Долази на Малта многи људи се првенствено фокусирају на кухињу засновану на риби и морским плодовима. Ово није сасвим тачна претпоставка. Малтешка кухиња је комбинација сезонских производа, попут поврћа, маслиновог уља или укусног малтешког хлеба, са рибом и морским плодовима уловљеним током сезоне - типична варијација медитеранске кухиње.
У јелима доступним на Малти наћи ћемо многе позајмице, мада их је можда боље назвати утицајима, из кухиње других култура које су вековима присутне на Малти – укључујући Велика Британија, Италија (Сицилија) или арапска кухиња. Такође вреди запамтити да сте овде боравили вековима Орден Св. Јохн чинили су је витезови многих националности који су са собом понели и своја кулинарска искуства и склоности.
За Пољаке који путују и у друге европске земље, велико позитивно изненађење на Малти биће локални хлеб, по укусу упоредив са пољским пекарама. Хлеб скоро свуда (Ħбе тал-Малти) да ли ће кифлице бити укусне.
Чини се да је називе јела на малтешком тешко запамтити. И наравно да јесу, али на срећу ретко се дешава да у ресторану или бару не добијемо картицу преведену на енглески.
Малтешки сендвич - Фтира
Један од најпопуларнијих артикала у баровима, па чак и ресторанима је сендвич – тј Фтира. Долази у више варијанти, мада ћемо је најчешће наћи хладну са туњевином, парадајзом, маслинама и капарима, а дно ће јој бити премазано парадајз сосом.
Дешава се да фтира служи се вруће са моцарела сиром. Често ћемо добити салату и… чипс. Вреди јој дати шансу, обично кошта од 2,5 до 5 € - треба да се напунимо, а не да се осећамо тешки до краја дана.
Да ли смо у Италији?
Малта је удаљена од Сицилије. Не треба да нас чуди што италијанска кухиња има тако велики утицај на јела која се служе на Малти. Готово свуда можемо да једемо пицу, пасту (тестенину) или слатке десерте каноли (каноли).
Разлике су у детаљима, на пример, вреди пробати пицу са плодовима мора или тестенину са туњевином. Канноли такође има мало другачији укус него на Сицилији.
Главно јело
На Малти постоји најмање десетак типичних главних јела, али нека од њих ће се сигурно често понављати на свим местима која посећујете.
Супе
На Малти су веома популарне супе свих врста које користе локалне састојке. Малтешка кухиња је чак позната и по јелима која су створена са циљем да се у датом тренутку у потпуности искористе производи доступни.
Најпопуларније супе су:
- Кусксу, супа од поврћа са ситним резанцима, у којој налазимо и састојке као што су грашак, кромпир или чак јаје (зависи од рецепта)
- Соппа тал-армла, такозвана удовичка супа, супа од поврћа која се послужује са комадом козјег сира (традиционално по један за свакога)
Тепсија - тимпани
Пореклом из Италије, ова популарна тепсија са комадима меса и парадајз сосом једно је од најзаситнијих јела у малтешким ресторанима. У средини, тепсија се састоји од слојева изграђених на тестенини. Ако планирамо даље разгледање, вреди се унапред распитати о величини порције – често ћемо на Малти добити комад, након чега ћемо тешко устати!
Капуната - Малтешки Рататоуилле
Како становници острва кажу у сав глас, Капуната је локални Рататоуилле. Ово је још један пример ефикасне употребе локалних састојака. Унутра ћете наћи, између осталих парадајз, паприке, капаре, маслине и бели лук. Као и у случају Рататоуиллеа, треба узети у обзир да ће свака верзија овог дана бити сервирана са различитим састојцима иу различитим пропорцијама.
Зец - Феннец
Једно од најстаријих јела на Малти, локални зец у чорби. Ако нам не смета помисао да поједемо овог симпатичног житеља ових крајева, треба потражити место које препоручују мештани, и уверити се да зец није из увоза!
Улична храна - улична храна
На Малти и Гозу на сваком кораку ћете наћи штандове који продају уличну храну, такозвану уличну храну. посластичарнице. Овде се могу наћи разна пецива на бази рикота сира и поврћа, али и разне врсте пица у комадима или колача са месом или кобасицом унутра.
Пастиззи
Најпопуларније вруће брзо јело на Малти. То је нешто попут кнедле од лиснатог теста са надјевом од рикоте или млевеног грашка. Купићемо их за 0,25€ по комаду, а могао би бити одличан доручак за брзи оброк - иако, наравно, калоричан.
Кассатат
Још једно од популарних брзих јела. Тесто је другачије, али је фил унутра сличан пастици, мада има и других варијација, попут надјева од спанаћа са туњевином.
Плодови мора
Наравно, бити острво значи да ћемо на Малти јести рибу и морске плодове у разним облицима. Запамтите да доступност рибе зависи од сезоне и увек се вреди питати која је риба на менију свежа.
Најпознатије место где једемо свежу рибу и морске плодове је рибарско село Марсаклокк, где је недељом рибља пијаца, а сваког дана једноставно можемо посетити неки од бројних локалних ресторана. Међутим, мора се искрено признати да се град у великој мери фокусирао на туристе и да су цене високе (чак и 10-20€ за главно јело).
Пирјана хоботница
У многим ресторанима на Малти наћи ћете хоботницу, углавном динстану, у крупнијим комадима, у парадајз сосу. Малта се разликује од Шпаније или Португала, где се чешће може наћи хоботница на жару или печена у тигању.
Запамтите да је динстана хоботница сервирана у великим комадима „жваканија“ од њеног облика на жару.
Рибља чорба - Аљотта
Рибља чорба која је у многим случајевима свежа риба и морски плодови малтешка посластица која кошта колико и главно јело (чак и 8-10€). Међутим, ако нас цена не одврати, а пронашли смо одговарајући ресторан, вреди покушати - треба да будемо задовољни.
Колач од рибе
Једна од најпопуларнијих риба на Малти је риба Лампуки, односно дорада. Сезона за њу траје од 15. августа до краја децембра и тада треба очекивати свежу рибу на тањиру.
Једно од најоригиналнијих Лампуки јела је рибљи колач, Торта тал-Лампукикоја изгледа као пита од јабука, али унутра, међутим, осим рибе, налазимо и друге састојке. У зависности од рецептуре, то могу бити: парадајз сос, капари, спанаћ и други производи доступни на острву.
Десертс
Хлебни пудинг - Пудина тал-Хобз
На Малти се одувек водило рачуна о храни, чија је количина била ограничена. Из тог разлога се настојало да се производи не бацају, већ да се користе у другим јелима. Тако је настао и један од најпопуларнијих десерта на Малти, пудинг од хлеба. То је колач од хлеба и млека, не баш сладак, често се служи са шлагом. Ако не волимо баш слатке десерте, ово јело би свакако могло бити наш избор!
Халва - Хелва тат-Торк
Једна од арапских посластица, халва, на Малти је доступна у „једноставној” варијанти, као и са орасима. Халву ћемо куповати у већини продавница, биће сува од оне познате из Веделових пољских производа, биће и веома слатка.
Медни дискови - Кагхак тал гхасел
Скоро сви препоручују да пробате једно од традиционалних малтешких јела. Међутим, неће се свима свидети такав прстен за торте пуњен надјевом од меда. Свакако је сладак, па вреди прво купити мању порцију и уверити се каквог је укуса.
Имкарет цакес
Мали правоугаони колачићи са пуњењем, пржени, дошли су на Малту са Арапима. Можемо их купити скоро свуда, често ће фил бити сличан колутићима меда.
Алкохол и пића
На Малти нећемо наћи толико врста вина, жестоких пића или других пића, али постоји неколико производа који могу бити интересантни туристима и који им се допадају.
Кинние
Како су Малтежани рекли, Кинние је локални Пепси или Цоца-Цола, пиће је од тада на тржишту 1952. године. Међутим, Кини је дефинитивно занимљивији од својих страних колега, иако је њен укус тешко дефинисати – најбоље се описује мешавином речи: горко-слатко. Састав укључује, између осталог горке поморанџе, мешавина биља и укуса као што су ванила и анис.
Кинние би свакако требало да пробамо бар једном, можемо га наћи у свакој продавници на острву.
Као иу случају Цоца-Цоле, Кинние је такође доступан у лаганој верзији и без шећера - укус се не разликује толико од уобичајене верзије.
Бајтра ликер
Најпопуларнији ликер на Малти, са укусом бодљикаве крушке, односно биљака из породице кактуса. То је слатки ликер и можда није добар избор у топлим данима - иако се често служи са ледом и увек треба да се служи охлађен.
Леила ликер
Ликер од медитеранског биља, укусом помало подсећа на немачки Јагермеистер, иако је само мала сличност. Укус је свакако горак, али на пријатан начин. Најбоље је служити хладно.
Леила је такође објавила орашасту верзију ликера, Амаретто, у којој су зачинске биљке помешане са бадемима, и лимунску верзију Лимончела.
Циск пиво
Локално пиво. То је обичан Лагер, не истиче се ничим посебним, само пиво по повољној цени за пиће након напорног дана. За становнике острва бренд Циск је део наслеђа, срешћемо га на сваком могућем месту. Циск је слабији од пољских пива, садржај алкохола је само 4,2%. Такође ћемо купити пиво са укусом шанди.
Ако имамо прилику, пробајте још једно малтешко пиво, Хоплеаф Пале Але. Није толико популарно и уобичајено, али подсећа на типична британска пива и његова горчина може да вам помогне да се освежите током врелог дана.
Вино
Вина на Малти се могу поделити у две групе - врхунска вина, и обична стона вина, која се чувају у картонима, у случају белих вина, подсећају на грчку Рецину. Генерално, на Малти ћемо наћи бела и црвена вина.
Ако смо заинтересовани за врхунско вино, требало би да тражимо вина Делицата, Марсовин и Меридиана. За јефтинија вина, само тражите локално стоно вино.
Шта јести на Гозу?
Гозо се мало разликује од Малте када је у питању храна. Нећемо наћи велике разлике у главним јелима, али постоје разлике у појединачним типично пољопривредним производима - Гозо је одувек био третиран као пољопривредни део земље.
Овчији сир
Овчији сир (мал. гбејниет) је локална посластица на Гозу. То су округли комади сира који се углавном разликују по времену сазревања. Куповаћемо, на пример, полугодишњи или чак двогодишњи сир, који је, међутим, врло специфичног укуса и тамније боје. Ако желимо да купимо више комада, боље је да прво покушамо да видимо да ли испуњава наша очекивања.
Можемо купити и сир са зачинима. У многим ресторанима на Гозу можемо наручити неколико различитих врста за дегустацију.
Ликери
Гозоов понос су свакако слатки ликери. Поред укуса познатих са Малте, овде ћемо, између осталих, пронаћи и укусне ликере од бадема и поморанџе. Нажалост, не налазе се често у баровима и ресторанима, требало би их потражити у продавницама са локалним производима.
Душо
Многа јела на Малти и Гозу садрже мед, па није ни чудо што је један од најпопуларнијих локалних резервата. За Пољаке, међутим, малтешки мед не би требало да буде изненађење укуса, иако се овде може наћи мед од мајчине душице или цветова поморанџе.
Оно што може да забрине љубитеље овог пића, становници острва никада нису производили медовину, а већина нема појма о њеном постојању.
Џемови
На Гозу се могу наћи укусни џемови, али треба тражити природне производе без вештачких додатака. Укусни су, између осталих џемови од поморанџе.