становници баварске престонице једу за доручак. Данас се у производњу беле кобасице додаје и свињско месо, али мора да садржи најмање 51% телећег меса. Кобасица се не кува, већ се пари око 30 минута у врућој води. Традиционално јело се састоји од две кобасице припремљене ујутру и сервиране директно у посуди са топлом водом.

Укус минхенске беле кобасице је веома деликатан, а на њен укус у великој мери утичу додани зачини. Јела укључују переце (нем. Брезн) и локални слатки сенф (немачки: Баиерисцхер Суßер Сенф).

Творац баварског слатког сенфа је Јоханн Цонрад Девелеи, оснивач компаније Девелеи која постоји до данас, који је креирао рецепт за нови додатак у КСИКС века додавање зачина и шећера традиционалном сенфу.

Слатки сенф је стални пратилац беле кобасице, али се одлично слаже и са другим јелима.

Братвурст

Доминира у Франконији и остатку Баварске братвурст, што је пржена кобасица направљена углавном од свињског меса. Ово јело потиче из Франконије, а најстарији сачувани рецепт потиче из средњовековног Нирнберга. Многи градови имају своје сорте ове посластице, које се разликују по начину припреме, укусу и величини. Укупно, широм Немачке постоји неколико десетина сорти ове кобасице.

Братвурст се може послужити као брзо јело у ролат или на тањиру, поред кромпир салате или директно на прженом киселом купусу. Кобасица се сервира са сенфом (нем. Сенф), иако је ретко тако слатка као у случају минхенске беле кобасице.

У градовима у којима не влада једна врста братвурста, вреди наручити мешавину различитих кобасица. У осталом, боље је прво пробати локалне сорте.

Кобасице из Нирнберга (Нурнбергер Ростбратвурст)

Легендарне мале кобасице из Нирнберг су једна од главних посластица овог највећег града Франконије. Њихов јединствени укус обезбеђен је додатком мајорана и печењем на роштиљу на буковим дрвима. Нирнбершке кобасице из 2003 су заштићени оброк и према закону треба да имају дужину од 7 до 9 цм а и вагати између 20 и 25 грама.

Традиционално, кобасице се служе у већим количинама (по 6, 8, 10 или 12) и на посебним металним тањирима, уз топли пржени кисели купус или, ређе, са кромпир салатом.

Нирнбершке кобасице се продају и као улично јело - назив таквог јела је Дреи им Вецкел, што је само три у лепињи, што одговара броју кобасица.

Нурнбергер Ростбратвурст можемо пробати у једној од најстаријих кухиња за кобасице у граду - у Братвурстхаусле беи Ст. Себалд, који се налази непосредно уз градску кућу и иза цркве Св. Себалд. На лицу места најбоље је наручити јело на тањиру, нажалост укус кобасица у лепињи квари сама лепиња. Бити тамо, вреди погледати унутра и видети историјски дрвени декор и велики роштиљ.

Кобасице из Регензбурга

Још једно место где можемо да једемо мале кобасице налази се на Дунаву иу источном делу Баварске Регензбург (нем. Регенсбург). У близини Каменог моста наћи ћете вероватно најстарији ресторан који служи кобасице у Немачкој - Историјска кухиња са кобасицама (немачки: Хисторисцхе Вурсткуцхл).

Овде около се налази филигранска зграда са једном собом и кухињом са џиновским роштиљем 500 годинаали су кобасице на овом месту већ биле сервиране КСИИ век!

Регензбуршке кобасице су сличне онима из Нирнберга, али су другачије зачињене. Кобасице се служе на љутом киселом купусу у количини од 6, 8, 10 или 12 комада уз додатак слатког сенфа. Вреди наручити укусну лепињу са кобасицама.

Блауе Зипфел

Јело је звало Блауе Зипфел (плави крај) или понекад Сауре Зипфел (киселина) можемо наћи углавном у Франконији, на местима где се служе традиционална франканска кухиња. То су кобасице куване у винаигрет сосу са луком, вином и зачинима. Кобасице добијамо у деликатном киселом краставцу са луком, перецом или хлебом.

Други градови и сорте

У другим градовима Франконије такође ћемо јести локалне сорте братвурста. У историјском старом граду у Баиреутх постоје штандови где можемо да купимо локалну кобасицу (Баиреутхер Братвурсте) у деликатној (феин) или дебљој (гроб) верзији, која се односи на конзистенцију меса у кобасици. У првој верзији месо се више меље, у другој су преостали комади меса у кобасици већи.

Кобург је познат по својој дугачкој верзији кобасице (дужине 25-30 цм) која се сервира у уској лепињи. Кобасица з Цобург мора се састојати од најмање 25% говедине или телетине. За разлику од нирнбершких кобасица, оне из Кобурга се пеку на роштиљу на боровим дрвима.

У Вирцбургу се локално бело вино користи у производњи кобасица, па отуда и њихов популарни назив Винзербратвурст.

Оброци за јело у покрету и брзо

переце

Иако у Немачкој можемо наћи неколико десетина врста хлеба, он стално влада као додатак многим јелима переца (немачки Брезн). Переци се уз кобасице служе као ужина за пиво (понекад у монструозним величинама – као у пивским баштама), али се користе и као састојак супе од переца или кнедли.

Переци су такође уобичајен избор за доручак међу становницима Баварске који журе. На пример, у Нирнбергу су тезге разбацане по целом граду на којима можемо купити свеже переце у разним облицима – препоручујемо верзије са путером и власцем.

Леберкасе - месна паштета и традиционална немачка брза храна

Осим кобасица у разним облицима, то је најтипичније немачко брзо јело Леберкасе, односно месну паштету. Читаоци који говоре немачки брзо ће приметити да је назив комбинација две речи: јетра (немачки Лебер) и сир (немачки касе). Још више изненађује што баварска верзија не садржи ниједан од ових састојака! Док се јетра додаје у другим регионима Немачке, део сира се више односи на конзистенцију него на стварни састојак.

Леберкасе се пече у облицима сличним онима за хлеб. Унутра се додаје млевена мешавина свињског и говеђег меса. Понекад се додају и паприка, сир или други састојци.Ово јело се сервира хладно или топло и обично се сервира у белој ролници, евентуално са додатком сенфа (обичног или ређе слатког).

Туристи из Пољске треба, међутим, да упамте да ово није дебела паштета у нашем пољском схватању. Конзистенција је више као кобасица, и најједноставније је од баварских јела од меса. Ако нас овај опис не охрабри, не вреди се терати, то дефинитивно није јело због којег ћемо се вратити на југ Немачке. ;-)

Ово јело је доступно скоро свуда, од тезги на железничким станицама до обичних продавница - и кошта около 1,50-3€ по оброку. По нашем мишљењу, вреди посетити неку од месница, где имамо већу гаранцију за квалитет намирница. И сами смо покушали, између осталих у једној од месница на поменутом Виктуалиенмаркту у Минхену.

Салата од кобасица (Вурстсалат)

Популарно јело за брзо јело међу мештанима је салата од кобасица (нем. Вурстсалат) или кобасицу са исеченом шунком. То је обична салата са луком, зеленом салатом, краставцима и винегретом (а понекад и са другим сезонским поврћем или сиром) - само што је помешана са локалном кобасицом, која се исече на ситне кришке. Иако на први поглед кобасица у салати можда није прикладна за тако лагано јело, захваљујући конзистенцији немачких кобасица и маринирању у самој салати, овај додатак је деликатан и савршено се уклапа у целину.

Салате од кобасица можемо купити у продавницама у пластичним паковањима, на тежину или као ужину у пивским баштама.

У Швапској можемо приметити и локалну сорту ове салате (нем. Сцхвабисцхер Вурстсалат), у којој се, осим уобичајене кобасице, налази и … црни пудинг!

Супе

У Баварској су супе популаран додатак оброку или брзи оброк уз конзумацију пива. Минхенци чак имају изреку коју користе у кишним данима: „поједи своју супу данас и сутра ће бити сунчано“.

По правилу, у случају супа, порције су релативно мале и радије не треба рачунати да ћемо се напунити једним тањиром. Нажалост, и цене могу бити високе у поређењу са величином порције. Вреди проверити супу дана, коју треба да потражимо у менију под именом Тагессуппе. Неће увек бити наведен у менију на енглеском, па је вредно потражити дневни мени или информације на једној од табли.

Најпопуларније супе су засноване на популарним производима који се користе у другим јелима. Тако ћемо упознати супе: кромпир (немачки Картоффел Суппе), супу од лука, супу од переца или хлеба, супу од кобасица, па чак и супу од меса и кнедли. Супе ће у сваком ресторану бити различите, а сваки кувар бира састојке у различитим пропорцијама.

У сезони шпарога, крем од овог популарног поврћа у Немачкој служи се готово свуда.

Супа од переца и супа од хлеба

Типичне баварске супе укључују супа од переца (немачки Брезелсуппе) или хлебна супа (нем. Бротсуппе). Посебно је прва занимљива и вредна покушаја, иако може изгледати у најмању руку чудна. Сама подлога супе подсећа на свињску чорбу у коју се додају поцепане переце које упијају арому (али се не распадају) и мекане су.

Леберкноделсуппе - супа од кнедле од јетре

Једна од најбизарнијих супа пронађених у Баварској је Леберкноделсуппе, што је једноставно супа са кнедлама од јетре. Ово јело се углавном налази у Швапској, иако се служи на многим местима широм Баварске.

Главни састојак супе је кнедле од мешавине говеђе или свињске џигерице, сушеног хлеба и зачина (укључујући мајоран и першун). Након што се кнедла обликује, кува се у чорби, која се уз њу сервира на тањиру. У зависности од изабраног места, супа ће садржати једну или две кнедле "јетре".

Ово јело се сигурно неће свидети свима. Укус самог темељца може бити мало киселкаст, а сама кнедла може бити не баш изражајна. Понегде се служе само кнедле (немачки Леберкнодел) без додатка супе, али са кромпиром.

Још једна варијанта овог јела је Леберспатзлесуппе, то је супа од џигерице и спанаћа. У овом случају, месо се припрема у облику малих резанаца, налик на копља, који плутају у великим количинама у темељцу.

Главно јело

За Баварску се може рећи једно - овде превладава свињетина. И то у било ком облику, без обзира на део животиње. Пилећи се једу много ређе, ау неким јелима свињетина је замењена телетином.

Наручена јела се готово увек служе у великим порцијама. У неким случајевима, као што су шницле у јужној Баварској, порције могу бити заиста монструозне. Месо се сервира са једноставним додацима, као што су велике кнедле, кромпир салата, пржени кромпир или кисели купус у разним облицима. У Швапској и Франконији, мале кнедле зване спатзле су чест додатак. Једноставно, може се рећи да на југу Баварске владају шницла и коленица, на северу (Франконија) сви делови свињског меса печени у пиву и сервирани са мало додатака, а у Швабији има више јела од брашна. .

У јужном делу Баварске и у близини Боденског језера служи се и риба, углавном печена на роштиљу или димљена.

Шницла (нем. Сцхитзел)

У јужној Баварској и Минхену тешко је наћи место где се не служи шницле, односно врста свињског котлета позната из Пољске, пореклом из земаља немачког говорног подручја. У случају шницле, похано месо у презлама се пржи на путеру. Шницла се обично служи са прженим кромпиром и једноставном салатом. Понекад добијамо и рен и/или сос на бази воћа.

Укусну шницлу можемо јести свуда - у гостионици (нем. Гастхаус), пивници или ресторану. Главне разлике су у цени и начину припреме меса. У Минхену ћемо платити део од 10 € до 15 € у гостионици или пивници, да изједначи 20-22€ у ресторану. По нашем мишљењу, ако нисмо велики гурмани, нећемо осетити толику разлику између доброг шницле из пивнице и оног из ресторана, иако се разлике, наравно, осећају. У осталим градовима на југу Баварске плаћаћемо десетак одсто мање.

А како је у Минхену лако пронаћи велику и укусну шницлу, у Франконији је теже. Порције могу бити приметно мање и мање укусне. Будући да сте у Франконији, пре него што одете на шницле, вреди проверити мишљења о посећеном месту.

Приликом избора шницла, треба имати на уму да можемо срести три сорте:

  • Бечка шницла - оригинални бечки шницле, од телећег меса,
  • Сцхнитзел Виенер Арт - такозвани Шницла по бечком од свињског меса (нем. Сцхвеинесцхнитзел),
  • Мунцхнер Сцхнитзел - Минхенски шницле од свињског меса у коме је месо зачињено хреном и сенфом или неким од ових пре панирања.

Типично баварска верзија је последња и она је та која влада на менију. У Минхену се понекад сретнемо са ситуацијом да је Сцхнитзел Виенер Арт заправо минхенска шницла. Назив бечке шницле је законски резервисан и увек ће бити телећи шницел.

Наша омиљена места за јело шницла у Минхену:

  • Штајнхајл 16 - једно од најпознатијих места за пробање шницле, иако је котлет који се овде сервира прилично посан и припремљен на "здрав" начин. Овај мали ресторан налази се на ивици музејске четврти, али је скоро увек пун због ниске цене и доброг укуса. Ако планирате да посетите касније, вреди резервисати сто на званичном сајту. Овде се служи шницла у бечком стилу. (цена шницле - 10,90 € (од маја 2022.))
  • Неухаусер Аугустинер - крчма која се налази мало ван утабаних стаза. Минхенски шницле који се овде сервира је типичан производ намењен локалним становницима, не превише мршав и са хрскавим премазом. Уз шницле се послужује велика порција прженог кромпира са зачинима. (цена шницле - око 14,00 € (од маја 2022))
  • Каисергартен ресторан – Ресторан Кајзергартен је популарна дестинација међу баварском средњом класом. Цене шницле су веома високе, али ако вас цена не обесхрабрује, вреди отићи овде и пробати оригиналну бечку шницлу. Узгред, можете пробати царски омлет који се овде сервира Каисерсцхмаррнкоји се сматра најбољим у целом Минхену. Идеја за двоје би могла бити да наручите једну шницлу и царски омлет за двоје. Са оваквим комплетом лако бисмо се напунили са двоје људи! (цена шницле - 22,50 € (од маја 2022.))

свињска коленица (нем. Сцхвеинсхаке)

Друго типично баварско јело после шницле је зглоб (немачки: Сцхвеинсхаке)која се током печења прелива пивом па отуда хрскава корица и специфичан укус. Можда делује као масно јело, али са изузетком поменуте коре, остатак меса може да се отопи у устима. Месо се маринира дуго пре печења.

Свињска коленица се најчешће служи са великом кнедлом од кромпира и топлим купусом. Понекад се служе и кнедле, укључујући карактеристичне кнедле од переца.

Где у Баварској можете појести добру свињску коленицу?

  • Кацхелофен у Бамбергу - типична франковачка гостионица која служи само локална јела.

  • Ресторан пиваре Брауереи Зум Голденен Росс у Аугсбургу - меко месо сервирано са кнедлама од переца. Можемо наручити и мању порцију по нижој цени. У нерадним данима вреди резервисати сто унапред, јер мештани хрле овде.

Касеспатзле - кнедле са сиром и луком

Јело долази из Швапске Касеспатзле је најбољи доказ да једноставна јела могу бити најбоља. Шпекли (нем. спатзле) су ситни резанци направљени од брашна, јаја и воде који се додају разним јелима, углавном у Швапској или Франконији. Касеспатзле су управо такви резанци са додатком топљеног сира и хрскавог лука. То је врло једноставно јело, а одличног је укуса!

У ресторану пиваре смо јели веома добре "сирне спече". Тхорбрау Браустуберл у Аугсбургу, пијуцкајући локално нефилтрирано подрумско пиво.

Лопатице се користе и у другим јелима, на пример у паприкашу од кобасица (на немачком: братвуртсгуласцх), у коме се месо замењује исеченом локалном кобасицом.

Риба

Риба се сервира у разним облицима, али на југу Баварске доминира риба са роштиља на штапићу (нем. Стецкерлфисцх), коју смо споменули на другом месту у чланку, и димљена риба.

Подручја два највећа језера сматрају се рибљим „базенима“ – Боденско језеро и „Баварско море“, тј Цхиемсее језера.

На оба језера можемо да једемо, између осталих локална посластица - бела риба (врста Цорегонус) из породице лососа. У случају језера Цхиемсее, најбоље је отићи на острво Фреуенинсел (женско острво). На лицу места, можемо седети у неком од ресторана или у бару који воде рибари и јести рибу уловљену природно у језеру. Локална посластица је димљена сига, која се претходно пекла на букова дрва. Неки становници оближњих градова могу доћи овде посебно да купе неколико предмета који се могу чувати у фрижидеру до неколико дана.

Адитиви

У Баварској, прилози су релативно једноставни. Кромпир царује и бира се за одређено јело у зависности од врсте и врсте. Није сваки кромпир погодан за кромпир салату, као што није сваки кромпир погодан за супу или пржење.

Вреди се упознати са неколико основних прилога од кромпира:

  • Картоффелсалат - кромпир салата, један од најчешћих прилога - одлично иде уз кобасицу, свињску коленицу или чак шницле. За припрему салате користи се кувани кромпир исечен на коцкице, мајонез и зачини. Понекад се додају и нарезани краставци (кисељени или кисели), лук, па чак и сланина. Запамтите да свако има свој рецепт и да су само прва три састојка заиста сигурна.
  • Маћухице - пржени кромпир, наравно, након кувања. Кромпир се пржи уз додатак зачина и може да буде веома мастан, али се у исто време тешко отргнути од њега. То је врло чест додатак шницли.
  • Салзкартоффелн - кувани кромпир познат из пољских домова је релативно реткост.

Други стандардни додатак је кисели купус (немачки: кисели купус). Готово увек се сервира топло, на пример испод кобасица или поред свињске коленице. Мање је уобичајен у хладној верзији, али ипак с времена на време можемо наићи на једну.

Трећи додатак су кнедле (на немачком: Кнодел или Клоßе / Клоссе), које се у Пољској повезују са Чешком, а не са Немачком. Постоји много верзија кнедле. Велике кнедле од кромпира или мање кнедле од переца се сервирају уз коленицу. Такође можемо срести кнедле од хлеба (немачки Семмелкнодел), па чак и кнедле од меса!

У Швапској и Франконији уз нека јела се служе и поменуте шпатуле.

Сезонска јела - шпаргле

У касно пролеће, широм Немачке влада лудило беле шпаргле (нем. Спаргел). Сезона шпарога (нем. Спаргелзеит), у зависности од времена, почиње средином априла и траје до последњих недеља јуна. Врхунац сезоне је у мају. Последњим даном (бербе) сезоне сматра се 24. јун, али у зависности од временских услова, свеже шпаргле су понекад доступне и до почетка јула.

Током сезоне, шпаргле се могу наћи свуда - у продавницама, на пијацама или у ресторанима. У облику креме за супу, као замена за кромпир или као засебно јело у комбинацији са шунком и путером, понекад и са кромпиром. Шпаргле се обично служе једноставно и без икаквих посебних додатака.

Током сезоне шпарога, требало би да будемо у могућности да их једемо у готово сваком ресторану или гостионици, иако их обично не налазимо у главном менију - а још више у дневном менију, а вероватно само на немачком. Ако такву карту не добијемо током сезоне, вреди је тражити.

Храна сервирана у пивским баштама

У пивницама се служе брза јела која можемо јести и стојећи и без прибора за јело. Поред претходно описаних кобасица и салата од кромпира, популарна су и следећа јела:

  • Риба на жару (немачки Стецкерлфисцх), као што је скуша - популарно јело доступно у многим пивским баштама; назив се односи на мали штап на који је причвршћена риба. Рибе се пеку вертикално и добијамо их у папиру.
  • Обазда (нем. Обазда) - веома популарна баварска паста, направљена мешањем деликатног сира за зрење (углавном камембер, 2/3 садржаја) са путером (1/3 садржаја). Поред пасте, служи се и црни лук, који се такође исецка на средини. За обоје је најбоље купити перец који можете сломити и намазати овим намазом. Оба ћемо купити и као готов производ у продавницама, али укус таквог производа не одговара свежој верзији.

  • пилетина на жару (нем. Хендл) - пилетина са роштиља, јело популарно и у Пољској.Пилетина на жару се често једе без прибора за јело.

  • ребра (нем. Риппцхен) - печена и масна ребра, порције могу бити веома велике.

Десертс

Десерти популарни у Баварској су слични онима познатим из Пољске. Превладавају савијаче, односно пециво вишеслојни колачи, углавном са филом од јабука. Ако нам се свиђа ова печење, можемо отићи у неки од кафића специјализованих за штрудле и пробати друге укусе, као што је штрудла са филом од младог сира (нем. Топфенструдел). Торте (немачки торте) су такође популарне, укључујући и колаче од јабука (немачки Апфелторте). Када тражимо колаче на менију, треба тражити њихов немачки назив, тј. Кухиња. Понекад јеловник укључује колач од сира (немачки Касекуцхен), али то није типична баварска торта.

Оно што може да растужи љубитеље слатких прилога одмах после вечере јесте мали избор посластица, како у кафанама, тако иу ресторанима. По правилу, биће на располагању само два или три једноставна јела, укључујући штрудлу од јабука и сладолед. Ако желимо да пробамо још пецива, идемо у посластичарницу или пекару, где су често столови и можемо наручити кафу/чај и нешто слатко.

штрудла од јабука (нем. Апфелструдел)

Нема другог десерта који је уобичајен у Баварској као штрудле од јабука. Можемо га наћи буквално свуда, чак и у кафанама и пивницама. Штрудла од јабука се служи топла, често са сладоледом од ваниле или шлагом.

Тешко је јести штрудлу која има исти укус на два места. Свака пећница или ресторан има своје рецепте, а јабуке су различите.

Јабуке су такође чест састојак других колача и колача који се могу наћи у пекарама или посластичарницама.

царски омлет (нем. Каисерсцхмаррн)

У јужном делу Баварске можемо наићи на јело које долази директно из аустријске кухиње и чак се налази на листи регионалних јела ове земље. Ово Каисерсцхмаррн, односно царски омлет, који се прави кидањем омлета при пржењу.

Иако се ово јело често налази на менију у позицији десерта, лако може да замени уобичајени оброк. То је веома заситно и заситно јело. Омлет долази са сосом од јабука, а сам омлет понекад садржи суво грожђе. За припрему традиционалног свежег омлета царским резом потребно је неко време, тако да за оброк треба планирати чак око сат времена.

Ако посетите Минхен и желите да пробате ово јело, по нашем мишљењу вреди отићи у ресторан Каисергартен, односно Царског врта. И иако је овај ресторан скуп и по условима баварске престонице, царски омлет за две особе има умерену цену (7,50 € - за 1 особу / 12,00 € - за 2 особе / 16,50 € - за 3 особе), а ако нисмо екстремно гладни онда би требало да изађемо сити. Пажња! Време за припрему јела је око 40 минута.

Нирнбершки медењаци (немачки Нурнбергер Лебкуцхен)

Једна од франковачких посластица су Нирнбершки медењак (немачки Нурнбергер Лебкуцхен)који су се некада припремали за предпразнични период и божићне пијаце, а данас ћемо их куповати током целе године. Укус и текстура медењака из франкоске разликују се од оних познатих из Торуња. Можда ћете чак бити у искушењу да кажете да је њихова конзистенција више као колач од медењака. За производњу нирнбершких медењака, између осталих, мед, ораси (укључујући бадеме и лешнике), коре кандираног воћа и, наравно, велике количине зачина као што су цимет, каранфилић, ђумбир и кардамом.

Нирнбершки медењаци су толико важан део наслеђа Франконије да су постали регионални резервисани производ и њихов састав је регулисан (морају да садрже најмање 25% орашастих плодова). Порекло Нирнбершке куће од медењака датира још од КСВ векгодине, када је град био важна тачка на комерцијалној мапи Европе, а производи из даљих крајева света, укључујући зачине попут ђумбира и цимета, стигли су у Нирнберг. На крају крајева, енглески назив гингербреад у слободном преводу једноставно значи хлеб од ђумбира.

Нирнбершке медењаке је најбоље тражити на сајмовима и штандовима произвођача, мада би требало да их купите и у добрим продавницама слаткиша. Нажалост, медењаци купљени од произвођача могу бити прилично скупи.

Снежна кугла (нем. Сцхнеебалл)

Још један пример како једноставна могу бити укусна јела је типичан франконски десерт - који долази из околине града Ротенбург об дер Тауберу - Сцхнеебалл, односно снежна груда. Назив се односи на округли облик торте, у коме се слојеви пецива спајају у облику лопте.

У традиционалној верзији „лоптице” се једноставно посипају шећером у праху, али постоје и модерније верзије – на пример, преливене чоколадом, чоколадом и орасима, пуњене марципаном или другим састојком.

И иако је грудва снежна типична франковска посластица, јели смо најбољу варијанту у граду који се налази на југу Баварске Фуссен, у продавници која је специјализована за ово печење Диллер Сцхнеебаллентрауме.

Пиће

Алкохолна пића доминирају практично широм Баварске. Наравно, предњаче пива, али и њихове мешавине – нпр. Радлери (светло пиво са соком), Русс (пшенично пиво са соком) или Цола-Веизен (пшенично пиво са колу). Ближе западним и источним границама и у Франконији пије се и доста вина, а једина баварска винска регија налази се у Франконији.

За безалкохолна пића, сок од јабуке или флаширана вода је уобичајен избор. У разним изворима информација који описују Баварску, можете пронаћи изјаву да гости ресторана ретко траже воду у бокалицама. Морамо себи признати да ни такву ситуацију нисмо посматрали. Понекад добијемо воду у чаши за црну кафу.

Пиво

Пиво је регионално пиће Бавараца. Пију се у свакој прилици, па и за доручак – уосталом, минхенске кобасице треба да се служе до 12 часова, а њихов неодвојиви додатак је домаће пиво! Овде се кува на десетине врста пива, од типичних светлих пива (Минхен Хеллес), преко пшеничног пива (немачки Веизен), до бамбершког димљеног пива или нирнбершког црвеног пива!

Чак постоји и посебна јединица капацитета у Баварској која описује нешто више од литара пива, то је то Маса (Миса), а таква литарска кригла се зове Маскруг (Масскруг). Када желимо да наздравимо или једноставно кажемо „Благо теби“ у Баварској, кажемо (вичемо!) „Прост!“.

Пиво у Баварској је толико велика тема да смо припремили посебан водич који описује само ово популарно пиће.

Више: Водич за пиво у Баварској - стилови пива, занимљивости и практичне информације.

Апфелсцхорле - Баварско пиће од јабуке

Једно од најпопуларнијих безалкохолних пића у Баварској је Апфелсцхорле, односно мешавина свежег сока од јабуке са газираном водом. У случају свежег производа, то је веома здраво пиће и свакако мање слатко од самог сока од јабуке, јер сам сок треба да садржи само око 25%. Апфелсцхорле иде добро уз свако јело, али је и одлично пиће за утаживање жеђи.

У продавницама ћемо куповати и готове сокове, али у овом случају то неће увек бити здраво и нискокалорично пиће. Пре куповине вреди проверити састав и садржај шећера.

Вино

Како је цела Баварска регија пива, где скоро сваки град има бар једну пивару која ради, Доњу Франконији, тачније град Вурзбург а његова околина је типична винска област. Винограде можемо наћи и у другим регионима Франконије, али их је приметно мање. Производња вина у Баварској почела је много раније од пива. Прве винограде на обронцима Дунава и Мајне вероватно су основали Римљани.

У Франконији се производе углавном сува бела вина. Одликује их лагани укус и деликатан наговештај воћа, па отуда њихова популарност и међу људима који не воле типична сува вина. Најпопуларнији локални сојеви су: Силванер, Баццхус, Муллер-Тхургау и Риеслинг.

Вина су подељена у различите категорије у зависности од квалитета. Најлакше је запамтити да су обична вина Тафелвеин (стоно вино) и Ландвеин (регионално вино)а висококвалитетна вина имају реч у називу Куалитат.

Мали речник вина:

  • Троцкен - суво вино
  • Халбтроцкен - полусуво вино
  • Суß (Сусс) - слатко вино
  • Халбсус (Халбсусс) - полуслатко вино
  • Вајсвајн (Вајсвајн) - Бело вино
  • Ротвеин - Црно вино

Који је најлакши начин да препознате франковско вино у продавници? По карактеристичној елиптичној (крушколикој) боци се зове Боцксбеутел. Лако га можемо наћи на полицама продавница широм Франконије, али би требало да нађемо и франковско вино на југу Баварске.

Где је најбоље место за дегустацију вина у Баварској?

Нема бољег места за дегустацију франковачких вина од Вурзбург, где се готово у самом центру града налазе терасасти виногради, а на периферији један од најстаријих винограда (постоји бар од краја год. Осми век!) и најважнији немачки виногради - Вурзбургер Стеин. У граду послују познати произвођачи вина, укључујући и оне основане у некадашњем болничком комплексу Јулиусспитал, који је данас један од највећих произвођача овог пића у Немачкој. Поред Јулиусспитала, град има и:

  • Стаатлицхер Хофкеллер - виноград у бившој владичанској резиденцији,
  • Бургерспитал зум Хеилиген Геист - још један виноград у некадашњем болничком комплексу.

Сви они имају продавнице за дегустацију или ресторан попут Бургерспитала. Платићемо чашу вина од цца 2€. По нашем мишљењу, најбоље место за дегустацију је продавница Јулиусспитал, подељена на пола, са малим вински баром у другом делу.

Викендом се одржавају обиласци подрума у којима се чува вино које сазрева, али нажалост само на немачком језику.

Ако више волите мање формалну атмосферу, вреди отићи Стари мост (немачки: Алте Маинбруцке). На његовом почетку и на крају куповаћемо вино за понети, а заједно са десетинама или стотинама становника пићемо га „испод облака“. Подсетимо се да на почетку морамо да уплатимо депозит за чашу у износу од 5€.

Друга позната подручја за производњу вина су Регензбург дуж Дунава и Боденско језеро, где се такође налази још једна важна винска регија. Ако смо у граду Меминген можемо прошетати до једне од најстаријих винарија у Баварској, до Златни лав (Голденен Ловен), где ћемо пробати неколико врста вина из околине Боденског језера.

Речник

Када планирамо чешће да вечерамо у посети Баварској, вреди се упознати са неколико основних појмова немачког језика који би требало да нам помогну да сазнамо више о менију и ресторанима. Користили смо много речи или имена у преосталим одељцима, а ево неких других на које сматрамо да вреди обратити пажњу.

  • Херр обер (конобар!) - позивање конобара,
  • Дие Рецхнунг битте! - Хтео бих да тражим рачун,
  • Ворспеисе - грицкалице,
  • Миттагсмену - мени ручка.