Свако ко себе може назвати правим гурманом, боравивши у Италији, не може да прође равнодушно према домаћим посластицама. Ова земља је стварна рај за љубитеље слаткиша, и веома слатки и деликатнији. На улицама, кафићима, продавницама и ресторанима има много избора. На сваком кораку срешћемо се са многим приликама да пробамо укусне италијанске посластице.
Италијански десерти
Италија дефинитивно није земља за људе који брину о својој линији. Сваки од десерта је тако потпуно другачији, сваки прича причу о другом региону, сваки доноси нешто јединствено у италијанску кулинарску уметност. Уосталом, шта је Италија без божанског тирамисуа, кремасте панакоте, хрскавог канола или освежавајућег гранита?
У наставку описујемо основне италијанске посластице заједно са занимљивостима, легендама и њиховом историјом. Позивамо вас на кулинарско путовање кроз италијанске слаткише.
Тирамису - десерт за буђење
То је веома популаран италијански десерт, познат и у Пољској Тирамису. Кажу да је у Пољској тешко наћи добар тирамису. Идеалан треба да има савршено избалансиран укус – не би требало да буде превише сладак, требало би да има праву текстуру и арому. Будући да смо у сунчаној Италији, сигурно ћемо се срести са различитим верзијама овог десерта.
име десерт долази од италијанских речи које значе „пробудити”, „пробудити„. Није изненађујуће – оригинални тирамису десерт се састоји од слоја бисквита натопљеног веома јаком еспресо кафом и ликером Амаретто. На припремљени слој се ставља слој крема од маскарпонеа, јаја, шећера и кајмака, а цела посута крупно млевеним листићима црне чоколаде. Десерт се служи охлађен, често уз шољицу еспреса. Италијани га воле да једу за ручак, посебно у врућим данима.
Иако тирамису може изгледати другачије у зависности од региона земље, најчешће има облик квадрата или правоугаоника.
Историја тирамисуа није у потпуности позната. Прве референце о њему појавиле су се у чланку Ђузепеа ди Клементеа написаном 1971. године. Многа места узурпирају право да буду престоница овог укусног десерта. Један од њих је нпр. Венецијаод којих потиче сир од кога се прави тирамису масцарпоне.
Творац тирамисуа могао би да буде и Кармин Антонио Јанаконе, који је са 12 година отишао из Авелиона у Милано да би тамо радио као посластичар. Године 1969. отворио је ресторан у Тревизу под називом "Пиедигротта". У ресторану је припремио десерт од локалних састојака: макарпоне сира, јаког еспреса и вина Марсала. Према Ианнаццонеу, тек након две године успео је да постигне идеалне пропорције састојака и самим тим веома деликатан укус десерта. Тирамису је брзо стекао публицитет и постао познат широм земље. Кувари из целе Италије хрлили су у ресторан Пиедигротта да пробају ово кулинарско ремек-дело и поново га креирају у својим просторијама.
Једна од легенди то има с друге стране, да је посластица направљена у 17. веку за време владавине Козима ИИИ из породице Медичи – једног од владара Тоскане. Међутим, ову верзију историчари никада нису потврдили.
Иако тирамису није компликован десерт за припрему, његова тајна лежи у свежим, квалитетним састојцима. Ако желите да га сами направите код куће, најбоље је набавити оригиналне италијанске производе.
Деликатна панна цотта
То је подједнако познат десерт у Пољској панна цотта - добијена посластица из северне Италијекоја име значи кувана павлака. Помало личи на млечни желе - користи се за његову припрему крем, млеко, желатин и шећер. Поред њих, можете користити разне адитиве - ванилу, воћни моуссе, кору од цитруса.
Иако његова историја, као и у случају тирамисуа, није у потпуности позната, највероватнија верзија је да је кувар из Пијемонта случајно оставио лонац са шећером у лонцу. Када је схватио да се маса пријатно згуснула и да има добар укус, излио ју је у тањир, додао свеж мос од малина и потрчао што је брже могао да покаже жену жени. Пар је усавршио рецепт додавањем мало ванилије и желатина у мешавину, стварајући савремени панна цотта десерт.
Кључ успеха ове италијанске посластице је једноставност и добар квалитет састојака. Десерт има изузетно деликатан, хармоничан укус, а додавањем омиљених састојака можете му учинити јединственост и јединствен карактер.
Цанноло
Док сте у Италији, обавезно пробајте десерт тзв цаннолокоји је код нас дефинитивно мање популаран од тирамисуа и панакоте. Цанноло ит десерт у облику цевчица од хрскавог теста, пуњен укусним кремом на бази рикота сира. Цомес са Сицилије и заиста је феноменално. Напомена - конзумирање канола изазива зависност. Веома је тешко задовољити се са 1 епруветом. Занимљиво је да су тубе каноло уврштене на листу традиционалних италијанских прехрамбених производа. То значи да се производе традиционалним методама и да су присутни на одређеном подручју Италије не мање од 25 година.
Очигледно, каноли су били познати пре више хиљада година. Прича се да је и сам Цицерон, дивећи се њиховом укусу, писао о слатком "тубус фаринариус". Друга легенда, која се односи на њихов фалични облик, каже да су за време арапске владавине на Сицилији жене спремале каноло да би задовољиле владара. На овај начин су хтели да му ставе до знања да цене његове мушке квалитете.
Гранита
Будући да сте у Италији, не можете ни себе порећи гранита. Посебно донеће олакшање током врелог дана сав уморан, жедан одмора и освежења. Гранита је традиционални сицилијански ледени десерт на бази кафе или воћних сокова (најчешће лимун или наранџа).
Током боравка у Италији, уз мало среће, можете наићи и на верзије од бадема и менте.
Гранита није али са обичним шербетом. Посебност која разликује граниту од шербета је зрнаста текстура ледакоји, штавише, дугује своје име. Гранире значи на италијанском "формирати зрна".
Традиционална сицилијанска гранита се прави од воде, лимуновог сока и шећера. Често се једе уз слатку лепињу - бриоси. Кафа гранита биће савршена кад год вам затреба не само освежење, већ и стимулација. У Италији се ова верзија често сматра изузетним десертом. Италијанску граниту можете лако да направите сами, без икаквих проблема.
Сладолед
Италија је земља која се везује за сунчано време, па шта нам друго, осим хладног гранита, може помоћи да се расхладимо по врелом дану? Сладолед, само италијански сладолед - најбољи на свету. Ако желите да сазнате више о њима, прочитајте чланак сладолед у Италији.
Или вас можда, осим посластица, занимају и друга италијанска јела? Погледајте и наш чланак - Шта јести у Италији?.